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Esta comunidad simbiótica de bacterias y levaduras, o SCOBY, es un milagro de la leche alimentada por fermentación y autorreplicante. La historia más documentada sobre el kéfir tuvo lugar en las montañas del Cáucaso, entre el Mar Negro y el Mar Caspio. Cuenta la leyenda que el profeta Mahoma afirmó que los granos eran un regalo de Alá.
Los granos de kéfir de agua no son granos de cereales como el trigo o la cebada y crecen en azúcar y agua, no en el suelo. Estos granos se pueden usar una y otra vez y durante el proceso de fermentación, algunos granos se multiplicarán rápidamente, aumentando su capacidad para producir más kéfir de agua. Siempre que lo esté preparando de forma regular, hacer un nuevo lote de kéfir de leche es muy simple. Sin embargo, sin alimentar sus granos de kéfir semanalmente, la cantidad de microbios comienza a disminuir.
Si alguien tiene exceso de granos de kéfir de agua, pagaría los gastos de envío, por favor. Me gusta el kéfir de leche pero lo bebo todo solo, así que tengo una reserva en la nevera y le estoy dando un descanso a mis granos. ¿Hay alguien que quiera donar una cucharada de granos de kéfir de agua? Por supuesto, aunque el kéfir de agua puede ser beneficioso para muchas personas, también puede ser una mala elección para otras. Todavía retiene una cantidad bastante alta de azúcar, a pesar de que los probióticos convierten parte de ese azúcar en ácidos beneficiosos.
Kéfir como medicina
Algunos de ellos durarán más que otros, cambiando el sabor fermentado resultante de un sabor cítrico a un bocado avinagrado. Sin embargo, si se necesita un descanso, puede deshidratar o congelar los granos para prolongar su vida. Hoy en día, el verdadero kéfir de leche sigue siendo en gran medida el producto de fermentadores caseros y de creadores a pequeña escala porque casi todo el kéfir de leche producido en masa se crea utilizando polvos de cultivo iniciadores liofilizados. En un esfuerzo por extender la vida útil del kéfir y eliminar la necesidad de propagar los granos de kéfir, los cultivos iniciadores imitan el trabajo de un SCOBY, pero contienen menos diversidad microbiana. Con una pizca de levadura, estos cultivos iniciadores fermentan para crear un producto similar al yogur y al suero de leche cultivado, sin el contenido de alcohol tradicionalmente presente. Sin embargo, fermentar su propio kéfir de leche tiene magníficos méritos y es deliciosamente sencillo de hacer. El kéfir de leche burbujeante, ligeramente ácido y espeso como un batido ofrece más que un deleite epicúreo satisfactorio.
También está repleto de una gran cantidad de beneficios probióticos, potencialmente más que cualquier otro fermento lácteo. Los muchos beneficios del kéfir provienen de sus microbios de fermentación: los “granos” de kéfir. Estos llamados granos son en realidad racimos gelatinosos, nudosos, parecidos a una coliflor formados por un espectro de bacterias y levadura alojadas en una matriz de su propia fabricación.
Entonces, para las personas que luchan con la regulación del azúcar en sangre, las verduras fermentadas son una mejor opción. Las bacterias y levaduras exactas que se encuentran en los granos tibicos varían de un cultivo a otro. Cada cultivo es dinámico y los microbios nativos de su cocina influirán en la composición microbiana completa del cultivo. Aunque algunas cepas de bacterias y levaduras son comunes a casi todos los granos de kéfir de agua, como lactobacillus hilgardii y saccharomyces cerevisiea.
Leches Fermentadas
Estos cultivos iniciadores en polvo producen un producto lácteo cultivado similar en sabor y viscosidad al kéfir de leche elaborado a partir de cereales, pero no contiene las propiedades exactas del kéfir elaborado a partir de cereales. El kéfir se puede preparar utilizando cultivos liofilizados comúnmente disponibles en forma de polvo en las tiendas naturistas.
- A partir de entonces viene la habilidad y el sentimiento para producir deliciosos kefirs de agua.
- Un kéfir de agua básico se hace combinando un cultivo de kéfir en grano, azúcar y agua.
- Cada uno depende de un SCOBY natural para la fermentación, pero el kéfir de agua no contiene cafeína, que es un estimulante no deseado para algunas personas, ni un fuerte sabor avinagrado.
- Después de muchos años de pruebas, nos encanta condimentar nuestros kefirs de agua con ingredientes botánicos.
- Produce una bebida de sabor agradable, similar a una limonada gaseosa, con solo una ligera acidez.
Cuando se agregan a leches como la de vaca, cabra u oveja, los granos de kéfir no solo fermentarán la leche, sino que también crecerán y se podrán reutilizar. Los granos de kéfir fermentarán sustitutos de la leche como la leche de soja o de almendras, pero estos líquidos no promoverán el crecimiento de los granos. El kéfir, pronunciado kee-feer, es un producto o bebida láctea fermentada que puede elaborarse con leche de vaca, cabra u oveja. Al igual que el yogur, el sabor del kéfir es ligeramente ácido y carbonatado debido a la actividad de fermentación. Una de las principales diferencias entre el kéfir y el yogur es el tipo de bacteria que contienen.
Una porción del kéfir resultante se puede guardar para usar varias veces para propagar más fermentaciones, pero finalmente no forma granos. Probé el kéfir de agua, pero la superficie se volvió viscosa como una sustancia.
El kéfir se originó hace siglos en las montañas del Cáucaso en Europa del Este. El origen de la palabra es turco y se deriva de la palabra “keif”, que significa buen sentimiento. En muchas culturas, se cree que el kéfir tiene propiedades curativas, pero solo recientemente se ha estudiado e investigado para determinar sus verdaderos valores terapéuticos. Sin embargo, el kéfir de leche se puede preparar a partir de una mezcla patentada de bacterias que imitan a las de los granos de kéfir de leche.