Probióticos y prebióticos Inicio
Rico en una variedad de bacterias probióticas y levadura, muchas personas beben kéfir por motivos de salud como alternativa al yogur. El kéfir de agua se elabora de manera similar al kéfir de leche. Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación. La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida.
Salud
Disfrutar de kéfir con regularidad también se ha asociado con beneficios para la presión arterial, el equilibrio del colesterol y el control del azúcar en sangre. Además, dependiendo de la variedad que use, los granos de kéfir pueden contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras beneficiosas.
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Además de regular la composición microbiana, el kéfir puede alterar la actividad de la microbiota. Si bien este ejemplo específico muestra los posibles efectos positivos que el kéfir puede tener en los organismos existentes dentro de la microbiota intestinal, aún no está claro cómo esto se traduce en la población compleja de todo el microbioma. Como era de esperar, los métodos basados en secuenciación a menudo identifican organismos que no se aíslan fácilmente mediante métodos tradicionales basados en cultivos.
Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche. Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua. El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche.
Utilizando una línea celular Caco-2 con un gen reportero ccl20, Romanin et al. pudieron demostrar que múltiples cepas de levadura de S. fueron capaces de inhibir la expresión del informador ccl20 cuando se incubaron con las células antes de la estimulación con la proteína flagelar FliC de Salmonella. marxianus CIDCA 8154 para pruebas adicionales y mostró la capacidad de inhibir los niveles de expresión de ccl20 en células Caco-2 independientemente de si la estimulación provenía de FliC, IL-1β o TNF-α. Las levaduras aisladas de kéfir también han demostrado la capacidad de mejorar las propiedades probióticas de las especies bacterianas mejorando la viabilidad de estas cepas bacterianas a lo largo del tiempo en jugo gástrico e intestinal simulado, y mejorando la adhesión de LAB a las células Caco-2 en una prueba in vitro. El único estudio que parece mostrar un aumento constante de la respuesta Th1 se realizó con ratones libres de gérmenes, mientras que todos los demás estudios utilizaron ratones o ratas convencionales. Esto puede explicar la diferencia en los hallazgos, ya que es muy posible que las observaciones de los ratones libres de gérmenes tuvieran más que ver con la introducción de una población bacteriana en el intestino que con la especie bacteriana específica que comprendía esa población.
- Los productos lácteos fermentados, especialmente el kéfir y el yogur, son importantes para la nutrición funcional.
- Las bacterias del ácido láctico, las bacterias del ácido acético y las levaduras están incrustadas en una matriz de polisacárido, llamada kefiran, en los granos de kéfir.
- El kéfir se produce originalmente a partir de granos de kéfir que en realidad son una mina de probióticos.
- Mientras que el yogur tiene principalmente dos bacterias, el kéfir auténtico tiene sus características Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus kéfir y Lactobacillus parakefir además de muchos otros tipos de BAL.
Algunas de las principales cepas incluyen los lactobacillales, o bacterias del ácido láctico. Científicos del Departamento de Ciencias de la Nutrición del King’s College de Londres han revisado recientemente el impacto del kéfir y de los principales alimentos fermentados no lácteos en la microbiota intestinal y la salud gastrointestinal. Algunas levaduras del kéfir también han mostrado actividades inmunomoduladoras. Este mismo estudio mostró que en un sistema de modelo colónico in vitro, K. marxianus pudo formar de manera estable una población en el modelo mientras simultáneamente mejoraba los niveles de Bifidobacterium. También se observaron aumentos en los niveles de acetato y propionato de ácidos grasos de cadena corta.