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Por ejemplo, la inhibición de la fosfofructoquinasa se informa en la bibliografía debido a la inducción de la acidificación por presión a aproximadamente 50 MPa. Este estudio identifica el enfoque en la innovación continua de productos como una de las principales razones que impulsan el crecimiento del mercado de productos de kéfir durante los próximos años. Además, se llevaron a cabo múltiples entrevistas primarias con participantes y comentaristas de la industria para validar los datos y el análisis. Tiene un sabor ligeramente ácido y efervescente, debido a una combinación de cultivos y levaduras.
Una taza entera produce solo 6 g de grasa en el original y 5 g de grasa en las dos variedades aromatizadas. Sorprendentemente, cada versión contiene unos pocos gramos de fibra y un nivel muy respetable de azúcares. Así que el kéfir Delicious tiene certificación kosher, pero tiene la certificación “D.E.”, lo que significa que se fabrica en equipos que también manipulan ingredientes lácteos para otros productos. Si le preocupa la contaminación cruzada, definitivamente hable con la empresa directamente para obtener más información sobre sus procesos de limpieza y la seguridad de los alérgenos. En relación al ácido cítrico (Figura 4), la concentración presentada en la leche fue 1.905 ± 0.163 y 2.643 ± 0.424 mg / ga 17 y 32 ° C, respectivamente. Para ambas temperaturas, al final de la fermentación, la concentración estuvo por debajo del límite de cuantificación a 0.1, 7 y 15 MPa, mientras que a 50 MPa, la concentración de ácido disminuyó en 4 y 51% a 17 y 32 ° C, respectivamente.
Living Foods de GT persigue al bebedor que no es de kombucha con su línea de kéfir de agua recién lanzada, una variedad de bebidas fermentadas con un perfil de sabor menos ácido que la kombucha. En este estudio, el HLAB se obtuvo del kéfir, una bebida láctea fermentada que normalmente contiene probióticos naturales. El aumento de la popularidad del kéfir ha sido fundamental para impulsar el crecimiento del mercado.
En la literatura, la aplicación de HP relacionada con el kéfir solo se utilizó antes o después de la fermentación, en el primer caso para estudiar el efecto sobre la microbiota para la fermentación posterior y en la última situación para conservar el kéfir. Otra posibilidad es aplicar HP durante todo el proceso de fermentación para estudiar su efecto sobre el proceso de fermentación, es decir, en una primera instancia sobre la cinética de fermentación. En lugar de fermentar la mezcla durante semanas como lo hace la empresa con sus productos de kombucha cruda, el kéfir de agua se fermenta durante unos días, liberando ácido láctico en el proceso. “A medida que más personas sienten curiosidad por la fermentación y la importancia de la salud intestinal, quería ofrecerles una bebida cultivada muy fácil de beber que podría ser su entrada a este increíble mundo de alimentos fermentados”, dijo.
Para la concentración de H a 0,1 MPa, las velocidades de fermentación fueron 1,12 y 1,11 veces más altas que a 15 MPa (para 25 y 32 ° C, respectivamente). Para la acidez titulable, la fermentación a 15 MPa (0.116 y 0.159 h − 1 para 25 y 32 ° C) mostró un valor k ligeramente mayor / igual en comparación con 0.1 MPa (0.099 y 0.158 h − 1 para 25 y 32 ° C), con siendo la velocidad de fermentación a 0,1 MPa 0,85 y 0,99 veces menor que a 15 MPa. A 50 MPa, se observó una mayor disminución en la tasa de acidez titulable para las tres temperaturas, pero fue más pronunciada para 17 ° C que para 25 y 32 ° C, ya que para la primera, plantillas de excel a 0.1 MPa, la tasa fue 8.33 veces mayor. Los resultados de acidez titulables coinciden con los obtenidos para pH, excepto para la fermentación a 15 MPa, ya que las fermentaciones realizadas a 7 y 15 MPa presentaron un valor de pH similar a las 24 h, pero los valores de acidez titulables fueron menores para 15 MPa. La concentración de azúcares reductores mostró una tasa de disminución más lenta y un valor remanente más alto después de 28 h, al aumentar la presión. Estos podrían resultar de la supresión progresiva de la actividad enzimática involucrada en la vía glucolítica a medida que aumenta la presión.
El ácido acético (Figura 4) a 17 ° C solo fue medible a 7 MPa después de 24 h, mientras que a 32 ° C se pudo cuantificar a todas las presiones probadas, alcanzando un valor máximo de 0,684 ± 0,071 mg / g (0,1 MPa). La presencia de este ácido en el kéfir podría atribuirse al ácido láctico heterofermentativo y a las bacterias del ácido acético, ya que los cultivos utilizados en este estudio no incluyeron bacterias del ácido acético. Estos resultados señalan que mientras que la fermentación ocurrió a la misma tasa de presión atmosférica a un nivel de presión más bajo, a ambas temperaturas (25 y 32 ° C), cuando la presión se incrementó a valores más altos, la tasa de disminución del pH fue mayor a 32 ° C. Esto muestra que el efecto de la ralentización de la fermentación causado por el aumento de la presión fue contrarrestado por la temperatura, mostrando la presión y la temperatura un efecto antagónico. Aún es importante señalar que fue posible producir kéfir incluso a la presión más alta estudiada, al contrario de lo que ocurrió a la temperatura de control a la misma presión.
Kéfir
Qué hacen las enzimas de kéfir
Se lanzan al mercado versiones modernas de productos de kéfir que tienen un perfil de sabor más fresco, suave, limpio y ligeramente chispeante, lo que lo convierte en una alternativa refrescante para beber yogur. El informe cubre los factores clave que impactan en el mercado, Porter 5 Forces, Benchmarking de productos y perfiles de empresas. Segmentación del mercado de kéfir por tipo de grano, por tipo de producto (cultivo de inicio, productos listos (leche de kéfir El informe destaca las estrategias de crecimiento clave adoptadas por estos actores de la industria de la tecnología de kéfir, incluidos detalles como la descripción financiera, productos / servicios ofrecidos, desarrollos notables y análisis FODA. Los jugadores se centran en productos innovadores, lanzamiento de nuevos productos, procesamiento de calidad, adquisición y retención de la base de consumidores.
- La condición que resultó en una fermentación más rápida, mayor acidez titulable y mayor concentración de ácido láctico fue 15 MPa / 32 ° C.
- Por otro lado, se observaron energías de activación más altas con el aumento de presión, lo que indica que la fermentación se volvió más sensible a la temperatura.
- Como saben los autores, este es el segundo trabajo en la literatura que estudia el efecto combinado de presión y temperatura en un proceso fermentativo.
- Con el aumento de presión hubo una disminución más lenta del pH, es decir, una menor velocidad de fermentación, según los resultados obtenidos al producir yogur probiótico bajo presión.
Se ha proporcionado una estimación integral del mercado de Bebidas Fermentadas a través de un escenario optimista y conservador, teniendo en cuenta las ventas de Bebidas Fermentadas durante el período de pronóstico. La comparación de precios por región con el precio promedio global también se considera en el estudio. El kéfir So Delicious está fortificado con calcio, magnesio y vitamina B12 para ayudar a llenar algunos de los vacíos nutricionales. Dado que está hecho con leche de coco, tiene un poco más de grasa, pero no tanto como podría pensar.
Geográficamente, Europa ocupa la mayor parte, ya que es una bebida popular y el consumo también es alto en los países europeos debido a que la creciente conciencia sobre la salud está electrificando el crecimiento del kéfir en esta región. El enfoque de las marcas internacionales de kéfir para satisfacer las necesidades de los consumidores preocupados por la salud en esta región también impulsa el crecimiento del mercado. Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación. La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida. Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche. El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche. Disfrutar de kéfir con regularidad también se ha asociado con beneficios para la presión arterial, el equilibrio del colesterol y el control del azúcar en sangre.