Los granos en sí son un polisacárido creado por las bacterias y la levadura que luego consumen la sacarosa en el agua. A cambio de los nutrientes, crean ácidos saludables, así como una gran cantidad de organismos que apoyan el microbioma humano.
Recetas para kéfir
En ambos, la bacteria lactobacillus digiere lactosa en la leche, produciendo ácido láctico. El kéfir producido comercialmente generalmente se procesa para eliminar el alcohol. Sin embargo, el kéfir elaborado en casa puede variar entre un 0,5 por ciento y un 2 por ciento de alcohol, dependiendo de cuánto tiempo se permita fermentar. Como regla general, cuanto más efervescente es, más alcohol contiene. Los primeros granos de kéfir, un complejo semisólido de microorganismos, proteínas y liposacáridos, probablemente surgieron espontáneamente. Los detalles exactos del advenimiento del kéfir permanecen envueltos en la historia, pero parece probable que el kéfir fue descubierto originalmente por nómadas, que usaban pieles de animales para transportar la leche de sus ovejas o camellos. La leche fresca sirvió como fuente de alimento para los microorganismos presentes en las pieles de los animales, y finalmente se formó una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, convirtiendo los recipientes en tanques de fermentación natural.
Los alimentos que contienen cultivos activos vivos se han promocionado como beneficiosos para la digestión y la salud inmunológica. El yogur, particularmente el yogur griego, se ha elevado a la cima de la tendencia probiótica en los últimos años. Con el aumento de la investigación y las noticias sobre microbiomas últimamente, los alimentos que supuestamente mejoran la comunidad microbiana intestinal han ganado muchos seguidores. Ahora, otro producto de leche fermentada llamado kéfir está ganando popularidad lentamente en nuestro mundo consciente de la salud. Aunque hoy en día, es posible que muchos no sepan qué es el kéfir o incluso cómo pronunciarlo (“keh-FEAR”), el kéfir seguramente atraerá la atención generalizada en los próximos años. Se dice que los granos de kéfir de agua se originaron en México, donde supuestamente aparecieron como cristales en las paletas de un cactus.
Estructura microbiana del kéfir
Los granos de kéfir se asemejan a trozos de coliflor y fermentan la leche al descomponer la lactosa en ácido láctico y otros componentes beneficiosos. El kéfir de agua se ha consumido tradicionalmente durante siglos y posiblemente más. La historia de origen más ampliamente aceptada proviene de México, donde los granos de kéfir de agua “tibicos” se cosecharon del nopal y luego se usaron para crear una bebida agradablemente dulce y burbujeante que sigue siendo popular en la actualidad. Algunos nombres comunes para el kéfir de agua que se usan en todo el mundo incluyen Cristales de agua japoneses, Graines Vivantes, Aqua Gems, Kefir di Frutta, Ginger Beer Plant y Bebees. El kéfir producido tradicionalmente normalmente contiene docenas de diferentes bacterias y levaduras. Los productores comerciales, por otro lado, utilizan un número limitado de especies cuidadosamente seleccionadas para crear un producto más consistente. Pero algunos beneficios para la salud atribuidos al kéfir pueden depender de las culturas más variadas que se encuentran en el kéfir fermentado tradicionalmente.
- para las bacterias del ácido láctico y las levaduras, respectivamente, lo que indica que había de 4 a 10 veces más microorganismos en los granos de kéfir de agua que en el licor de kéfir de agua.
- Se usa ampliamente en la nutrición humana debido a sus propiedades promotoras de la salud.
- Tradicionalmente, el kéfir se produce fermentando leche con granos de kéfir, que consisten en una mezcla de especies microbianas.
- Dependiendo de su edad, la bebida de kéfir resultante es típicamente ácida, de sabor fuerte, parcialmente viscosa y esponjosa.
- El kéfir de leche es una antigua bebida láctea fermentada que se origina en el Cáucaso.
- La mayoría de los habitantes de los granos de kéfir de leche pertenecen al grupo de bacterias del ácido láctico, pero el kéfir también contiene levaduras y bacterias del ácido acético.
Historia del kéfir: granos mágicos
Utilizando microscopía electrónica y secuenciación del genoma, los investigadores han catalogado cientos de bacterias y levaduras diferentes en productos de kéfir tradicionales, incluidas numerosas cepas y subespecies de lactobacilos, estreptococos, acetobacterias y saccharomyces. Se cree que muchos son exclusivos del kéfir; varios incluso llevan su nombre. El kéfir es similar al yogur, pero los dos difieren en varios aspectos importantes.
Aunque hay muchos tipos diferentes de leche fermentada en todo el mundo, el kéfir de leche es único porque está hecho con “granos” de kéfir. Los granos compra venta automoviles de kéfir no son verdaderos granos, pero en realidad son colonias simbióticas de bacterias y levaduras en una matriz de proteínas y lípidos.
Afortunadamente, el kéfir es extremadamente fácil de hacer en casa. A diferencia del yogur, que debe incubarse entre 100 grados Fahrenheit y 110 grados Fahrenheit, el kéfir fermenta mejor a temperatura ambiente. Simplemente vierta cualquier tipo de leche (vaca, cabra u oveja; sin grasa, reducida en grasa o entera) sobre los granos y deje el recipiente en el mostrador durante uno o dos días. Los beneficios específicos para la salud de cualquier alimento probiótico dependen de las cepas particulares de bacterias o levaduras, y los granos de kéfir albergan una población extremadamente diversa.