Otros productos lácteos fermentados
El kéfir es una bebida láctea cultivada originaria de Rusia. Se elabora fermentando leche utilizando levadura y bacterias. Con un sabor amargo y cremoso similar al yogur, el kéfir es promocionado por sus beneficios probióticos. El kéfir se puede preparar fácilmente en casa, pero requiere una compra inicial de “granos de kéfir”, el compra venta automoviles nombre de los pequeños grupos de levadura y bacterias mezclados con proteínas, azúcares y grasas. Estos granos se pueden usar indefinidamente si se mantienen adecuadamente, lo que permite preparar un nuevo lote de kéfir cada día. Aprender a mantener los granos de kéfir es un proceso que requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo.
El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche. El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico. Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida. La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa.
Fermentación
Estos granos no son en realidad granos como podría pensar en ellos, como el trigo o la cebada. Más bien, son un cultivo iniciador hecho de bacterias beneficiosas que transformarán su agua en una mezcla fermentada efervescente. Funcionan de forma muy similar al SCOBY que usas para hacer kombucha.
- Se detectó una estructura estable y microbiota dominante, incluidas bacterias probióticas, en las bebidas de kéfir analizadas.
- El suero de queso representa un importante problema ambiental por los altos volúmenes producidos y su alto contenido en materia orgánica.
- La fabricación de bebidas mediante fermentaciones lácticas puede proporcionar perfiles sensoriales deseables y ya se ha considerado una opción para agregar valor al suero de queso [26,60-62].
- Magalhães et al. hizo un estudio tentativo y más completo de los granos de kéfir como cultivo iniciador para la producción de bebidas a base de suero de queso.
- La presión de las regulaciones anticontaminación junto con el valor nutricional del suero desafía a la industria láctea a enfrentar el excedente de suero como un recurso y no solo como un problema de desperdicio.
- La producción de una bebida funcional producida tras la fermentación del suero mediante granos de kéfir podría ser una alternativa interesante para la utilización del suero de queso.
Sí, eso me pasó después de que intenté agregar algunos de mis granos de agua al agua de coco. Como no me importaba el fermento que producía, tomé los granos y traté de rehabilitarlos para convertirlos en kéfir de agua filtrando y alimentando una nueva solución de agua azucarada todos los días. El olor es muy diferente al de antes de ponerlo en el agua de coco, una especie de levadura, y no de una manera agradable.
Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. El kéfir de agua se elabora remojando granos de kéfir de agua en agua azucarada.