No me gusta usar leche de almendras comercial porque contiene aditivos, conservantes y no contiene enzimas vivas. Tampoco necesita un edulcorante cuando usa polvo probiótico que técnicamente no es “kéfir”, pero aún se cultiva. Marce, puedes hacer agua de coco o kéfir de agua usando granos de kéfir que puedes comprar en Cultures For Health. Pero, con esta leche de almendras cultivadas, solo puedes usar polvo probiótico. Por eso publiqué esta receta más sencilla, para que sea más accesible.
Algunos nombres comunes para el kéfir de agua que se usan en todo el mundo incluyen Cristales de agua japoneses, Graines Vivantes, Aqua Gems, Kefir di Frutta, Ginger Beer Plant y Bebees. Para ayudar a mantener la integridad de los granos de kéfir con el tiempo, déjelos reposar en leche de vaca durante al menos 24 horas cada dos lotes.
Estos granos se trituraron haciendo rodar una botella de vidrio sobre el exterior de la bolsa, luego de lo cual se agregaron 45 ml de diluyente de máxima recuperación estéril (8,5 g litro-1 de NaCl y 1 g litro-1 de peptona bacteriológica). Esta mezcla se homogeneizó durante 15 min a alta velocidad en un instrumento Stomacher 400. La suspensión de grano de kéfir de agua resultante se utilizó para preparar diluciones decimales apropiadas en solución salina estéril. Hago todo esto en menos de 10 minutos, así que no lo encuentro complicado. También encuentro que el polvo probiótico rinde resultados más uniformes.
¡Cómo hacer kéfir de agua! (45
Puede que no proliferen a este ritmo, pero al menos tendrán integridad estructural. Para aquellos que son particularmente sensibles a la leche de vaca, enjuague los granos con leche no láctea o agua antes de usarlos nuevamente en leches de coco u otras nueces para eliminar cualquier rastro de lactosa o caseína. Cuela los granos de kéfir de leche y agrega leche de coco nueva para repetir el proceso. El kéfir de leche es una bebida fermentada que está repleta de probióticos y enzimas beneficiosas. Utiliza granos de kéfir para fermentar la leche, convirtiéndola en una bebida tipo yogur líquido. Todos los ésteres y alcoholes superiores que se encuentran en el licor de kéfir de agua están asociados con el metabolismo de la levadura. Por ejemplo, el ácido hexanoico, el ácido octanoico y el ácido decanoico, necesarios para la producción de los correspondientes ésteres etílicos, se originan en la ruta de biosíntesis de ácidos grasos en las levaduras.
Esto también dificulta estimar el impacto de los compuestos aromáticos individuales en el sabor general. Presencia de diferentes componentes que contienen carbono del proceso de fermentación del kéfir de agua, en función del tiempo, expresada como porcentaje (%) de la cantidad total de carbono recuperado. 1, sustratos; 2, masa de grano de kéfir; 3, etanol; 4, dióxido de carbono; 5, glicerol; 6, manitol; 7, lactato; 8, acetato. Para enumerar los microorganismos en el licor de kéfir de agua, se utilizó el licor de kéfir de agua obtenido como se describe anteriormente para preparar diluciones decimales apropiadas en solución salina estéril. Para el recuento de los microorganismos en los granos de kéfir de agua, se introdujeron 5,0 g de granos de kéfir de agua lavados obtenidos como se describe anteriormente en una bolsa de plástico estéril para el estomago.
¿Qué tipo de agua usar en el agua de kéfir?
Sin embargo, me encantan los granos de kéfir y los uso para hacer kéfir de agua. Intentaba hacer que esto fuera accesible para las personas que no tienen granos de kéfir.
Si aún tiene preguntas, no dude en enviarme un correo electrónico a través del formulario de contacto del sitio y me comunicaré con usted. ¿Está incluyendo alimentos ricos en probióticos en su dieta? Incluir kéfir de agua de coco, vegetales cultivados y este kéfir de leche de almendras me ha ayudado enormemente a reequilibrar mi ecosistema interior y a restaurar mi salud y vitalidad.
- Los principales metabolitos de la fermentación fueron el etanol y el ácido láctico.
- Se produjeron glicerol, ácido acético y manitol en concentraciones bajas.
- Los compuestos aromáticos volátiles más prevalentes fueron acetato de etilo, acetato de isoamilo, hexanoato de etilo, octanoato de etilo y decanoato de etilo, que podrían ser importantes con respecto al aroma del producto final.
- La mayor parte de estos metabolitos se produjo durante las primeras 72 h de fermentación, durante las cuales el pH disminuyó de 4,26 a 3,45.
Es fácil de hacer en casa y mucho mejor que el kéfir comprado en la tienda. Son mucho mejores que cualquier gaseosa, saben muy bien y son buenos para usted. Los granos de kéfir de agua se pueden infundir fácilmente en agua ligeramente endulzada para hacer una bebida saludable llena de probióticos, son bebidas gaseosas y refrescantes, aromatizadas con cualquier fruta, hierba o jugo de frutas que desee. El kéfir de agua se ha consumido tradicionalmente durante siglos y posiblemente más. La historia de origen más ampliamente aceptada proviene de México, donde los granos de kéfir de agua “tibicos” se cosecharon del nopal y luego se usaron para crear una bebida agradablemente dulce y burbujeante que sigue siendo popular hoy en día.