Cómo hacer tu propio kéfir
El kéfir también contiene proteínas parcialmente digeridas (por ejemplo, caseínas) que ayudan en su digestión y absorción por el cuerpo. El kéfir típico consta de 90% de humedad, 3,0% de proteína, 0,2% de lípidos, 6,0% de azúcar, 0,7% de ceniza, 1,0% de ácido láctico, 0,48% de alcohol y 201,7 a 277,0 ml / L de CO2, todos los cuales dependen plantillas de excel de la cantidad de grano de kéfir. La composición química del kéfir depende principalmente del tipo de leche utilizada, los granos o mezcla de cultivos, los aditivos y la tecnología empleada en su producción. La composición de materia seca, grasa, proteína, carbohidratos totales y contenido de cenizas depende del tipo de leche.
La cantidad de suplementos dietéticos fermentados en el mercado ha aumentado recientemente, debido a una mayor conciencia sobre la salud y los cambios en el estilo de vida que respaldan los alimentos saludables en todo el mundo. Los valores nutricionales del kéfir se deben a su rica composición química, que incluye minerales, azúcares, carbohidratos, proteínas, péptidos, vitaminas y grasas. Aparte de dicha composición química, es el proceso de fermentación el que mejora aún más el valor nutricional del kéfir debido a los ingredientes bioactivos secundarios como la catequina, la vainillina, el ácido ferúlico y el ácido salicílico. Este último ha sido identificado en kéfir producido a partir de leche de maní. El kéfir está enriquecido en vitaminas B1, B2, B5 y C, minerales y aminoácidos esenciales que son valiosos para mejorar el estado físico, el proceso de curación y la homeostasis.
Otros productos lácteos fermentados
- Las propiedades fisicoquímicas del kéfir incluyen un pH ácido de 4.6, alcohol de 0.5% a 2%, sabor ácido y sabor a levadura.
- El kéfir se originó en Rusia y ahora también es popular en Polonia, Alemania y Suecia.
- Además, el dióxido de carbono producido por la flora de la levadura contribuye a su sabor ácido y a levadura.
- Laban es una bebida láctea cultivada, generalmente basada en leche de vaca y consumida en muchos países del Golfo.
bovis en la leche mediante el aumento del tiempo de fermentación con un efecto directamente proporcional sobre la inhibición de M. Una fermentación de 24 ho más corta no aseguró la inactivación de M. Una suspensión de Lactobacillus diolivorans 1Z inhibió el crecimiento de Salmonella enterica serovar Typhimurium con una tasa de supervivencia más alta (70%) que en los ratones de control.
La composición vitamínica del kéfir se ve afectada por el tipo de leche y la flora microbiológica utilizada en su producción. Propionibacterium peterssoni y Propionibacterium pituitosum produjeron vitamina B12, mientras que Freudenreichii subsp. Propionibacterium Shermanii apoyó una mayor producción de vitamina B6. El kéfir es rico en aminoácidos serina, treonina, alanina, lisina, valina, isoleucina, metionina, fenilalanina y triptófano, que desempeñan un papel importante en el sistema nervioso central.
Kéfir
Se encontró que el kéfir de leche de vaca estaba enriquecido en proteínas, grasas y lactosa en comparación con el preparado con leche de camello, junto con un bajo contenido de materia seca y cenizas. plantillas de excel Las levaduras de acción lenta, al final del proceso de fermentación, descomponen la lactosa en etanol y dióxido de carbono. Como resultado de la fermentación, queda muy poca lactosa en el kéfir.