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Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: mantenimiento
El kéfir y el yogur fueron populares a principios del siglo XX, cuando los científicos estudiaron por primera vez las afirmaciones sobre su contribución a una mejor salud y una mayor longevidad. El aumento actual de la popularidad de estas bebidas fermentadas en todo el mundo ha provocado nuevas investigaciones sobre las afirmaciones sobre sus propiedades curativas y sus mecanismos de acción. un curso de antibióticos para ayudar a restaurar la microflora en su sistema digestivo. Si bien compra venta automoviles abundan los relatos anecdóticos para respaldar tales afirmaciones, generalmente se descartan por carecer de fundamento. Lo que la mayoría de la gente no sabe es que estas y otras afirmaciones sobre las propiedades terapéuticas y de promoción de la salud de los productos lácteos fermentados han sido validadas por investigaciones científicas sólidas y basadas en evidencias. Gran parte de los datos científicos, incluidos los estudios discutidos en este artículo, están disponibles en línea.
Si la temperatura de su hogar ha cambiado, es posible que deba ajustar el tiempo de cultivo. Si sus granos de kéfir se han multiplicado, puede optar por eliminar una porción de los granos de kéfir o aumentar la cantidad de leche.
- También tenga en cuenta que, aunque la fermentación hace que el kéfir regular sea tolerable para la mayoría de las personas (incluidas aquellas que no pueden comer productos lácteos), no todos pueden o quieren consumir productos lácteos.
- Puede usar los granos de kéfir para hacer su propio kéfir de agua, kéfir de agua de coco o kéfir de leche de coco, todos los cuales tienen beneficios similares a la variedad regular.
- Tanto el kéfir de leche como el kéfir de agua pueden ayudarlo a estar saludable y pueden almacenarse durante mucho, mucho tiempo.
- Las bacterias de los granos pueden vivir para siempre si se las cuida adecuadamente.
- En los últimos años, el uso de cultivos iniciadores liofilizados se ha vuelto común debido a la estabilidad del resultado de la fermentación, debido a que las especies de microbios se seleccionan en condiciones de laboratorio, así como a su fácil transporte.
- Tradicionalmente, el kéfir se fabrica con leche de vaca, oveja, cabra o búfala.
Es una bebida de leche fermentada picante, ligeramente gaseosa, que se parece un poco al yogur. Es rico en proteínas, calcio, vitamina B12, niacina y ácido fólico.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: Granos 101
El espectro de microorganismos beneficiosos presentes en el kéfir comercial es mucho más limitado que en el kéfir elaborado a partir de cereales. Los granos de kéfir, las instrucciones para hacer kéfir y las recetas de bebidas y quesos de kéfir se anuncian en línea. Dado que los granos de kéfir bien cuidados son potencialmente eternos, el ecosistema vivo en sus granos de kéfir puede ser el mismo que viajó en una bolsa de piel de cabra temblorosa atada al lomo de un caballo hace cientos de años, fermentando leche para un caucásico del norte. 2 también se produce, principalmente a través de la fermentación de levadura, que le da al kéfir su cualidad ligeramente efervescente. El kéfir se produce por fermentación de la leche con granos de kéfir. La leche fermentada se filtra y los granos de kéfir se recuperan para su uso en la posterior producción de kéfir.
Con mucha investigación disponible sobre este tema, los profesionales de la salud ahora pueden orientar a los consumidores hacia los efectos beneficiosos deseados de consumir probióticos de manera segura. 11,17,19,20 La investigación científica de las propiedades beneficiosas de las bacterias del ácido láctico se ha orientado hacia la comprensión de los mecanismos de los efectos de las BAL y el descubrimiento de otros nuevos. Se ha puesto énfasis en las capacidades de supervivencia y colonización de las BAL en el sistema digestivo, porque esta información es crucial para la fabricación comercial de alimentos ricos en BAL. Esto proporcionará a los fabricantes la evidencia necesaria para respaldar sus afirmaciones sobre las propiedades promotoras de la salud de sus productos. Debido a los problemas de estandarización que surgen del hecho de que diferentes lotes de kéfir tendrán diferentes microorganismos o diferentes cantidades de los mismos microorganismos, también ha sido así. Por lo tanto, el kéfir comercial se fabrica a partir de un iniciador. El kéfir producido comercialmente a partir de iniciadores tiene un sabor, olor y textura diferentes.
Los granos adicionales se pueden usar para comenzar un segundo lote de kéfir, regalar a un amigo o secar y almacenar como respaldo. P. Acabo de recibir mis granos de kéfir de leche y parece que no funcionan. Las bacterias fermentan la lactosa en la leche a ácido láctico y proporciona el sabor ácido, mientras que las levaduras fermentan los azúcares fermentables disponibles en la leche para producir pequeñas cantidades de alcohol y CO2, lo que le da al kéfir su efervescencia y efervescencia. Microbiota de bacterias y levaduras en granos de kéfir de leche de diferentes regiones italianas. Características químicas y físicas y actividades antioxidantes del exopolisacárido producido por los granos de kéfir tibetano durante la fermentación de la leche.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: mantenimiento
La variación de las condiciones de fermentación y la proporción de granos a leche pueden afectar sustancialmente las propiedades finales del fermentado de kéfir. Los granos de kéfir en sí mismos son grupos de bacterias del ácido láctico y levaduras de color blanquecino de forma irregular que se mantienen unidas en una matriz de polisacárido y se parecen mucho a las flores de coliflor. El kéfir también tiene la reputación de ser una bebida con beneficios para la salud asociados, e históricamente se ha utilizado para tratar problemas gastrointestinales, hipertensión, alergia y cardiopatía isquémica. La investigación actual ha indicado que el kéfir tiene interesantes propiedades anticancerígenas, antibacterianas, reductoras del colesterol y moduladoras de la flora intestinal. Si bien vale la pena seguir estudiando, la comparación de los diversos estudios y la identificación de los beneficios del consumo de kéfir han resultado difíciles debido a la variación inherente en las preparaciones de kéfir. El kéfir es un alimento del Viejo Mundo al que se le han atribuido propiedades curativas y promotoras de la salud excepcionales desde el comienzo de la historia registrada.
La investigación también ha demostrado que el kéfir mejora la tolerancia a la lactosa y tiene una mayor variedad de probióticos beneficiosos que el yogur. Es una forma mejor y más eficiente de ayudar a promover una digestión saludable y la salud del microbioma. Coloque los granos de kéfir de leche en polvo en una bolsa hermética; agregue una pequeña cantidad de leche en polvo. Es mejor más leche para los descansos más largos, para mantener los granos bien alimentados. R. Lo más probable es que los granos estén bien si esto ha sucedido una vez. El mayor peligro de dejar los granos de kéfir en la misma leche durante más de 48 horas es que pueden comenzar a morir de hambre, lo que puede dañar los granos de kéfir. Siempre que el kéfir terminado, separado, huela y sepa bien, se puede consumir.
Hice una lista antes de los beneficios para la salud probados y no comprobados del kéfir. Puedes comprobar aquí cómo hago mi propio kéfir de leche y mis propias bebidas de kéfir de agua. Se ha demostrado que Lactobacillus kefiranofaciensM1, una cepa específica de bacterias del cultivo del grano de kéfir, ayuda en casos de colitis, equilibrando el sistema inmunológico y calmando la inflamación en el cuerpo.