Kéfir Vs Yogur
El moho se identificó como Trichoderma koningii, un potencial patógeno y carcinógeno humano. Fue muy impresionante que no se observara moho en las muestras de heces de los ratones alimentados con kéfir producido a partir de granos de kéfir.
Si alguien tiene exceso de granos de kéfir de agua, pagaría los gastos de envío, por favor. Sé que está bien comer los granos de kéfir de leche como una especie de probiótico vivo, pero no sé si los granos de kéfir de agua son comestibles. Me gusta el kéfir de leche, pero lo bebo todo solo, así que tengo una reserva en la nevera y le estoy dando un descanso a mis granos. ¿Hay alguien que quiera donar una cucharada de granos de kéfir de agua? Puede cultivarlos en agua u otros líquidos como la leche de coco temporalmente, pero debe devolverlos a la leche al menos cada pocos días o podría dañarlos / matarlos. No recomiendo cultivar kéfir de agua en jugo de uva, aunque puede cultivarlos en agua con azúcar y agregar jugo de uva a la segunda fermentación.
- Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.
- Las bacterias beneficiosas de los granos de kéfir de agua consumen el azúcar del agua azucarada y, a medida que metabolizan el azúcar, producen una variedad de ácidos beneficiosos, enzimas alimentarias, vitaminas B y más bacterias beneficiosas.
- El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico.
- El kéfir es una bebida láctea fermentada producida por la acción de bacterias y levaduras que existen en asociación simbiótica en los granos de kéfir.
- Varios estudios han demostrado que el kéfir y sus componentes tienen actividad antimicrobiana, antitumoral, anticancerígena e inmunomoduladora y también mejoran la digestión de la lactosa, entre otros.
El valor más alto de TAS se determinó en las muestras de suero de ratones alimentados con kéfir producido con granos de kéfir. Los valores de MPO en el intestino delgado de ratones alimentados con kéfir producido mediante cultivo iniciador fueron más altos que los del grupo CK que se asoció con una posible inflamación. Este estudio podría conducir a nuevos estudios centrados en los efectos antifúngicos del kéfir y en la importancia de utilizar granos de kéfir en la producción de kéfir. Hago kéfir de leche cruda todo el tiempo y cuando necesito que esté más gaseoso en lugar de ácido, lo empiezo a una temperatura más fría, como en el porche o en el refrigerador, para que las levaduras tengan una ventaja sobre las bacterias del ácido láctico. Después de aproximadamente 12 horas a baja temperatura, lo dejo en la cocina para que alcance la temperatura ambiente hasta que esté listo. Por supuesto, lo sacudo cada vez que puedo, y lo agito vigorosamente para también impedir que las bacterias separen la cuajada y el suero. No sé si esto funcionaría con kéfir de agua, pero podría funcionar.
Después de que haya hecho su trabajo, si todavía quiero más efervescencia, agregaré una cucharadita de jarabe de arce u otro edulcorante, lo suficiente para alimentar la levadura sin que alguien la beba. Servir realmente a las levaduras parece provocar la efervescencia. Probé el kéfir de agua, pero la superficie se volvió viscosa como una sustancia. Tenía tantas ganas de tomar una bebida saludable todo el tiempo.
Cómo hacer kéfir de agua
Los ratones de los grupos de kéfir recibieron una dosis oral de 0,3 ml de kéfir / día durante 15 días, y el grupo de control no recibió kéfir. Las heces se recolectaron en jaulas metabólicas y se determinaron las bacterias del ácido láctico, levaduras-hongos y especies de Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium. Además, se llevó a cabo un análisis plantillas de excel de PCR basado en ARNr 23S de levadura-hongo y un análisis en serie con un analizador genético ABI 3100. Se determinaron los niveles séricos de antioxidantes totales, niveles séricos de oxidantes totales, malondialdehído y mieloperoxidasa. Se encontró moho tanto en el grupo de kéfir de inicio como en el grupo de control (rango, 1,91-2,02 log ufc / g).