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Forma de vida para ‘defender enérgicamente’ la demanda, nuestro kéfir es 99% libre de lactosa

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Según Cleveland Clinics, los probióticos son las bacterias y levaduras beneficiosas que viven dentro del cuerpo. Es completamente normal y natural, y de hecho saludable, tener bacterias viviendo dentro de su intestino que realmente ayudan a combatir las bacterias malas y respaldan la función inmunológica saludable. Si bien todos tienen probióticos que viven dentro de sus cuerpos de forma natural, las enfermedades, el estrés, una dieta desequilibrada y la ingesta de antibióticos pueden afectar el microbioma y, en algunos casos, eliminar las bacterias saludables. El consumo de probióticos en la dieta puede ayudar a restaurar un microbioma saludable y apoyar la salud en general. Más bien, es más probable que el kéfir se haya originado cuando los pastores de las montañas del Cáucaso fermentaron por error la leche en sus bolsas de cuero, convirtiéndola en esta bebida alternativa. Y solo con más tiempo e historia los pastores comenzaron a descubrir los importantes beneficios para la salud asociados con la bebida, y los rumores de sus “poderes mágicos” se extendieron a la cercana Rusia, Asia y, más recientemente, el mundo occidental. De hecho, el artículo Kefir 101 señala que los hospitales de la antigua Unión Soviética usaban kéfir para tratar una serie de dolencias y enfermedades físicas, incluidas alergias, afecciones digestivas e incluso cáncer.

Una porción del kéfir resultante se puede guardar para usar varias veces para propagar más fermentaciones, pero finalmente no forma granos. El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones. El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe. Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas. El kéfir se elabora agregando granos de kéfir a la leche, generalmente en una proporción de 2 a 5% de granos con respecto a la leche.

Curiosamente, es más frecuente en Asia y América del Sur, pero mucho menos común en áreas occidentales como América del Norte, Europa y Australia. Las personas con intolerancia a la lactosa no tienen la enzima llamada lactasa. La lactosa puede pasar a través de su intestino sin digerir sin suficiente lactasa y desencadenar síntomas desagradables como náuseas, dolor, gases, hinchazón y diarrea. Lo mejor es buscar yogures probióticos, lo que significa que contienen bacterias vivas. Es posible que tampoco se toleren los yogures pasteurizados que matan las bacterias. Además, para las personas con intolerancia a la lactosa, el yogur griego podría ser una opción aún mejor. Las personas con intolerancia a la lactosa a menudo descubren que el yogur es más fácil de digerir que la leche.

La leche de kéfir láctea en estado sin calentar, es decir, a temperatura ambiente o del refrigerador, tendrá un efecto probiótico, y la mayoría de los azúcares de la lactosa serán devorados por las bacterias durante el proceso de fermentación. Si bien se sabe que las personas intolerantes a la lactosa pueden tolerar el yogur (contiene bacterias saludables que descomponen la lactosa), Hertzler sugiere que el kéfir podría ser una mejor opción para algunas personas intolerantes a la lactosa. Al igual que el yogur, el kéfir es una buena fuente de calcio, potasio y proteínas, pero también contiene una gama más amplia de microorganismos que el yogur, dijo.

Soluciones de salud

A continuación, la mezcla se coloca en un recipiente resistente a la corrosión, como un frasco de vidrio, y se almacena preferiblemente en la oscuridad para evitar la degradación de las vitaminas sensibles a la luz. Después de un período de entre 12 y 24 horas de fermentación a temperatura moderada, idealmente de 20 a 25 ° C (68 a 77 ° F), los granos se extraen de la leche con un utensilio resistente a la corrosión y se mantienen para producir otro lote. Durante el proceso de fermentación, los granos se agrandan y eventualmente se parten formando nuevas unidades. A un pH de 4,2 a 4,6, el kéfir se compone principalmente de agua y subproductos del proceso de fermentación, incluidos el dióxido de carbono y el etanol. El kéfir tradicional se fermenta a temperatura ambiente, generalmente durante la noche. La fermentación de la lactosa produce una bebida ácida, carbonatada y ligeramente alcohólica, con una consistencia y un sabor similares al yogur bebible.

