Kéfir

Alimentos tradicionales fermentados con cereales como fuente de microorganismos funcionales

La mayor parte del kéfir americano disponible comercialmente no es ni carbonatado ni alcohólico, sino que es esencialmente yogur líquido. Se puede beber o usar en lugar de leche con cereal. El kéfir también se conoce como búlgaros, kephir, kewra, milkkefir, mudu kekiya, talai y waterkefir. Sus orígenes se remontan a unos 2.000 años en las montañas del Cáucaso. Se cree que la palabra “kéfir” deriva del turco “keif”, que significa buenos sentimientos. Kumis es un producto lácteo similar al kéfir, pero se produce a partir de un cultivo iniciador líquido, en contraste con los “granos” de kéfir sólido.

Leche: procesamiento de leche

• Este es un producto lácteo fermentado, originalmente elaborado con leche de yegua.
• Pero como es tan diferente de todas las demás bebidas, definitivamente vale la pena intentarlo.
• Estas personas estuvieron rodeadas de caballos desde el día en que nacieron, y como figura retórica los montaron antes de que pudieran caminar.
• Ahora, en primer lugar, ambas bebidas no contienen un alto porcentaje de alcohol.

y kumiss son productos lácteos fermentados bien conocidos en Rusia y Asia occidental. Se pueden hacer con leche de oveja, cabra, yegua o vaca. Durante la fermentación, se producen ácido láctico y alcohol, lo que da como resultado una bebida láctea ácida, cremosa y con gas. Las diferencias entre kéfir y kumiss se deben a los tipos de iniciador plantillas de excel utilizados, así como al contenido resultante de ácido y alcohol en el producto final. Kumiss, por otro lado, contiene una cantidad similar de ácido láctico (0,7-1%), pero tiene un contenido de alcohol ligeramente más alto, que oscila entre 0,7 y 2,5%. El producto se elabora tradicionalmente a partir de leche cruda de yegua.

Estas cookies no almacenan ninguna información personal. En una jarra de plástico esterilizada de aproximadamente 1,5 litros, vacío el pequeño paquete de Kumis.

En el mercado lácteo, la leche líquida (54%) ocupa el segmento más grande, seguida por ghee, yogur y blanqueadores 14%, 8% y 4%, respectivamente. Una bebida similar al yogur fino, que se originó en las montañas del Cáucaso. En el kéfir auténtico, la lactosa se fermenta, dando como resultado una bebida ácida, carbonatada y ligeramente alcohólica.

Crecí en un hogar colombiano pobre, del tipo que no podía permitirse comprar una camada extra de leche para hacer kumis. Esta entrada fue publicada en Caballos, pastoralismo y etiquetada caballos, kéfir, kumis por A. La urbanización y la industrialización causaron muchos problemas en términos de mantener un suministro de leche saludable. Es dudoso que hubiéramos intercambiado cerveza por kumis, incluso sin el advenimiento de la pasteurización, pero vale la pena recordar que los guerreros de Ghengis Khan bebían sus kumis. El pariente de Kumis del Cáucaso, el kéfir, se elabora con leche de cabra, vaca o oveja, y tengo buenos recuerdos de haber buscado en las tiendas de Moscú en los hambrientos días del colapso del comunismo.

Debido a que la leche de yegua contiene más azúcares que la leche de vaca o de cabra fermentada en kéfir, el kumis plantillas de excel tiene un contenido de alcohol más alto, aunque todavía suave. Airag es la bebida nacional tradicional de Mongolia.

Leche y lácteos

Las leches fermentadas se clasifican en función de la inoculación de diferentes cultivos de bacterias, por ejemplo, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus y Streptococcus lactis. Los productos lácteos disponibles en el mercado incluyen crema, mantequilla, aceite de mantequilla, helado, queso, leche en polvo y leche condensada. La fabricación de productos lácteos varía en todo el mundo como consecuencia de prácticas tradicionales, diferentes hábitos alimentarios y diferencias sociales, culturales y religiosas. La leche de mercado está disponible en diferentes materiales de embalaje, incluidos envases de vidrio, botellas de PET, tetrapacks y bolsas laminadas de polietileno de alta densidad.

La leche se agita para dispersar las partículas de proteína, se embotella y luego se mantiene a una temperatura más baja (4 a 6 ° C). El iniciador se propaga como una especie de cultivo continuo en leche de yegua. Hoy en día, se elabora un producto de imitación del kumiss a partir de leche de vaca. Debido a que la leche de vaca tiene una mayor proporción de caseína a proteínas séricas y menor contenido de lactosa, la composición de la leche de vaca se ajusta añadiendo un retenido tratado térmicamente de ultrafiltración de suero. Leche estandarizada, tonificada y doble tonificada son aquellas leches en las que la estandarización del contenido de grasas y sólidos no grasos se realiza mediante la adición o eliminación de nata.