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El kéfir ofrece más que una dosis saludable de probióticos

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Ve con tu instinto

kefir bacteria

Al igual que la kombucha y el kéfir de leche, necesita un cultivo SCOBY o simbiótico de bacterias y levaduras para cultivar kéfir de agua correctamente. Las bacterias presentes en este cultivo producen pequeños cristales gelatinosos llamados granos de kéfir de agua o tibicos. El yogur, por otro lado, contiene bacterias transitorias, que proporcionan alimento compra venta automoviles a las bacterias saludables que ya se encuentran en un intestino sano, pero que pasan a través del tracto sin colonizar el interior. Si bien el kéfir de leche es la bebida de kéfir más popular y conocida, el kéfir de agua también es una opción. Dicho esto, los granos de kéfir de leche y los granos de kéfir de agua son diferentes y no intercambiables.

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En otras palabras, si ha estado haciendo kéfir de leche en casa, no puede simplemente colocar los granos de kéfir de leche en agua y terminar con kéfir de agua. El kéfir de agua es una de las mejores fuentes dietéticas de probióticos disponibles y puede contener hasta 40 cepas beneficiosas diferentes. Los granos de kéfir de agua son un cultivo simbiótico natural de bacterias y levadura, se ven como pequeños trozos de grano y funcionan maravillosamente para fermentar agua y leches de nueces. Los granos de kéfir se ven como pequeñas coliflores Si consume una marca comprada en la tienda, verifique la etiqueta para ver las calorías del kéfir. Sin embargo, si elabora su propio kéfir casero, no puede saber con certeza cuántas calorías contiene, pero puede elegir el gusto. El kéfir de agua dulce y el kéfir de leche que no es muy ácido no se han fermentado lo suficiente y contienen más azúcares. Curiosamente, hay un estudio oficial que puede confirmar parcialmente esos hallazgos extraordinariamente altos.

Más información sobre el kéfir de agua:

Proviene del Departamento de Microbiología de la Universidad Federal de Lavras. El recuento de probióticos de UFC más alto fue el de Estados Unidos seguido de Canadá. UU. Fue de 10,43 mil millones por UFC / g, lo que equivale a aproximadamente 150 mil millones por cucharada o (2,4 billones por taza). Sin embargo, ese fue el recuento más alto de bacterias informado a la temperatura más cálida y hubo informes de granos que fueron mucho más bajos.

La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. En estos granos se puede encontrar una comunidad simbiótica compleja y altamente variable, que puede incluir bacterias del ácido acético (como A. aceti y A. rasens), levaduras (como Candida kefyr y S. cerevisiae) y varias especies de Lactobacillus, tales como L. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura.

  • Si está buscando otra forma de agregar alimentos fermentados a su dieta y está listo para probar el kéfir, aquí tiene todo lo que necesita saber.
  • Afortunadamente, al igual que el yogur, se mezcla bien en batidos y se puede agregar a recetas, ofreciendo una base cremosa para muchos productos horneados.
  • 2 también se produce, principalmente a través de la fermentación de levadura, lo que le da al kéfir su cualidad ligeramente efervescente.
  • La variación de las condiciones de fermentación y la proporción de granos a leche pueden afectar sustancialmente las propiedades finales del fermentado de kéfir.
  • La leche fermentada se filtra y los granos de kéfir se recuperan para su uso en la posterior producción de kéfir.

Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. En los últimos años, el uso de cultivos iniciadores liofilizados se ha vuelto común debido a la estabilidad del resultado de la fermentación, debido a que las especies de microbios se seleccionan en condiciones de laboratorio, así como a su fácil transporte. Puede hacer que las bacterias beneficiosas de su intestino florezcan más, por ejemplo, los lactobacilos y las bifidobacterias plantadas allí de su bebida de kéfir, agregando alimentos prebióticos a su dieta.

Estos alimentos son alimento para las bacterias buenas, como los lactobacilos y las bifidobacterias en el intestino, y contienen fibras y colores con los que les gusta alimentarse con frenesí. Los alimentos prebióticos incluyen plátanos y manzanas, cebollas, ajo, puerros, hongos, raíz de achicoria, alcachofas de Jerusalén, brócoli y tallos de coliflor, berenjenas, miel cruda sin pasteurizar. O bayas con sus colores oscuros y profundos que contienen muchos polifenoles que también son prebióticos.

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Vea la receta a continuación para un desayuno prebiótico-probiótico ideal. Están disponibles en línea a través de vendedores privados de eBay y Amazon. Algunas tiendas de alimentos saludables independientes actúan como centros de intercambio de granos de kéfir. Por ejemplo, cuando ha estado haciendo kéfir durante algunas semanas, los granos (el crecimiento con aspecto de coliflor) se multiplica en tamaño, y puede romper trozos y dárselos a otras personas.

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Mis primeros granos de kéfir llegaron a través de una amiga, quien obtuvo los suyos de su maestra de yoga. También he intentado hacer kéfir con kits de inicio liofilizados sin buenos resultados. Los kits de iniciación liofilizados no contienen niveles tan altos de bacterias como las vivas y tienen menor diversidad de bacterias. Otro beneficio de los alimentos fermentados, por ejemplo, el kéfir, es que constantemente agregas bacterias nuevas, interesantes y diversas a tu intestino. Cuando haces el tuyo, el sabor, el olor, la textura, incluso la fuerza de la efervescencia, son completamente diferentes según la época del año, la estación, en qué habitación de la casa lo dejaste para fermentar.

Esto significa que el final del producto es constantemente diferente al anterior, y agrega bacterias nuevas y diferentes a su intestino y constantemente le presenta variedad para mantenerse saludable. Estamos diseñados para darle a nuestro intestino comida real hecha en una cocina, no píldoras o pociones hechas en un laboratorio. Las tiendas de comestibles o las tiendas naturistas venden muchas marcas diferentes de kéfir, pero en general no son tan fuertes como el kéfir casero. ¡Es por eso que te recomiendo que obtengas algunos granos de kéfir y lo hagas tú mismo! Es fácil de hacer y obtendrá MUCHOS más beneficios del kéfir casero que con el kéfir comprado en la tienda.

A pesar de las limitaciones, muestra el potencial de un recuento de bacterias muy alto. El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur. El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas. Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana.