FISH confirmó que estos tres linajes de levadura se originaron en los TKG y no en el medio ambiente. Además, también indica que Saccharomyces y Kluyveromyces son las levaduras dominantes en los TKG. Estos dos tipos de levaduras también están presentes en los TKG procedentes de regiones geográficamente distintas de China, y son especies de levadura comunes en la mayoría de los demás KG en todo el mundo. Curiosamente, aunque Kazachstania se detecta comúnmente en TKG, así como en otros linajes de KG, está ausente en nuestras muestras. En general, las levaduras se caracterizaron por una alta diversidad en toda la familia de KG, pero una diversidad relativamente baja en un solo KG, -.
Además, como Yarrowia, algunas especies están asociadas únicamente con uno o dos linajes de KG,. Dado que la leche de cultivo utilizada en nuestro estudio es diferente de otras, posiblemente satisfaga mejor las necesidades de crecimiento de Yarrowia que las de Kluyveromyces. Hasta ahora, la diversidad bacteriana en los TKG se ha estudiado mediante el uso de métodos independientes y dependientes del cultivo, por ejemplo, metagenómica y pirosecuenciación.
Dónde encontrar granos de kéfir
Además, si los granos han entrado en contacto con algo indeseable, es posible que desee enjuagarlos bien. Simplemente páselos por agua corriente o agítelos en un recipiente con agua limpia y séquelos. Cuando separa los granos de kéfir entre sí, puede notar algunas cuerdas pegajosas como hilos que cuelgan y se estiran entre ellos. Se verá como un material de tela de araña con forma de hilo fino que se estira y se pega cuando los granos se separan entre sí. En realidad, esta es una gran señal de que sus granos están sanos y están creciendo. La ausencia de estos hilos también está bien, ¡la falta de estos no significa nada malo!
Granos de kéfir de leche de hongos tibetanos deshidratados
Estos hilos se conocen simplemente como kefiran por la comunidad del kéfir y son un gel que forma un polisacárido soluble. Puede notar aún más durante el verano o si está probando una nueva leche. Estos a menudo cambiarán con el tiempo y de una temporada a otra, yendo y viniendo. Este polisacárido es parte de lo que hace que el kéfir sea cremoso. Es similar a los mismos compuestos que se encuentran en el almidón, la celulosa, la goma y el glucógeno. Las bacterias, los hongos y las algas han adoptado la capacidad de producir esto como una forma de protección para que no se sequen, se reproduzcan y se adhieran a su fuente de alimento de manera más eficiente. Esto promueve la viscosidad en el kéfir y también es calmante para el sistema digestivo.
Granos de kéfir de leche deshidratada del Cáucaso
El kéfir de leche puede contener hasta cincuenta cepas de bacterias y levaduras útiles. Las cantidades de probióticos suelen ser muchas más altas en el kéfir que en una cápsula: una taza de kéfir casero puede contener 2,35 billones de UFC. El kéfir en sí contiene ingredientes protectores que permiten que más bacterias probióticas lleguen al intestino delgado, donde realizan su trabajo duro. Un sistema inmunológico estimulado es mejor para identificar y combatir enfermedades2. El kéfir es muy eficaz para mantener un microbioma intestinal equilibrado y saludable, lo que aumenta la capacidad del intestino para defenderse de los microbios patógenos. El análisis de la biblioteca de clones del gen 26S rRNA mostró tres géneros de levaduras en TKG: Saccharomyces, Kluyveromyces y Yarrowia. La yarrowia no se ha identificado en otros TKG y granos de kéfir y puede provenir inicialmente del entorno de la casa donde crecieron los TKG utilizados en este estudio.
Incluso cuando no están creciendo, todavía pueden producir un kéfir potable saludable, aunque es mejor darles las condiciones óptimas para que puedan crecer. Por lo general, los granos no se pueden obtener fácilmente en una tienda, ya que son organismos vivos que requieren una alimentación continua con leche. Craigslist u otros sitios de clasificados locales a veces tienen listas de personas que están dispuestas a compartir granos adicionales por un costo nominal. Según se informa, Cultures for Health envía granos de kéfir vivos a nivel internacional, pero no tenemos ninguna experiencia con ellos. Si alguien tiene historias sobre cómo adquirir sus propios granos de kéfir, comparta su historia en la sección de comentarios a continuación. Mientras tanto, el kéfir se puede preparar y consumir fresco en el hogar, por lo que los problemas de tiempo y almacenamiento son un problema menor, ya que su hogar es su laboratorio.
- También podría ser MOV, un complejo que se produce en la producción de vinagre.
- Las bacterias en Kombucha producen ácido acético, que es vinagre, a diferencia de las bacterias en Kéfir, que producen ácido láctico.
- Todavía no se han arreglado, y estoy muy contento de haber mantenido libre de contaminación el cultivo de kéfir de mi madre.
- El olor es muy diferente al de antes de ponerlo en el agua de coco, una especie de levadura, y no de una manera agradable.
Los granos de kéfir son muy resistentes y se esforzarán por mantener su salud en todo momento. Siempre que sus granos conviertan la leche en kéfir que no está “apagado”, están bien. Pueden estresarse y cambiar de forma u oler un poco, compra venta automoviles pero se recuperarán de inmediato si se dan las condiciones adecuadas. Van desde el blanco cremoso hasta un marfil oscuro y bolas enrolladas con patrones cerebrales hasta cintas llenas de baches o incluso pequeños guijarros.