Peñas ha desarrollado su carrera investigadora en diferentes Instituciones de Investigación europeas de renombre como el Instituto del Frío, el Instituto de Fermentaciones Industriales, Nizo Food Research, Universidad de Milán y MTT Agrifood Research. Peñas es autora de más de 40 artículos revisados por pares y 4 capítulos de libros, y ha participado en varios proyectos de investigación financiados por Instituciones Públicas Nacionales e Internacionales y empresas privadas. Ha dado muchas conferencias invitadas en la Universidad de Milán y se ha desempeñado como mentora de estudiantes plantillas de excel de pregrado y posgrado e investigadores internacionales visitantes. Además, el esclarecimiento del mecanismo de acción de los compuestos alimentarios en la prevención y el manejo de enfermedades es otro de sus objetivos de investigación. Licenciados en Biología y Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Complutense de Madrid. Después de recibir su Ph.D. de la Universidad Automoma de Madrid en 2006, fue becaria postdoctoral Marie Curie en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign entre 2007 y 2009.
En La Universidad Complutense Madrid 2014
Verano En Madrid
La espinaca sola hará que este batido se vuelva verde. Pero el color verde esmeralda que ves aquí proviene de la adición de espirulina, el alga verde azulada que posiblemente sea el alimento más rico en nutrientes que existe. Contiene 60% de proteína en peso y es una rica fuente de hierro, Vitaminas A y B12 y fitonutrientes, entre otras cosas. Elena Peñas BSc, PhD es Investigadora Científica del Instituto de Ciencia de los Alimentos y Nutrición, Madrid, España, perteneciente al Consejo Nacional de Investigaciones Científicas. Sus principales intereses de investigación están dirigidos al desarrollo y validación de bioprocesos tecnológicos para mejorar la seguridad, calidad y bioactividad de los alimentos vegetales. Una parte clave de sus actividades de investigación se centra en la evaluación del potencial alergénico y las implicaciones para la salud de los nuevos ingredientes alimentarios bioactivos. Peñas obtuvo su licenciatura en Biología en 2000 en la Universidad Complutense de Madrid y su doctorado en 2006 en la Universidad Autónoma de Madrid.
En Ferment 9 combinamos técnicas de fermentación antiguas e innovadoras con sabores e ingredientes tradicionales y modernos. Al hacerlo, entregamos comidas y bebidas deliciosas con lo que consideramos nutritivo y delicioso. ¡Desde el verano pasado, parece que todos los amantes del kéfir han salido de la carpintería y han demostrado que me equivoco! He tenido varias conversaciones con clientes y amigos de asesores de salud solo para saber cuántos de ustedes disfrutan del kéfir o, al menos, sienten curiosidad por él.
Estamos trabajando con entusiasmo en nuestro blog para salir. Puede esperar recetas deliciosas, noticias relacionadas con la fermentación que ocurren en Barcelona compra venta automoviles y en todo el mundo, así como bloggers invitados especiales, lanzamientos de productos y las últimas noticias en el mundo de los alimentos y bebidas fermentados.
Este batido aprovecha al máximo el kéfir picante al equilibrarlo con el sabor afrutado dulce y tropical único de la piña. Agrego espinacas plantillas de excel y semillas de lino para algunas verduras y fibra. La mantequilla de maní y las semillas de cáñamo le dan riqueza y poder de permanencia.
Las concentraciones de proteínas determinadas en este trabajo estuvieron dentro de los valores de referencia requeridos por la legislación nacional. Asimismo, estos resultados concuerdan con los reportados por Garrote et al. , quien trabajó con granos frescos CIDCA AGK1. Por otro lado, la acidez titulable del kéfir a los 3 y 6 meses de almacenamiento también estuvo dentro de los valores de referencia requeridos por la legislación. Otros investigadores han afirmado que los granos de kéfir almacenados durante 4 meses a 4 ° C pierden su capacidad de incrementar su biomasa. De acuerdo con estos resultados, es posible que no solo la liofilización sino las condiciones de almacenamiento afecten la cinética de la biomasa de los granos de kéfir. Sin embargo, el uso de leche como crioprotector podría haber reducido la lesión microbiana, como se ha informado previamente [28-31]. Los granos de kéfir CIDCA AGK1 se subcultivaron mediante pases sucesivos en un volumen adecuado de leche (10% p / v) y se incubaron a 30 ° C durante 24 horas.
- Se probó la actividad inhibidora de sobrenadantes libres de células de leche fermentada con granos de kéfir liofilizados frescos y reactivados, almacenados a 4 ° C durante 6 meses, frente a E.
- coli, respectivamente, durante el tiempo de incubación.
- La liofilización no afecta la capacidad inhibitoria del SFC sobre los patógenos estudiados.
- Es notable que el SFC de los granos de kéfir frescos y liofilizados mostrara la misma capacidad inhibitoria.
- Estos resultados coinciden con los informados sobre la actividad antimicrobiana del SFC a partir de suero fermentado con granos de kéfir CIDCA AGK10 frescos.
Los granos de kéfir se lavaron con agua estéril, se secaron entre papel tisú y se pesaron en una balanza analítica PRECISA XB 220. La biomasa se expresó como variación relativa de la biomasa, que es la tasa entre el peso final y el inicial del grano. Los granos de kéfir CIDCA AGK1 fueron previamente caracterizados y almacenados a -20 ° C en CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos- FCE- UNLP). Los granos de kéfir fueron reactivados y conservados mediante subcultivos en leche entera UHT (Sancor®, Santa Fe, Argentina). Para los ensayos, los granos de kéfir se inocularon a una concentración del 10% (p / v) en leche entera UHT (Sancor®) a 30 ° C.