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Kéfir

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El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico. Las bacterias beneficiosas de los granos de kéfir de agua consumen el azúcar del agua azucarada y, a medida que metabolizan el azúcar, producen una variedad de ácidos beneficiosos, enzimas alimentarias, vitaminas B y más bacterias beneficiosas. Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida. Uno de esos alimentos fermentados es el kéfir, una bebida de leche fermentada compra venta automoviles tradicional originaria de las montañas del Cáucaso que se produce agregando un grano de kéfir a la leche. Estos granos consisten en matrices de exopolisacáridos que albergan comunidades microbianas simbióticas, incluidas bacterias y levaduras, que juntas son responsables de la fermentación. En particular, la palabra kéfir se deriva del turco keyif, que se traduce como “buen sentimiento”. Además, se ha demostrado que la administración de kéfir reduce la fatiga física y mejora el rendimiento del ejercicio en ratones.

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No estás fermentando “granos” reales, ya que los granos de kéfir no son un grano. Si deja que el agua de kéfir permanezca indefinidamente, se convertiría en algo parecido al vinagre de sidra de manzana, no al alcohol. Hacer kéfir de leche es más como hacer queso o yogur. Los granos de kéfir tienen un ecosistema completamente equilibrado de bacterias, levaduras y hongos beneficiosos.

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Después de la fermentación, los granos aumentan en aproximadamente un 5-7% de su biomasa. Durante su crecimiento en la leche, las proporciones de microorganismos en los granos difieren de las presentes en el producto final (Rattray y O’Connel, 2011; Tamime, 2006). Los granos de kéfir desempeñan un papel de cultivo iniciador natural durante la producción de kéfir y se recuperan después del proceso de fermentación mediante compra venta automoviles el filtrado de la leche (Rattray y O’Connel, 2011). En este ecosistema hay una población de microorganismos relativamente estable, que interactúa e influye en otros miembros de la comunidad. Maté mis granos de leche porque no sabía lo que estaba haciendo. También tengo levadura natural y la uso todo el tiempo en mis productos horneados, crepes, panqueques, muffins y waffles, muy buenos para un intestino sano.

Mucha gente tiene grandes dificultades para reactivar los granos de kéfir de agua seca, por lo que no los recomiendo. Conseguí “cereales” frescos de Marily Kefirlady, Gran parte de su valor nutricional habrá pasado al kéfir de agua. Soy muy sensible al alcohol, pero hay tan poco en el kéfir de agua que imagino que tendría que beber al menos un litro a la vez para notar el menor efecto.

El kéfir es un alimento natural, altamente nutritivo y calmante.

Difícilmente nos enfermamos y creo totalmente que es por la levadura natural y los probióticos de este tipo de cosas. Compré mis granos de leche de kéfir en línea hace 18 meses y todavía están muy bien. Los pongo en leche entera orgánica, los guardo en un cachorro oscuro durante 24 horas y luego los cuelo. A veces hago la segunda fermentación pero la mayoría de las veces pongo el kéfir colado, un aguacate, una pera o lo que sea en la licuadora. Luego lo coloco en el refrigerador y tenemos un batido frío para más tarde en el día o la mañana siguiente. Me encanta porque sabe delicioso con o sin fruta, etc. y es muy beneficioso para el sistema inmunológico. No pretendo ser un experto en kéfir, pero puedo decir con bastante certeza que el kéfir de agua no produce cerveza.

Un ensayo controlado aleatorizado reciente incluso ha demostrado que el kéfir puede reducir la hinchazón y mejorar el estado de ánimo en pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal. Finalmente, se ha demostrado que el kéfir modula la composición de la microbiota gastrointestinal en roedores. En general, la evidencia actual indica que el kéfir de bebida de leche fermentada tradicionalmente merece una investigación para determinar su capacidad para modular el eje microbiota-intestino-cerebro y afectar el estado de ánimo del huésped.

  • El consumo de alimentos fermentados puede potencialmente entregar una gran cantidad de microbios beneficiosos, y las sustancias que producen, al intestino, fomentando un microbioma saludable.
  • En ambos tipos de kéfir, los granos se alimentan de azúcar, dejando una bebida ácida, fermentada, ligeramente alcohólica (menos del 1%) y rica en probióticos.
  • Al igual que los populares granos de kéfir secos japoneses y australianos, también lo son los granos de kéfir de leche …
  • La fermentación hace que los alimentos sean más fáciles de digerir, menos alergénicos y pueden liberar moléculas bioactivas que tienen beneficios para la salud por derecho propio.

(Creo que principalmente bacterias, pero no lo recuerdo con seguridad). He estado haciendo kéfir de agua durante aproximadamente un mes. No tengo frascos de más de un cuarto de galón, así que eso es lo que uso. Cuento los resultados en otro frasco de un cuarto de galón, le pongo la tapa y lo guardo en el refrigerador. Es delicioso y lo suficientemente carbonatado para mí. Quería probar algunos de los “refrescos” de Nourishing Traditions.

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Cuanto más tiempo permanezca en el refrigerador, más carbonatado se volverá. Si lo deja bien tapado sobre la encimera, corre el riesgo de que los recipientes exploten … a menos que recuerde liberar la presión una o dos veces al día. He estado experimentando con diferentes azúcares para usar con kéfir de agua y también tuve el mismo problema; mi familia no se lo tomaría así. Descubrí que si uso azúcar blanca orgánica, la consistencia era más parecida al agua, pero si usaba azúcar de palma o sucanat o más azúcares crudos, incluso cuando se mezclaba con el blanco, la consistencia se volvería más almibarada. Los higos secos también aumentarán la textura almibarada, al menos para mí.

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Creo que esos toman suero, pero me encantaría probar los granos de kéfir de agua. Esto se ve delicioso y creo que a mi hijo también le encantaría. Sus granos NO se multiplicarán si agrega fruta fresca o jugo de fruta al fermento primario. Es decir, si sus granos están en la mezcla, no debe tener nada más que azúcar, agua, granos, limón, jengibre, higo o pasas en el fermento. Una vez que haya eliminado los granos, puede agregar lo que desee para el fermento secundario. Aquí es donde agregaría frambuesas y dejaría que el kéfir de agua descanse en un frasco ligeramente tapado durante 24 horas en el armario.