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Kéfir

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Una fermentación afrutada secundaria

sheep kefir

Dado que la leche de coco carece de las mismas proteínas y nutrientes que la leche animal, los granos de kéfir perderán su vitalidad después de un tiempo. Para refrescarlos, vuelva a ponerlos en un poco de leche animal durante uno o dos lotes. Desafortunadamente, no he tenido éxito al hacer kéfir de leche con leche de almendras, leche de soya u otras leches sin lácteos. Los granos de kéfir funcionan mejor con leche animal entera, es decir, leche entera de vacas, cabras y ovejas. Puede hacer kéfir con éxito con leche al 2% y baja en grasa, pero si nota que sus granos se están comportando con lentitud o que tardan más y más en fermentar la leche, vuelva a colocarlos en un frasco de leche entera para refrescarlos. También puede usar leche cruda o pasteurizada, pero evite la leche pasteurizada a temperatura ultra alta.

  • Esta bebida, elaborada mediante la fermentación de leche de cabra, vaca u oveja con “granos” de kéfir, contiene de diez a 20 tipos diferentes de bacterias.
  • Las bacterias del ácido láctico convierten la lactosa de la leche en ácido láctico, por lo que el kéfir tiene un sabor amargo como el yogur, pero tiene una consistencia más fina.
  • El proceso de fermentación también cambia algunas de las estructuras proteicas de la leche, lo que facilita su digestión.
  • Se cree que el kéfir, una bebida láctea originaria de Rusia y Turquía, es una fuente aún mejor de probióticos que el yogur.
  • Un aumento en el contenido de PUFA resultó en la pérdida del aroma del suero en los kefirs de leche de cabra y del olor animal en los kefirs de leche de oveja, y un aroma cremoso se volvió más frecuente en los kefirs hechos con leche de oveja.

Fuentes de texto completo

El kéfir es una bebida láctea fermentada elaborada con “granos” iniciadores, que en realidad son una combinación de bacterias y levadura. Los granos de kéfir interactúan con la leche para hacer una bebida ligeramente fermentada que incluso las personas con intolerancia a la lactosa pueden beber. Si está buscando una opción no láctea, intente preparar el kéfir con leche de coco.

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¿Alguien ha intentado hacer kéfir de leche de cabra o de oveja? ¿Cuál fue su resultado?

Agregue 1 parte de jugo de fruta, como arándano, cereza o manzana, a 2 partes de kéfir fresco, luego embotelle en botellas de agua de plástico esterilizadas o botellas de vidrio con tapón. La cantidad de efervescencia que obtenga dependerá del contenido de azúcar del jugo de fruta. Si desea una explosión final de efervescencia y un producto menos ácido, agregue una pizca de bicarbonato de sodio a cada vaso cuando sirva.

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Mientras se mantengan saludables, puede reutilizar los granos de kéfir indefinidamente para hacer un lote tras otro de kéfir. Puede hacer un nuevo lote de kéfir aproximadamente cada 24 horas con solo poner los granos de kéfir en una taza de leche compra venta automoviles fresca. Con el tiempo, los granos se multiplicarán y podrás descartar el extra o compartirlo con tus amigos. También puede tomar un descanso de hacer kéfir poniendo los granos en una nueva taza de leche y guardándola en el refrigerador.

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El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones. El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe. Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas. El kéfir se elabora agregando granos de kéfir a la leche, por lo general en una proporción de 2 a 5% de granos con respecto a la leche. La mezcla se coloca luego en un recipiente resistente a la corrosión, como un frasco de vidrio, y se almacena preferiblemente en la oscuridad para evitar la degradación de las vitaminas sensibles a la luz. Después de un período de entre 12 y 24 horas de fermentación a temperatura suave, idealmente de 20 a 25 ° C (68 a 77 ° F), los granos se extraen de la leche con un utensilio resistente a la corrosión y se guardan para producir otro lote.

Agregue aproximadamente una cucharadita de estos granos de kéfir a una taza de leche, cubra el vaso y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas. Durante este tiempo, las bacterias saludables y la levadura en los granos compra venta automoviles de kéfir fermentarán la leche, evitando que se eche a perder mientras la transforman en kéfir. Para un divertido experimento de fermentación y una deliciosa bebida burbujeante, intente hacer una fermentación secundaria con kéfir escurrido.

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