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Del mismo modo, Palomo-Siguero et al. mostró que una Lb. bulgaricus podría acumular el 60% del Se agregado después de 24 h de incubación, mientras que Pescuma et al. encontró que Lb. reuteri CRL 1101 acumuló Se intracelularmente, notando que las cantidades aumentaron con el tiempo de incubación; el Lb. La cepa reuteri acumuló el 78% del Se agregado después de 24 h.

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En este trabajo se estudiaron el crecimiento microbiano, la distribución del metabolito Se y la actividad de la glutatión reductasa de BAL enriquecidas con Se. Las noventa y seis cepas analizadas, pertenecientes a los géneros Lactococcus, Weissella, Leuconostoc, Lactobacillus, Enterococcus y Fructobacillus, pudieron crecer en presencia de 5 ppm de selenito de sodio. Del total, ocho cepas pudieron eliminar más del 80% del Se agregado del medio de cultivo. Estas bacterias se acumularon intracelularmente entre 1,2 y 2,5 ppm del Se añadido, del cual F. tropaeoli CRL 2034 contenía la mayor cantidad intracelular. Estas cepas produjeron solo el seleno-aminoácido SeCys según lo observado por LC-ICP-MS y confirmado por LC-ESI-MS / MS. Las concentraciones de SeCys intracelulares estuvieron entre 0.015 y 0.880 ppm; Lb.

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Chen y col. informó una acumulación de 2 ppm de Se por Lb. plantarum, un valor similar obtenido por nuestra cepa Lb. plantarum CRL 2030, que mostró una acumulación de Se de 1,96 ± 0,05 ppm. Las bacterias del ácido láctico habitan en una gran diversidad de nichos, como los productos lácteos, los alimentos fermentados, las plantas, el suelo, los tractos gastrointestinal y urogenital y las cavidades bucales de humanos y animales.

tropaeoli CRL 2034 (0.625 ppm) fueron las cepas que mostraron las concentraciones más altas. Los valores de la actividad de la glutatión reductasa fueron mayores cuando las cepas se cultivaron en presencia de Se, excepto para la cepa F. tropaeoli CRL 2034, que mostró un comportamiento opuesto. La morfología celular de las cepas no se vio afectada por la presencia de Se en el medio de cultivo; Curiosamente, plantillas de excel todas las cepas pudieron formar SeNP esféricos según lo determinado por microscopía electrónica de transmisión. Solo dos cepas de Enterococcus produjeron los compuestos volátiles de Se dimetil-diselenuro identificados por GC-MS. tropaeoli CRL 2034 podrían usarse para el desarrollo de nutracéuticos o como cultivos iniciadores para el bioenriquecimiento de bebidas de frutas fermentadas con SeCys y SeNPs.

  • Estos granos son una matriz de proteínas y polisacáridos que contiene bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras.
  • Sin embargo, existen dificultades para transportar grandes cantidades de granos frescos debido a la necesidad de grandes volúmenes de leche y la pérdida de actividad durante los largos tiempos de transporte de los granos húmedos.
  • El kéfir es una bebida fermentada producida a partir de un iniciador de kéfir, mediante la fermentación de la leche con granos de kéfir.
  • Se llevaron a cabo ensayos de actividad inhibidora contra Escherichia coli y Salmonella enterica serovar Enteritidis con diferentes diluciones de sobrenadantes libres de células de leches fermentadas.
  • Además, el proceso de fermentación continúa durante el transporte provocando cambios en las propiedades organolépticas del kéfir, lo cual no es deseable.

Los LAB han adquirido propiedades fisiológicas y bioquímicas específicas (es decir, actividades proteolíticas y lipolíticas, tolerancia a condiciones ácidas, etc.) para poder sobrevivir en una amplia variedad de entornos. El selenio es un micronutriente esencial para la mayoría de los organismos vivos y se ha identificado como selenocisteína en el sitio activo de varias selenoproteínas, como la glutatión peroxidasa, la tiorredoxina plantillas de excel reductasa y las desyodasas. La deficiencia de se en humanos está asociada con infecciones virales, disfunción tiroidea, diferentes tipos de cáncer y envejecimiento. En varios países europeos, así como en Argentina, la ingesta de Se está por debajo de la ingesta dietética recomendada. Algunas bacterias del ácido láctico pueden acumular y bio-transformar selenito en nanopartículas de Se y aminoácidos de Se (no tóxicos).