¿Qué es el kéfir?
Puede ayudar a modular la flora intestinal y aliviar el estreñimiento. El kéfir de agua es un kéfir sin lácteos adecuado para personas intolerantes a la lactosa o que siguen una dieta sin lácteos, como el veganismo o la paleo. Sin embargo, los granos de kéfir de agua tienen un perfil bacteriano diferente, por lo que no puede usar granos de kéfir de leche para iniciar un cultivo de kéfir de agua. Los tipos populares de kéfir de agua incluyen los elaborados con agua de coco y jugo de frutas, pero también puedes hacerlo con agua con azúcar agregada. El kéfir de leche es una bebida probiótica fermentada que es conocida por sus propiedades saludables.
Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. En estos granos se puede encontrar una comunidad simbiótica compleja y altamente variable, que puede incluir bacterias del ácido acético (como A. aceti y A. rasens), levaduras (como Candida kefyr y S. cerevisiae) y varias especies de Lactobacillus, plantillas de excel tales como L. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura.
- El kéfir también tiene la reputación de ser una bebida con beneficios para la salud asociados, e históricamente se ha utilizado para tratar problemas gastrointestinales, hipertensión, alergia y cardiopatía isquémica.
- Los granos de kéfir en sí mismos son grupos de bacterias del ácido láctico y levaduras de color blanquecino de forma irregular que se mantienen unidas en una matriz de polisacárido y se parecen mucho a las flores de coliflor.
- Si bien es digno de más estudio, la comparación de los diversos estudios y la identificación de los beneficios del consumo de kéfir han resultado difíciles debido a la variación inherente en las preparaciones de kéfir.
- La investigación actual ha indicado que el kéfir tiene interesantes propiedades anticancerígenas, antibacterianas, reductoras del colesterol y moduladoras de la flora intestinal.
- La composición nutricional del kéfir varía según la composición de la leche, la composición microbiológica de los granos utilizados, el tiempo / temperatura de fermentación y las condiciones de almacenamiento.
Kéfir orgánico casero
El kéfir de leche es una bebida espesa y ligeramente efervescente, con un sabor amargo y cremoso. Ya sea que elija kéfir lácteo o kéfir de leche de soja, ambas opciones han mostrado resultados prometedores en términos de prevención de alergias alimentarias. Según un estudio publicado en la revista Science of Food and Agriculture, se descubrió que el kéfir suprime la respuesta de la inmunoglobulina E, un anticuerpo que se produce cuando el sistema inmunológico reacciona de forma exagerada a un alérgeno. No solo eso, la bebida fermentada mostró una disminución significativa en la bacteria derivada de la carne Clostridium perfringens (C. perfringens), una de las fuentes más comunes de intoxicación alimentaria. La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa.
Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. En los últimos años, el uso de cultivos iniciadores liofilizados se ha vuelto común debido a la estabilidad del resultado de la fermentación, debido a que las especies de microbios se seleccionan en condiciones de laboratorio, así como su fácil transporte. El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur. El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se remojan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas. Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias.
Aunque hay muchos tipos diferentes de leche fermentada en todo el mundo, el kéfir de leche es único porque está hecho con “granos” de kéfir. Los granos de kéfir no son verdaderos granos, sino que en realidad son colonias simbióticas de bacterias y levaduras en una matriz de proteínas y lípidos. Los granos de kéfir se asemejan a trozos de coliflor y fermentan la leche al descomponer la lactosa en ácido láctico y otros componentes beneficiosos. El yogur se hace típicamente en un lugar cálido, como una yogurtera, donde su cultivo iniciador único espesa la leche hasta obtener una consistencia que se puede cucharar.