Otros productos lácteos fermentados
La masa de granos de kéfir de agua aumentó de 16,4 ± 0,5 a 28,6 ± 0,6 g durante las primeras 24 h de fermentación; a partir de entonces, la masa se mantuvo constante. La masa seca de kéfir de agua aumentó inicialmente de 13,8% ± 0,1% (masa / masa) a las 0 horas a 16,7% ± 0,2% (masa / masa) después de 3 h de fermentación. A partir de entonces, la masa seca disminuyó hasta que permaneció estable entre el 13% y el 14% (masa / masa) (Fig. 1A). En cada momento de muestreo, la recuperación de carbono se calculó como la cantidad total de carbono en ese momento de muestreo dividida por la cantidad total de carbono a las 0 h.
La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. Condimente este kéfir de agua con 1/4 a 1/2 taza de fruta fresca cortada en trozos pequeños, o jugo de fruta y agregue algunas ramitas de hierbas o flores si lo desea. Cuando alguien dejó un comentario en mi publicación de kéfir de agua preguntando si era posible usar los mismos granos para hacer kéfir de leche, pensé que lo probaría. Mis intentos fracasaron y finalmente mataron mis granos de kéfir de agua.
Qué tipo de azúcar usar:
La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. En estos granos se puede encontrar una comunidad simbiótica compleja y altamente variable, que puede incluir bacterias del ácido acético (como A. aceti y A. rasens), levaduras (como Candida kefyr y S. cerevisiae) y varias especies de Lactobacillus, como L. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus están siempre presentes.
La cantidad total de carbono recuperado se calculó como la suma de la cantidad de carbono en el licor de kéfir de agua más la de los granos de kéfir de agua más la producida como dióxido de carbono. Se asumió que las concentraciones de etanol y ácido acético en la matriz de grano de kéfir de agua eran las mismas que las del licor de kéfir de agua. El contenido calórico del kéfir de agua está determinado por la cantidad de azúcar que queda cuando se quitan los granos. Cuanto más fermenta el kéfir, más azúcar es consumida por la levadura y las bacterias.
Esto es cierto incluso en la segunda fermentación, después de retirar los granos y embotellar. Una estimación común son las calorías por 8 oz, pero esa cifra puede ser alta o baja según su proceso. Elaborado con leche, proporciona un perfil de nutrientes mejorado debido al proceso de fermentación. El kéfir de agua es un polisacárido que se nutre de la sacarosa. El proceso de fabricación de kéfir de agua y leche es similar y ambos cultivos se conocen como “granos”. Cada uno comprende un grupo único y diferente de bacterias y levaduras. El kéfir es una bebida láctea fermentada con un sabor ligeramente ácido y carbonatación natural.
La mezcla se coloca luego en un recipiente resistente a la corrosión, como un frasco de vidrio, y se almacena preferiblemente en la oscuridad para evitar la degradación de las vitaminas sensibles a la luz. Después de un período de entre 12 y 24 horas de fermentación a temperatura suave, idealmente de 20 a 25 ° C (68 a 77 ° F), los granos se extraen de la leche con un utensilio resistente a la corrosión y se guardan para producir otro lote. Durante el proceso de fermentación, los granos se agrandan y eventualmente se parten formando nuevas unidades.
Técnicamente una drupa, los cocos no contienen ácido fítico y no necesitan ser procesados para ayudar con la digestión, ya que la carne se come tradicionalmente cruda. Sin embargo, esa carne se puede procesar en una deliciosa “leche” que es sabrosa y está llena de grasas saludables, minerales y ácidos como el ácido caprílico. psychraerophilum / crudilactis y una especie de Acetobacteraceae (Fig. compra venta automoviles 3). Este último apareció en el perfil PCR-DGGE del licor de kéfir de agua después de 192 h de fermentación, pero esta banda no estaba presente en las muestras de los granos de kéfir de agua (Fig. 3). Se realizó un proceso de fermentación de kéfir de agua, mediante inoculación realizada con granos de kéfir de agua que se obtuvieron mediante una serie de prefermentaciones, por triplicado.
- Si el frasco se mantiene a temperatura ambiente durante un período de tiempo más prolongado, el kéfir de leche de soja estará más picante debido al proceso de fermentación más largo que produce más ácido.
- El kéfir de agua se elabora de manera similar al kéfir de leche.
- Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación.
- Revuelva suavemente para mezclar la cuajada flotante de nuevo en el suero y deje que continúe fermentando hasta que el kéfir de soja logre un sabor amargo moderado.
Pero un día, mientras preparaba kéfir de leche de coco regular, accidentalmente vertí mis granos de kéfir de agua y aproximadamente ¼ de taza de kéfir de agua prefabricado en el recipiente equivocado. Para revivirlos, coloque los granos en un plato pequeño y solo cubra con leche y 1 cucharadita de azúcar. Reemplace la leche cada horas hasta que la leche comience a separarse en suero. Una vez que regresen los signos de fermentación, comience un lote con 1 cucharada de granos por cada 2 tazas de leche. Pueden pasar varias semanas antes de que los granos de kéfir de leche recuperen toda su fuerza y se reproduzcan nuevamente. Otro tipo popular de “leche” para fermentar con kéfir es la leche de coco.