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Kéfir

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kefir can be frozen

¿Cómo descongelar el kéfir congelado?

Para congelar los granos de kéfir de leche, coloco los granos sin lavar en una botella de vidrio de una pinta y lleno el frasco hasta 3/4 de su capacidad con leche fresca, pongo la tapa y la coloco en el compartimiento del congelador. Si se omite el DMP para congelar los granos de kéfir de leche, se recomienda un período de no más de 1 mes. De lo contrario, el componente de levadura de los granos de kéfir puede dañarse, especialmente si se trata de una descongelación y congelación parcial continuas debido a un mecanismo de congelación deficiente.

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La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso.

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¿El yogur liofilizado tiene probióticos?

Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias. El kéfir se puede preparar utilizando cultivos liofilizados comúnmente disponibles en forma de polvo en las tiendas naturistas.

  • En esta publicación, explicaré los procesos que he encontrado que funcionan mejor para congelar, refrigerar y deshidratar los granos de kéfir de agua y leche para que pueda encontrar el método adecuado para usted.
  • El DMP se mezcla con los granos de kéfir de leche como agente crioprotector para evitar quemaduras por congelación.
  • Por la mañana, alimenté los granos de kéfir con un poco de leche fresca tibia y los dejé cultivar durante 24 horas.
  • Después de 5 meses tomé la bolsa de granos de kéfir congelados y los descongelé a temperatura ambiente durante la noche.

Una porción del kéfir resultante se puede guardar para usar varias veces para propagar más fermentaciones, pero finalmente no forma granos. El kéfir se elabora agregando granos de kéfir a la leche, generalmente en una proporción de 2 a 5% de granos con respecto a la leche. A continuación, la mezcla se coloca en un recipiente resistente a la corrosión, como un frasco de vidrio, y se almacena preferiblemente en la oscuridad para evitar la degradación de las vitaminas sensibles a la luz. Durante el proceso de fermentación, los granos se agrandan y eventualmente se parten formando nuevas unidades.

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Consulte nuestro artículo sobre cómo almacenar kéfir de leche para conocer los pasos y consejos específicos. Tengo granos de kéfir lácteos congelados en un frasco de conservas de 1/2 taza sin enjuagar, agregando un poco de kéfir para rodear los granos. Cuando estaba listo para usar, dejé el frasco en el refrigerador durante la noche y lo agregué a la leche fresca por la mañana. Mis granos se han congelado varias veces y se han reutilizado de esta manera.

La razón principal por la que la mayoría de la gente consume kéfir es por los probióticos. El buen kéfir de leche tendrá hasta 60 cepas de bacterias saludables para su intestino, que es más que el yogur promedio. Si está convencido de que va a preparar kéfir fresco cada pocos días, comenzar con un gran conjunto de granos de kéfir de leche le proporcionará el mejor cultivo de bacterias posible. Para congelar los granos de kéfir, debe enjuagarlos, dejarlos secar y sellarlos en un recipiente hermético. Rociarlos con un poco de leche en polvo antes de congelarlos los ayudará a mantenerse frescos hasta por 6 meses en el congelador. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana.

Para un almacenamiento alternativo más prolongado, la congelación de granos recubiertos con leche en polvo en polvo puede funcionar sorprendentemente bien. Por lo general, pueden almacenarse bien durante varios meses. Después de aproximadamente 9 meses, a veces pueden no revivir correctamente o pueden dejar de crecer. Secar los granos es el método menos deseable de los tres, aunque por plantillas de excel lo general reviven bien. Los granos secos revividos suelen producir un gran kéfir, pero es posible que algunos de ellos nunca muestren un nuevo crecimiento. Recomendamos almacenar los granos de kéfir de leche con múltiples métodos en caso de que uno falle. En la mayoría de los casos, la falla de almacenamiento implica la falta de crecimiento nuevo y no la capacidad de fermentar.