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Kéfir

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kefir juice properties

El olor y sabor característicos del kéfir se deben a los compuestos volátiles y no volátiles generados durante la fermentación a través de la lipólisis, la glucólisis y la proteólisis. Las propiedades fisicoquímicas del kéfir incluyen un pH ácido de 4.6, alcohol de 0.5% a 2%, sabor ácido y sabor a levadura. Además, el dióxido de carbono producido por la flora de la levadura contribuye a su sabor ácido y a levadura. Una bebida fermentada, el kéfir generalmente se hace con leche de vaca, cabra, nueces o coco.

¿Es seguro hacer kéfir en casa?

Simplemente agregue “granos” de kéfir a su líquido y déjelos fermentar entre 12 y 40 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que el líquido se espese y se vuelva burbujeante. Los kefirs de agua se pueden hacer agregando los granos y un poco de azúcar y fruta para que las bacterias crezcan. Con la leche de vaca, no necesita agregar azúcar, ya que la lactosa, el tipo de azúcar que se encuentra naturalmente en las leches animales, hace el trabajo por usted. El kéfir de agua también se conoce como tibicos, cristales de agua japoneses o abejas de California. Se prepara combinando agua filtrada con azúcar y agregando granos de kéfir a la mezcla. Pero, antes de entrar en detalles sobre cómo preparar kéfir de agua en casa, echemos un vistazo a por qué debería prepararlo para el consumo en primer lugar. Parece una limonada, pero un poco menos ácida, el kéfir de agua es una de las bebidas fermentadas que rebosa de varias propiedades promotoras de la salud.

  • Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche.
  • Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua.
  • El kéfircrut es un delicioso chucrut rico en probióticos que se elabora con la ayuda de granos de kéfir de agua.
  • El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche.
  • Los granos de kéfir de agua se pueden usar para cultivar jugo, agua de coco o agua azucarada.

Los granos de kéfir son el iniciador natural del kéfir y se recuperan después del proceso de fermentación. Los granos contienen una mezcla de microorganismos que coexisten e interactúan para producir un producto lácteo fermentado único. El kéfir se prepara con leche cruda de vaca, camello, cabra, oveja o búfala mezclada con granos de kéfir. La composición química del kéfir depende no solo de los granos de kéfir iniciador, sino también de su origen geográfico, la temperatura y las condiciones de fermentación relacionadas con el tiempo, y especialmente del tipo y volumen de la leche utilizada.

El kéfir es una bebida láctea fermentada de sabor ácido y consistencia cremosa producida por la fermentación bacteriana de los granos de kéfir. El término kéfir se deriva de la palabra kef, que significa “sabor agradable” en turco.

Encontrará kéfir en el pasillo de productos lácteos, probablemente cerca del yogur, o tal vez en la parte refrigerada de la sección de alimentos naturales. Piense en el kéfir como un yogur bebible con un sabor ácido y ligeramente ácido.

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Ahora que está apareciendo en tiendas de abarrotes masivas como Whole Foods, no se puede negar que la bebida ácida está comenzando a generalizarse. Como muchos otros alimentos fermentados, incluidos el kimchi y la kombucha, el kéfir es una fuente inagotable de bacterias “buenas” para el intestino. A continuación, presentamos un análisis más detallado de los principales beneficios para la salud que ofrece la bebida cremosa. Tanto los kefir de agua como de leche están cargados de bacterias beneficiosas pero, como era de esperar, tienen propiedades diferentes.

Hay algunas diferencias principales entre el kéfir de agua y la kombucha

Lo que hace que el kéfir sea diferente de su primo, el yogur, es la forma en que se elabora. El kéfir se fermenta con grano de kéfir, una combinación de bacterias probióticas y levadura.

El kéfir a base de leche está cargado de triptófano, un aminoácido conocido cariñosamente como “Prozac de la naturaleza”, debido a la forma en que alivia el sistema nervioso. Los azúcares de la leche se descomponen durante el proceso de fermentación, por lo que el kéfir contiene naturalmente menos lactosa que la leche, y los kefir de leche de cabra, oveja y camello tienen incluso menos. El kéfir también contiene enzimas lactasa activas, por lo que incluso algunas personas con intolerancia a la lactosa lo digieren con facilidad. Kéfir es el nombre que se le da a las bebidas que han sido fermentadas con granos de kéfir. Los granos de kéfir contienen bacterias beneficiosas, levaduras y algunos hongos. Puede usar leche de vaca, cabra, oveja, camello o búfalo para hacerlo. Las leches de coco, nueces o almendras son excelentes alternativas lácteas.

El kéfir es una bebida láctea fermentada que se puede preparar con cualquier tipo de leche: de cabra, vaca, coco, arroz, soja, oveja, lo que sea. Se elabora tradicionalmente cultivando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levaduras.