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Kéfir 101

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Piense en el kéfir como un yogur bebible con un sabor ácido y ligeramente ácido. El yogur, por otro lado, contiene bacterias transitorias, que proporcionan alimento a las bacterias saludables que ya se encuentran en un intestino sano, pero que pasan a través del tracto sin colonizar el interior. Uno de los principales puntos de venta del yogur es que es una potencia probiótica, ¿verdad?

Estos cultivos específicos e inusuales de polisacáridos, principalmente kefiran, contienen bacterias y levaduras que se alimentan de la leche y se parecen un poco al requesón gelatinoso. El kéfir es el único producto lácteo fermentado que se sabe que proviene de granos. Con tantos de nosotros cuidando nuestro sistema inmunológico en medio de la crisis del coronavirus (COVID-19), estamos haciendo todo lo posible para comer los alimentos adecuados. Los expertos dicen que el microbioma intestinal es particularmente importante para la inmunidad, ya que los microbios en nuestro intestino llamados probióticos ayudan a evitar que las bacterias dañinas entren en nuestro torrente sanguíneo y nos enfermen. Por lo tanto, hemos estado buscando alimentos ricos en probióticos que puedan ayudarnos a evitar una infección, y nos topamos con el kéfir, un superalimento que cura el intestino y que mejorará su salud en más de un sentido. El kéfir es un producto lácteo cultivado un poco parecido al yogur, pero se origina en el suroeste de Asia y Europa del Este. Si bien puede comprar kéfir que ya está hecho, también puede comprar granos de kéfir en supermercados y tiendas naturistas para hacer el suyo.

Además, ciertos tipos de kéfir también pueden ser una gran fuente de calcio, imprescindible para huesos sanos también. Para obtener todos los beneficios que la leche tiene para ofrecer sin consumir demasiadas grasas saturadas, el USDA recomienda beber variedades bajas en grasa o sin grasa. Por ejemplo, una taza de leche al dos por ciento contiene solo 125 calorías mientras ofrece 8.53 gramos de proteína, 4.7 gramos de grasa y 12.18 gramos de carbohidratos.

Alimentos saludables que pueden ayudar a aumentar la energía

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Back Up: ¿Qué es el kéfir exactamente?

Pero si la razón principal por la que ha incorporado el yogur en su dieta es por sus probióticos, puede que sea el momento de cambiar al kéfir. Según un artículo de Healthline, los granos de kéfir contienen hasta 61 cepas de bacterias y levaduras. Estas son muchas más bacterias que otros productos lácteos fermentados, y algunos productos lácteos fermentados no contienen ninguna cepa de levadura. Esta selección es sencilla ya que es versátil, por lo que puede verterla en cualquiera de nuestras mejores recetas de batidos de proteínas para bajar de peso. Para asegurarse de que su bebida probiótica esté completamente libre de lactosa, Green Valley Creamery agrega la enzima lactasa a la leche y crema orgánica antes de cultivarla.

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Estos granos de kéfir de agua se colocan en agua con azúcar, jugo o agua de coco, lo que les da a los granos azúcares para alimentarse mientras fermentan el líquido. Si bien el kéfir de leche es la bebida de kéfir más popular y conocida, el kéfir de agua también es una opción. Dicho esto, los granos de kéfir de leche y los granos de kéfir de agua son diferentes y no intercambiables. En otras palabras, si ha estado haciendo kéfir de leche en casa, no puede simplemente colocar los granos de kéfir de leche en agua y terminar con kéfir de agua. La forma más popular de kéfir se elabora cuando la leche se fermenta en granos de kéfir. Según Cultures for Health, los verdaderos granos de kéfir tienen raíces cerca de las montañas del Cáucaso, habiendo sido cultivados, cultivados y transmitidos de una persona a otra durante siglos.

  • Los estudios han encontrado que la leche fermentada con Lactobacillus helveticus puede aumentar el metabolismo del calcio o ralentizar la pérdida de calcio en mujeres posmenopáusicas.
  • Otro estudio confirmó que la leche fermentada puede reducir la reabsorción ósea durante la noche en mujeres posmenopáusicas.
  • No solo es un alimento bajo en calorías y rico en nutrientes, sino que también se ha demostrado que tiene algunos beneficios impresionantes en lo que respecta a la salud intestinal, la inmunidad y la salud ósea.
  • Originaria del norte del Cáucaso, se ha confirmado en múltiples estudios que la leche fermentada con kéfir incluye probióticos formados por bacterias y levaduras.

Según el USDA, el consumo de productos lácteos se ha relacionado con una mejor salud ósea, un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2 y una disminución de la presión arterial. Si usted es intolerante a la lactosa, elegir formas cultivadas de lácteos podría ser más preferible porque la mayor parte o la totalidad de la lactosa es consumida por la levadura cultivada y las bacterias favorables al intestino. Sin mencionar que las vitaminas se absorben más fácilmente debido a las bacterias. Los granos de kéfir de leche consumen gran parte del azúcar lactosa, que se convierte en azúcares más simples y luego en ácidos beneficiosos.

Agregue granos de kéfir activados a la leche de cabra o vaca en un gar Mason, cubra con un filtro de café sujetado con una banda elástica y déjelo durante horas. Agregar un poco de crema entera a la mezcla hará que el kéfir sea más espeso. El kéfir lácteo contiene entre cepas de bacterias beneficiosas y levaduras. También contiene altos niveles de vitamina B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, ácido fólico, enzimas y probióticos. La lechería en sí contiene todos los nutrientes más importantes para mejorar plantillas de excel la densidad ósea, incluidos fósforo, calcio, magnesio, vitamina D y vitamina K2. Por supuesto, también puede hacer versiones de kéfir sin lácteos usando leche de soja o arroz o agua de coco, pero estos tipos no tendrán el mismo impacto nutricional que el kéfir a base de lácteos y no contendrán calcio para ayudar y promover la salud ósea. De hecho, el kéfir es “una gran fuente de probióticos, que pueden ayudar a mejorar la salud digestiva”, dice Keri Gans, RD, dietista y autora de The Small Change Diet.

En un fermento promedio, puede consumir hasta la mitad de la lactosa. El efecto general es que el kéfir tiene menos azúcar / carbohidratos y un poco menos de calorías que la leche antes del fermento. Ahora que está apareciendo en tiendas de abarrotes masivas como Whole Foods, no se puede negar que la bebida ácida está comenzando a generalizarse.

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Como muchos otros alimentos fermentados, incluidos el kimchi y la kombucha, el kéfir es una fuente inagotable de bacterias “buenas” para el intestino. A continuación, presentamos un análisis más detallado de los principales beneficios para la salud que ofrece la bebida cremosa. El kéfir es una bebida láctea fermentada que se puede preparar con cualquier tipo de leche: de cabra, vaca, coco, arroz, soja, oveja, lo que sea. Se elabora tradicionalmente cultivando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levaduras. Encontrará kéfir en el pasillo de productos lácteos, probablemente cerca del yogur, o tal vez en la parte refrigerada de la sección de alimentos naturales.

De esa manera, incluso las personas intolerantes a la lactosa (que aún evitan los productos sin lactosa al 99%) pueden satisfacer sus papilas gustativas sin comprometer el calcio, las proteínas y miles de millones de probióticos de 11 cepas únicas. Este kéfir sin lactosa está certificado por el USDA como orgánico, certificado como humano y compatible con FODMAP.