Content
Fotos de stock, vectores e ilustraciones de stock con kéfir de leche
Generalmente, los compuestos diana se retienen en el sorbente, los interferentes pasan por la fase estacionaria y un disolvente de elución con un disolvente apropiado recupera los analitos adsorbidos. Normalmente, en los procedimientos analíticos, la SPE se lleva a plantillas de excel cabo mediante pequeñas columnas o cartuchos que contienen la fase estacionaria sólida. En el análisis de compuestos volátiles, el sorbente más utilizado es el octadecilo; este material permite una extracción en fase inversa de analitos polares medios a no polares.
En las últimas dos décadas, PTR-MS se ha aplicado progresivamente más en la ciencia de los alimentos, como lo revela el creciente número de publicaciones revisadas por pares (Figura 11.9), que incluyen estudios sobre matrices totalmente diferentes, desde productos fermentados con ácido láctico hasta frutas y verduras. Las narices electrónicas basadas en PTR-MS, equipadas con muestreadores automáticos multipropósito, brindan una huella digital rica, informativa y de alto rendimiento. La forma más eficiente de explotar esta huella digital espectrométrica compra venta automoviles es a través de métodos multivariados no supervisados para la compresión y visualización de datos, y mediante la configuración de modelos de clasificación o calibración mediante métodos multivariados supervisados y minería de datos. Además, la asociación de estas huellas de COV con el análisis sensorial realizado por probadores humanos proporciona información confirmatoria sobre el uso de PTR-MS para el análisis discriminatorio de alimentos, como la clasificación de muestras de alimentos según la ubicación geográfica o los procesos de producción.
Los productos lácteos agregados en los medios afectan el desarrollo de Drosophila Melanogaster (diptera: Drosophilidae)
Se presentarán el 1-D, GC × GC y GC-O, así como los conceptos y principales potencialidades y desafíos relacionados con el uso de estas herramientas. En primer lugar, se presentarán brevemente las fases que preceden al análisis cromatográfico. La etapa es una condición de la fase estacionaria y la eliminación de contaminantes indeseables, respectivamente.
- El proceso de horneado y tostado del pan fue recientemente estudiado por Pico et al. .
- Recientemente, Pedrotti et al. aplicó el punto de vista “aromático” a los procesos de envejecimiento de la grasa láctea anhidra almacenada en dos tipos diferentes de envases.
- Sin embargo, un estudio en profundidad también puede comprender el análisis de compuestos precursores del aroma, como en forma de gliconas o moléculas de alto peso molecular.
- El aroma percibido de los alimentos generalmente refleja los compuestos volátiles libres.
- Los autores monitorearon el desarrollo del aroma del trigo y el pan sin gluten en un modo en línea, lo que les dio la posibilidad de evaluar la generación de diferentes compuestos identificados tentativamente de oxidación de lípidos, reacción de Maillard y otros procesos.
El desarrollo de nuevos polímeros o materiales de recubrimiento ha aumentado considerablemente la especificidad y versatilidad de la CEC (Iacob, Bodoki y Oprean, 2014; Tarongoy, Haddad y Quirino, 2018). 10.4.4 Electroforesis capilar no acuosa NACE es un modo CE en el que se agregan disolventes orgánicos, como metanol, etanol y acetonitrilo, al BGE. NACE se puede utilizar como alternativa a MEKC (Pinero, Bauza y Arce, 2011; Kenndler, 2014). Otros modos de CE, como la electroforesis en gel capilar o la isotacoforesis capilar y el enfoque isoeléctrico capilar, no tratados aquí, son específicos para ADN o péptidos y proteínas, respectivamente. La Tabla 10.1 ilustra diferentes modos de CE con principios, características y aplicaciones. Ghasemi-Varnamkhasti y colaboradores revisaron el uso de lenguas electrónicas para monitorear el deterioro de los alimentos, la actividad enzimática y la producción de compuestos tóxicos derivados del almacenamiento de alimentos.
De hecho, actúan como una fase pseudoestacionaria con un núcleo hidrofóbico y una superficie exterior hidrofílica capaz de crear interacciones hidrofóbicas y / o iónicas con los analitos. Esta técnica también permite la separación de especies neutrales contrarias a CZE. Se recomienda el uso de un tampón básico para minimizar las interacciones entre el tensioactivo y la pared capilar. 10.4.2 Electroforesis capilar quiral El CCE permite realizar separaciones quirales, agregando selectores quirales neutrales o cargados al BGE sin las fases estacionarias de la cromatografía líquida quiral. Los selectores quirales tienen diferentes estructuras (ciclodextrinas, éteres corona, proteínas y antibióticos macrocíclicos). En los CD, que son oligosacáridos cíclicos y éteres corona, la presencia de una cavidad favorece la formación de una complejación hidrofóbica o hidrofílica, respectivamente (Rizzi, 2001; Tsioupi, Stefan-Vanstaden y Kapnissi-Christodoulou, 2013).
Los CD y sus derivados son los selectores más utilizados debido a su alta solubilidad de BGE, baja o nula absorción en el rango de UV y alta versatilidad. Este parámetro influye en las movilidades efectivas y como consecuencia en la selectividad del método (Rizzi, 2001; Tsioupi, Stefan-Vanstaden y Kapnissi-Christodoulou, 2013). 10.4.3 Electrocromatografía capilar CEC es una técnica híbrida de CE y LC; de hecho, el capilar contiene una fase estacionaria y, en consecuencia, dos principios, como la partición y la movilidad, impulsan la separación.
Por lo tanto, la dimensión temporal asociada con la respuesta sensorial debe medirse utilizando métodos que puedan relacionarse con el tiempo y la intensidad de dichos compuestos en los alimentos. La percepción del aroma también depende de las características de la fisiología nasal y oral de la mucosa y la microbiota. Las experiencias y recuerdos del individuo y su agudeza sensorial son otros parámetros importantes críticos para el reconocimiento del aroma. La determinación de las moléculas de aroma, así como el conocimiento compra venta automoviles de su origen y posible evolución, por ejemplo, durante la maduración, procesamiento, almacenamiento o envejecimiento, son cruciales para comprender y modular las propiedades aromáticas de los alimentos y su percepción por parte del consumidor. Estos desafíos están íntimamente relacionados con el uso de metodologías de cromatografía de gases. Por lo tanto, este capítulo tiene como objetivo resaltar el papel de las técnicas basadas en la cromatografía de gases para comprender el aroma de los alimentos.