Otros productos lácteos fermentados
El sobrenadante de kéfir y el polvo de kéfir seco ejercieron efectos protectores de la radiación en la mucosa del intestino delgado, lo que sugiere que estos productos de kéfir pueden ayudar a aliviar el tratamiento de radioterapia contra el cáncer. La administración oral de kéfir evitó la diarrea y la enterocolitis desencadenadas por Clostridium difficile. La capacidad antioxidante del kéfir elaborado con leche de oveja fue superior a la que se prepara con leche de vaca, lo que presenta a las ovejas como una mejor fuente de leche para producir kéfir utilizado como antioxidante. Los efectos biológicos del kéfir de diferentes tipos de leche aún no se han identificado a fondo con respecto a los efectos principales.
- La fermentación de granos de kéfir en una solución de azúcar cruda o azúcar de frutas o verduras sin usar leche es otra forma de producir kéfir.
- Las diferencias entre kéfir y kumiss se deben a los tipos de iniciador utilizados, así como al contenido resultante de ácido y alcohol en el producto final.
- El kéfir es un producto lácteo étnico popular que se somete constantemente a desarrollo; Se han examinado para el mercado diferentes aditivos de sabores, tipos de leche, fibras, granos y muchos más.
- El retroceso es una técnica utilizada en la producción de alimentos fermentados como masa madre, idli, chucrut, salchicha seca, cerveza, queso y kéfir.
Aún no se ha examinado por completo si el kéfir se puede proporcionar como suplemento para los atletas. El pretratamiento con una mezcla microbiana que contiene bacterias y levaduras aisladas de kéfir inhibió la internalización de Shigella flexneri en las células epiteliales intestinales humanas plantillas de excel y condujo a la atenuación de la respuesta inflamatoria. Alimentar a los ratones con kéfir reduce la infección por protozoos Giardia intestinalis y promueve la activación de diferentes mecanismos de inmunidad humoral y celular que están regulados negativamente por esta infección parasitaria.
Cómo hacer tu propio kéfir
El kéfir es una bebida de leche fermentada que brinda una sensación cremosa y una patada picante en la lengua. Con una consistencia similar a la de un yogur bebible, el kéfir se consume tanto por su sabor como por sus beneficios probióticos.
El kéfir mejoró la cicatrización de heridas en comparación con neomicina-clostebol después del séptimo día del experimento. La eficacia se explica por la presencia de ingredientes bioactivos, es decir, el ácido acético y el ácido láctico producido por las bacterias. Se pensó que la correlación entre la concentración de sustancias activas y la eficacia de la terapia probiótica era discutible, por lo que se justifican más estudios. acidophilus mostraron un mayor progreso de curación después de la quemadura en comparación con la pomada de Eucerin. acidophilus actúa a través de su acción antiinflamatoria, acelerando la formación y reepitelización del tejido de granulación.
Las muestras de kéfir fermentadas con grano exhibieron una mayor capacidad antioxidante para 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo y 2,2′-azino-di (3-etilbenztiazolin-sulfonato) que las muestras de kéfir fermentadas por almacenamiento de cultivo iniciador. Este experimento sugirió que el kéfir de leche de oveja exhibió un efecto antioxidante en el ensayo ABTS. Una herida es una lesión física causada por la apertura o rotura de la piel. Las heridas son problemáticas para un gran número de pacientes, con más de seis millones de pacientes que sufren de heridas crónicas en todo el mundo / año. Se usó una aplicación tópica de un gel de kéfir al 70% para curar heridas cutáneas en un modelo de rata Wistar.
En pacientes con úlcera del pie diabético, la suplementación con kéfir durante 12 semanas condujo a una reducción significativa del tamaño de la úlcera. El kéfir mejoró la proliferación y migración de las células de fibroblastos dérmicos humanos, redujo la expresión de IL-1β y factor de crecimiento transformante-β1 (TGF-β1) en paralelo con la estimulación del factor de crecimiento de fibroblastos básico. El efecto bacteriostático del kéfir contra el crecimiento de Pseudomonas aeruginosa y S. Sin embargo, el gel de kéfir mostró un tiempo de cicatrización de heridas más lento.