Fermentación
con o sin modificación de la composición por la acción de microorganismos adecuados y que da como resultado la reducción del pH con o sin coagulación – precipitación isoeléctrica. Estos microorganismos iniciadores plantillas de excel deberán ser viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. Si el producto se trata térmicamente después de la fermentación, no se aplica el requisito de microorganismos viables.
- Está cargado de valiosas enzimas, proteínas completas, vitaminas y minerales de fácil digestión.
- En kéfir bovino derivado de la proteólisis de β-caseína, se detectaron 236 péptidos y se encontró que mostraban efectos antimicrobianos, antioxidantes, inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina, inmunomoduladores y antitrombóticos.
- Amorim y col. identificaron 35 péptidos en kéfir de leche bovina que exhibían un efecto antihipertensivo mediado por la inhibición de la actividad de la ECA.
- El péptido F3 se purificó a partir de kéfir tibetano y mostró propiedades antibacterianas contra Escherichia coli y Staphylococcus aureus.
- El kéfir también proporciona a su cuerpo miles de millones de bacterias saludables y cepas de levadura.
Si bien el kéfir y el yogur, ambos contienen cantidades valiosas de calcio, potasio, proteínas, vitaminas B y probióticos, el kéfir tiene una ventaja sobre el yogur. El kéfir tiene una textura más fina que el yogur, lo que lo hace plantillas de excel ideal como bebida rápida para llevar. Su intestino contiene naturalmente más de 400 especies diferentes de bacterias. Los probióticos son esenciales para una buena salud intestinal, ya que apoyan y equilibran su intestino.
Los antiguos relatos sobre los poderes curativos del kéfir están ahora sujetos a la investigación científica moderna sobre probióticos. El kéfir contiene vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y proteínas completas de fácil digestión, que pueden ayudar al cuerpo con las funciones de curación y mantenimiento. Se cree que el consumo regular de alimentos probióticos, como el kéfir, tiene una amplia gama de beneficios.
Cultura turca de iniciador de kéfir de leche en polvo
Cuando se trata de kéfir, se deben realizar más estudios para determinar sus verdaderos beneficios. Aunque algunos estudios encontraron que es bueno para el intestino, todavía se necesita más ciencia para respaldar algunos de los supuestos beneficios. Mientras tanto, busque otros alimentos que tengan beneficios para la salud comprobados, como el yogur, las proteínas magras, los cereales integrales, las frutas y las verduras. El kéfir se produce con granos de kéfir de leche o con kéfir en polvo.
Cuando coloca los granos de kéfir en la leche, las bacterias y la levadura consumen la lactosa y transforman la leche en kéfir. Este proceso también crea nuevos granos de kéfir que se pueden usar una y otra vez. El kéfir o “kéfir” es una bebida lacto-fermentada que es muy similar al yogur. La palabra kéfir se deriva de la palabra turca “kief”, que significa buenos sentimientos. Tradicionalmente se elabora con leche de vaca, pero también se puede elaborar con cabra, oveja y otros tipos de lácteos. Se cree que el kéfir se originó en las montañas del caucus hace miles de años, pero sus orígenes exactos son un misterio. Lo que sí sabemos es que el kéfir siempre se ha celebrado por sus beneficios para la salud.
Al pasar a la producción comercial, seleccionaron un cultivo iniciador de granos de kéfir liofilizados. “Vienen en pequeños sobres cerrados y es un polvo fino amarillento que se ‘disuelve’ en la leche. La fábrica a la que compramos cultiva granos de kéfir en laboratorios perfectamente monitoreados, toma los granos y los liofiliza, luego los empaqueta ”, dice Alexi Milaras.
Evite usar una cubierta dura ya que la mezcla se fermentará y crecerá con el tiempo. Ahora, deje reposar la mezcla durante 12 a 48 horas a temperatura ambiente y manténgala alejada de la luz solar directa. Cuando la leche se haya espesado y tenga un sabor ácido, su kéfir casero estará listo. Una vez que el kéfir esté listo, extrae los granos y viértelos en leche fresca para repetir el proceso de fermentación. Además, se cree que el kéfir combate el cáncer, una de las principales causas de muerte en todo el mundo. Se cree que los probióticos en los productos lácteos fermentados inhiben el crecimiento tumoral al reducir la formación de compuestos cancerígenos y estimular el sistema inmunológico.