Se produce cuando interactúan la leche y los granos de kéfir. El kéfir colado tiene una textura cremosa similar al yogur griego con hasta el doble de probióticos.
- Encontrará kéfir en el pasillo de productos lácteos, probablemente cerca del yogur, o tal vez en la parte refrigerada de la sección de alimentos naturales.
- El kéfir es una bebida láctea fermentada que se puede preparar con cualquier tipo de leche: de cabra, vaca, coco, arroz, soja, oveja, lo que sea.
- Se elabora tradicionalmente cultivando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levaduras.
- Piense en el kéfir como un yogur bebible con un sabor ácido y ligeramente ácido.
- El kéfir y el yogur son productos lácteos elaborados a partir de la fermentación de la leche para crear cultivos de bacterias vivas y saludables.
Las marcas comunes incluyen Lifeway, The Greek Gods y Ludwig Dairy. El kéfir de agua es una bebida fermentada cruda y no pasteurizada. Es una alternativa carbonatada de forma natural a las bebidas gaseosas y las gaseosas ricas en azúcar y llenas de aditivos que se nos comercializan con tanto éxito. Y a diferencia de las bebidas “sin azúcar” que se ofrecen como la opción más saludable, pero que contienen un sustituto del azúcar sintético, nuestro kéfir de agua utiliza azúcar orgánica cruda. El azúcar es metabolizado por las bacterias beneficiosas y las levaduras presentes en los granos de kéfir durante el proceso de fermentación, lo que hace que quede poca azúcar en la bebida. Esta actividad natural proporciona microorganismos beneficiosos, vitaminas B, minerales y enzimas. Water Kefir comparte un proceso similar a la elaboración de Kombucha, aunque es una bebida fermentada hecha de té verde o negro, o la elaboración de Beet Kvass a partir de jugo de remolacha.
Cada uno depende de un SCOBY natural para la fermentación, pero el kéfir de agua no contiene cafeína, que es un estimulante no deseado para plantillas de excel algunas personas, ni un fuerte sabor avinagrado. Un kéfir de agua básico se hace combinando un cultivo de kéfir en grano, azúcar y agua.
¿Es seguro hacer kéfir en casa?
En Irán, Ejtahed et al. declaró que el consumo de yogur probiótico mejoró la glucemia en ayunas, la Hb A1C y el estado antioxidante en pacientes diabéticos tipo 2. El estrés oxidativo causado por la hiperglucemia ocurre antes que otros trastornos clínicos.
Perfil nutricional del kéfir de leche
En consecuencia, esta condición causa los productos oxidantes elevados y el daño de las defensas antioxidantes en la diabetes mellitus por múltiples vías de interacción. Además, los probióticos podrían ser efectivos para reducir la absorción de glucosa del tracto intestinal y podrían alterar el uso metabólico de la glucosa. Al igual que con otras fermentaciones, el kéfir está lleno de probióticos que promueven una buena digestión y un intestino sano. La fermentación también descompone gran parte de la lactosa en la leche, lo que significa que el kéfir puede digerirse más fácilmente que otros productos lácteos para las personas con intolerancia a la lactosa.
Algunos estudios han expresado que el tratamiento con probióticos puede reducir los niveles de glucosa en sangre en el estado diabético. Una posible explicación del efecto hipoglucemiante es que los probióticos afectaron a las bacterias intestinales para producir polipéptidos insulinotrópicos y el péptido 1 similar al glucagón induce la absorción de glucosa por el músculo. Además, el hígado estimula la absorción de más glucosa en sangre en forma de glucógeno. La administración oral de la cepa La1 de Lactobacillus johnsonii durante dos semanas disminuyó la elevación de los niveles de glucosa en sangre y glucagón después de una carga de glucosa oral en ratas diabéticas con estreptozotocina. El uso de probióticos en pacientes diabéticos no mostró diferencias significativas en los niveles de FBS.