Beber leche fermentada pareció eliminar o reducir drásticamente los síntomas relacionados con la intolerancia a la lactosa en personas con alergia, informan investigadores de la Universidad de Columbus, Ohio. El kéfir se puede preparar utilizando cultivos liofilizados comúnmente disponibles en forma de polvo en las tiendas naturistas.

Abogado: Si Lifeway tiene pruebas de lactosa que corroboran sus afirmaciones, debería poder prevalecer

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Leche de kéfir: un sustituto de la intolerancia a la lactosa

El kéfir tradicional se hacía en bolsas de piel de cabra que se colgaban cerca de una puerta; cualquiera que pasara golpeaba las bolsas para mantener la leche y los granos de kéfir bien mezclados. El kéfir se extendió desde la ex Unión Soviética al resto de Europa, Japón y Estados Unidos a principios del siglo XXI. Se le ha dado a conocer en América Latina como búlgaros o “bebida búlgara”.

En términos generales, el kéfir de leche se hace con leche entera (aunque si está haciendo su propio kéfir en casa, puede usar leche baja en grasa si lo desea). Como tal, el contenido nutricional que normalmente se encuentra en la leche también se encuentra en el kéfir. Según un artículo de Well.Org, una porción de 6 onzas de kéfir proporciona entre 3 y 6 gramos de grasa, 6 gramos de proteína, 7-8 gramos de carbohidratos, el 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio y fósforo. Probablemente haya escuchado la palabra “probióticos” en relación con la mejora de la salud intestinal, pero ¿qué son exactamente los probióticos?

  • Beber kéfir redujo la frecuencia de las flatulencias en más de la mitad, en comparación con la leche.
  • Los participantes en el estudio actual informaron tener pocos o ningún síntoma asociado con la intolerancia a la lactosa después de comer ambos tipos de yogur y kéfir.
  • Esto implica que si se consume en cantidades moderadas, las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar mejor el kéfir.
  • También contienen enzimas que pueden ayudar a descomponer aún más la lactosa.
  • Las bacterias del ácido láctico en los alimentos lácteos fermentados, como el kéfir y el yogur, convierten la lactosa en ácido láctico, por lo que estos alimentos son mucho más bajos en lactosa que la leche.

La investigación aún es mixta sobre si el kéfir ayuda con la diarrea relacionada con los antibióticos o si tiene algún efecto sobre los niveles de colesterol. Sin embargo, los estudios están demostrando ser un poco más prometedores cuando se trata del kéfir y la salud intestinal. Un estudio de Unno et al. descubrió que beber kéfir “… podría alterar la estructura de la comunidad microbiana en el tracto gastrointestinal humano, manteniendo simultáneamente la estabilidad de la microbiota”. Los estudios también han encontrado que el kéfir estimula el sistema inmunológico, al tiempo que reduce la inflamación en el intestino. Podría serlo si, después de consumir leche o productos lácteos, tiene dolor de estómago y gases. Tenga en cuenta que puede ser difícil diagnosticar su propia intolerancia a la lactosa.

Esto se debe a que la mayoría de los yogures tienen bacterias vivas que pueden ayudar a descomponer la lactosa, por lo que no tienes que digerir tanto. Por supuesto, también puede hacer versiones de kéfir sin lácteos usando leche de soja o arroz o agua de coco, pero estos tipos no tendrán el mismo impacto nutricional que el kéfir compra venta automoviles a base de lácteos y no contendrán calcio para ayudar y promover la salud ósea. Los alimentos que contienen probióticos, como el kéfir, ayudan con varios trastornos de salud mental al mejorar los síntomas asociados con la ansiedad, la depresión, los cambios de humor, el trastorno obsesivo compulsivo, la memoria y el autismo.