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El grueso y fino del kéfir

kefir fermentation time

Puede cultivarlos en agua u otros líquidos como la leche de coco temporalmente, pero debe devolverlos a la leche al menos cada pocos días o podría dañarlos / matarlos. No recomiendo cultivar kéfir de agua en jugo de uva, aunque puede cultivarlos en agua azucarada y agregar jugo de uva a la segunda fermentación. “una vez que vas con kéfir de agua, nunca puedes volver”, eso se debe a que si fermentas los granos de kéfir de leche sin lactosa, matará los organismos que prosperan en ese sustrato. Entonces, con el tiempo, es posible que pueda alentar la proliferación de los granos con azúcar pura, pero luego no se pueden usar para hacer kéfir de leche nuevamente. Y no serían iguales a otros granos de kéfir de agua. Los granos son una bacteria viva y necesitan alimentarse de la lactosa de la leche.

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Los compuestos aromáticos volátiles más prevalentes fueron acetato de etilo, acetato de isoamilo, hexanoato de etilo, octanoato de etilo y decanoato de etilo, que pueden ser importantes con respecto al aroma del producto final. Los granos de kéfir de leche necesitan leche para sobrevivir.

No sé si esto funcionaría con kéfir de agua, pero podría funcionar. Después de que haya hecho su trabajo, si todavía quiero más efervescencia, agregaré una cucharadita de jarabe de arce u otro edulcorante, lo suficiente para alimentar la levadura sin que alguien la beba. Servir realmente a las levaduras parece provocar la efervescencia.

  • Los recuentos de colonias se expresaron como log UFC por ml de licor de kéfir de agua o por g de granos de kéfir de agua.
  • Los medios de agar MRS, mDMS y YG se incubaron a 30ºC durante 2 a 4 días; Los medios de agar KAA y VRBG se incubaron a 42 ° C durante 24 h.
  • En el kéfir de agua del presente estudio, la masa de granos de kéfir de agua se produjo solo en las primeras etapas de la fermentación, siempre que haya sacarosa.
  • La diversidad de especies bacterianas en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fue similar y más o menos constante en función del tiempo de fermentación.
  • El homopolisacárido producido no sirvió como polímero de reserva, ya que la masa de granos de kéfir no disminuyó con la fermentación prolongada.
  • La acumulación de fructosa en el licor de kéfir de agua indica que los granos de kéfir de agua estaban compuestos de glucano.

Sí, eso me pasó después de que intenté agregar algunos de mis granos de agua al agua de coco. Como no me importaba el fermento que producía, tomé los granos y traté de rehabilitarlos para convertirlos en kéfir de agua filtrando y alimentando una nueva solución de agua azucarada todos los días. El olor es muy diferente al de antes de ponerlo en el agua de coco, una especie de levadura, y no de una manera agradable. Todavía no se han arreglado, y estoy muy contento de haber mantenido libre de contaminación el cultivo de kéfir de mi madre. Las bacterias en Kombucha producen ácido acético, que es vinagre, a diferencia de las bacterias en Kéfir, que producen ácido láctico.

¿Qué son los granos de kéfir de agua?

Por lo tanto, si no voy a consumir kéfir por un tiempo, quiero ralentizar el proceso de fermentación. Entonces, en lugar de poner el frasco de granos y leche fría en el armario, puse el frasco en el refrigerador. Puede almacenarse de esta forma hasta por una semana. Si se necesita más tiempo de almacenamiento, agrego más cantidad de leche de la normal, por lo que mi kéfir tendrá suficiente comida. Puede que sea un poco lento cuando empiezo a usarlo nuevamente, pero después de unos días debería volver a la normalidad.

Este valor cayó a 4,26 ± 0,03 después de la adición de los granos de kéfir de agua a las 0 h. Después de 72 h de fermentación, el pH alcanzó 3,45 ± 0,01, después de lo cual el pH disminuyó solo lentamente para alcanzar 3,35 ± 0,01 después de 192 h de fermentación (Fig. 1B). Agregue su grano de kéfir a un frasco de vidrio limpio. Puede agregar tantos o tan pocos granos como tenga; cuantos más granos de kéfir tenga, más rápido estará listo el kéfir, y viceversa. Los granos crecerán un poco más cada vez que haga un lote.

Cómo mantener o cultivar sus granos de kéfir:

Una buena regla general es que 1 cucharada de granos por 1/2 taza de leche fermentará en aproximadamente horas. Hago kéfir de leche cruda todo el tiempo y cuando necesito que sea más gaseoso que agrio, lo empiezo a una temperatura más fría, como en el porche o en el refrigerador, para que las levaduras tengan una ventaja sobre las bacterias del ácido láctico. Después de aproximadamente 12 horas a baja temperatura, lo dejo en la cocina para que alcance la temperatura ambiente hasta que esté listo. Por supuesto, lo sacudo cada vez que puedo, y lo agito vigorosamente para también impedir que las bacterias separen la cuajada y el suero.

¡Cómo hacer kéfir de agua!

Sin embargo, una forma en que estos dos tipos de colonias son iguales es que una vez que haya terminado de preparar su té de kombucha o su kéfir de agua, tendrá aún más microorganismos que cuando comenzó. SCOBY con cada lote, y eventualmente, será lo suficientemente grande como para que puedas separar al bebé SCOBY de la madre y tendrás dos SCOBY para preparar. Los granos de kéfir de agua también se siguen reproduciendo y multiplicándose, formando granos individuales. Notará que cada vez que filtre los granos de kéfir de agua del líquido, tendrá un poco más. Puede comer los granos adicionales, usarlos para fermentar más lotes de kéfir de agua o dar granos de kéfir adicionales a sus amigos. El pH inicial del medio de simulación de kéfir de agua fue 4.85 ± 0.01.

También podría ser MOV, un complejo que se produce en la producción de vinagre. Ahora estoy pensando en ponerlo en un recipiente y animarlo, para ver qué pasa. Al igual que la kombucha y el kéfir de leche, necesita un cultivo SCOBY o simbiótico de bacterias y levaduras para cultivar kéfir de agua correctamente. Las bacterias presentes en este cultivo producen pequeños cristales gelatinosos llamados plantillas de excel granos de kéfir de agua o tibicos. El kéfir se elabora agregando granos de kéfir a la leche, generalmente en una proporción de 2 a 5% de granos con respecto a la leche. A continuación, la mezcla se coloca en un recipiente resistente a la corrosión, como un frasco de vidrio, y se almacena preferiblemente en la oscuridad para evitar la degradación de las vitaminas sensibles a la luz.