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¡Y la mejor manera de mantenerlos saludables es seguir haciendo kéfir! Puede hacer un nuevo lote de kéfir aproximadamente cada 24 horas con solo poner los granos de kéfir en una taza de leche fresca. Con el tiempo, los granos se multiplicarán y podrás descartar el extra o compartirlo con tus amigos. También puede tomar un descanso de hacer kéfir poniendo los granos en una nueva taza de leche y guardándola en el refrigerador. También existe una variación de los granos de kéfir que compra venta automoviles prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana. El almacenamiento a -20 ° C es un buen método para conservar los granos de kéfir para la fabricación doméstica de leche fermentada. Como el proceso utilizado para hacer kéfir puede variar entre marcas, es difícil controlar su potencia, por lo que algunos productos pueden ser fuentes más ricas en bacterias probióticas que otros.
Cultivo de iniciación de queso crema
Tiene nombres locales y una apariencia ligeramente variada en términos de opacidad y fuerza de los granos físicos. Los cultivos que se transmiten localmente se han adaptado a los azúcares de frutas locales, y cada uno lleva un complejo diferente de bacterias y levaduras. El kéfir es la bebida hecha a partir de los granos de kéfir y tiene la consistencia de un yogur bebible, pero es mucho más agria y en realidad es efervescente. Al probar el kéfir por primera vez, mi hija de 3 años comentó que ¡sabía a refresco de leche! Los granos de kéfir consumen la lactosa durante el proceso de cultivo, por lo que las personas intolerantes a la lactosa se regocijan; aparentemente puedes beber kéfir. Lo bueno del kéfir es que es bastante versátil: puede beberlo solo o agregarlo a un batido o incluso drenar el “suero” para hacer queso de kéfir para usar en salsas como aderezo ranchero, etc. Mientras se mantengan saludables, puede reutilizar los granos de kéfir indefinidamente para hacer un lote tras otro de kéfir.
Yogur griego (colador)
Para aquellos que no están acostumbrados a los probióticos o alimentos fermentados, es sensato comenzar con una pequeña cantidad y aumentar lentamente. Algunas personas informan síntomas digestivos como hinchazón, estreñimiento o diarrea cuando introducen alimentos fermentados en la dieta. Cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido o intolerancia a la histamina debe hablar con un profesional de la salud antes de introducir o aumentar su ingesta de alimentos fermentados. El kéfir es un producto lácteo probiótico cultivado, similar al yogur o al kéfir de agua. La diferencia es que el kéfir se cultiva en leche, mientras que el kéfir de agua utiliza azúcar y fruta. La leche de kéfir también puede proporcionar una fuente de suero para aquellos que buscan cultivar verduras o chucrut. Para obtener el suero, simplemente deje reposar el kéfir hasta que comience a separarse en lo que comúnmente se llama “cuajada y suero”.
- Contiene probióticos y se elabora agregando granos de kéfir a la leche.
- Cuando se agregan a leches como la de vaca, cabra u oveja, los granos de kéfir no solo fermentarán la leche, sino que también crecerán y se podrán reutilizar.
- Los granos de kéfir están compuestos de proteínas, lípidos y azúcares, y son un catalizador para el proceso de fermentación al igual que los granos de cebada o trigo en la cerveza.
- Los granos de kéfir fermentarán sustitutos de la leche como la leche de soja o de almendras, pero estos líquidos no promoverán el crecimiento de los granos.
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Debido a que es muy difícil promover la producción de nuevos granos, la mayoría de los granos se adquieren de una colonia establecida. Los granos de kéfir están disponibles para comprar en línea y en tiendas naturistas y pueden reutilizarse indefinidamente. El kéfir de agua fermentada tiene aproximadamente un 20% de la cantidad de azúcar del original y casi todo se ha convertido de sacarosa en fructosa. A medida que la glucosa es consumida por los granos, se convierte en ácidos orgánicos beneficiosos y Co2 y cantidades muy pequeñas de alcohol, por lo general entre 0,5 y 0,75%, pero hasta aproximadamente un 3% en las condiciones adecuadas.
Si se deja fermentar en exceso, el ácido que resulta de la conversión del azúcar puede dañar y luego matar el cultivo. Una vez que encuentre la cantidad de kéfir de agua que consume su hogar por semana, puede encontrar su ritmo. Reduzca a la mitad o duplique el lote para mantener su cultivo alimentado con regularidad. El método más seguro para fermentar kéfir de agua es con azúcar simple refinada, agua filtrada / limpia (¡pero no destilada!) Y, opcionalmente, agregar algunos trozos de fruta para dar sabor y aumentar el valor nutricional. También puede cultivar agua de coco o jugo de frutas, pero recomiendo mantener algunos granos de kéfir siempre en un medio de azúcar como respaldo. El kéfir de agua, también conocido como kéfir de azúcar, kéfir de frutas, tibicos, planta de cerveza de jengibre, entre otros nombres, es una bebida probiótica y gaseosa que puede variar desde bastante dulce hasta muy limón. El kéfir de agua tiene muchas variaciones y se usa para fermentar bebidas en muchos rincones del mundo, desde Hawai hasta las Filipinas y América del Sur y Central.
El kéfir de agua tarda de 2 a 6 días en fermentar, por lo que es un proceso relativamente rápido. La cultura es un poco más sensible que la cultura kombucha.