Content
También deberías ponerte un poco valiente ahora y probar quesos hechos con kéfir y yogur. Estos productos están disponibles listos para usar o puede hacerlos usted mismo. Trate de consumir al menos 8 onzas de kéfir, yogur o suero de leche al día.
Comentarios finales y direcciones futuras en kéfir
La investigación publicada en la Revista de la Academia de Nutrición y Dietética incluso descubrió que “el kéfir mejora la digestión y la tolerancia de la lactosa en adultos con malabsorción de lactosa”. Como descargo de responsabilidad, aunque a la mayoría de las personas les va muy bien con el kéfir de leche de cabra, un pequeño porcentaje de personas aún puede tener problemas con los lácteos y es posible que deba optar por el kéfir de coco o agua. Las bacterias buenas que se encuentran en muchos productos lácteos son esenciales para un intestino y un cuerpo saludables. Sin embargo, hay muchos que no pueden tolerar los lácteos porque no pueden digerir la lactosa, el azúcar clave que se encuentra en la leche. ¿Importa si es “sin grasa”, “baja en grasa” u “original, grasa normal”? Esto afectará un poco la textura, pero con esta dieta, puede comer cualquier producto con contenido graso.
¿Cuántas calorías tiene el kéfir?
Las cepas más probables encontradas en el kéfir son los géneros Lactobacillus, Leuconostoc, Kluyveromyces y Acetobacter, aunque el “organismo” simbiótico también había presentado algunos microorganismos raros, como Chryseomonas y Kloekera. Tenga en cuenta que el kéfir de leche está hecho de productos lácteos y no es adecuado para personas con alergia a la leche o sensibilidad a los productos lácteos. Además, si bien la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerarlo sin problemas, puede causar efectos secundarios adversos en otros. Una vez fermentado, el kéfir de leche tiene un sabor agrio que es algo similar al sabor del yogur griego. La intensidad del sabor depende de cuánto tiempo haya estado fermentada la bebida; un proceso de fermentación más prolongado generalmente conduce a un sabor más fuerte y ácido e incluso produce algo de carbonatación, que resulta de la levadura activa. Tradicionalmente, hacer kéfir de leche ha implicado el uso de un cultivo iniciador que contiene bacterias del ácido láctico, que es lo que finalmente permite que se formen los probióticos.
Las perlas de alginato-kéfir resultantes se cultivaron continuamente con reemplazo de melaza a intervalos de 48 h. Sorprendentemente, los nuevos granos de kéfir surgieron de la solución después de tres meses de cultivo, que se asemejan a los granos domésticos ordinarios, monitoreados por microscopía óptica a baja resolución y con la propiedad común de gemación que presentan los granos normales.
La aflatoxina G1 es uno de los principales contaminantes tóxicos de las nueces y causa posibles peligros para la salud. Por lo tanto, la reducción de AFG1 es una de las principales preocupaciones de la seguridad alimentaria. El uso de kéfir tiene un efecto significativo en la descontaminación de AFG1 en pistachos. El método de desintoxicación biológica optimizado que utiliza granos de kéfir tratados a 70 ° C podría ser adecuado para la eliminación rutinaria de AFG1 de los pistachos. En ratas Wistar, la suplementación con kéfir con una dosis normal (0,7 ml / día / animal) y dosis alta (3,5 ml / día / animal) durante 4 semanas no mostró efectos nocivos en los animales según lo determinado por el crecimiento de la rata, la hematología y la química sanguínea. Estos hallazgos muestran claramente que tanto la dosis normal como la alta de kéfir son seguras para el consumo. Los resultados destacan que aunque no se observó daño en la mucosa debido a la alta dosis de consumo de kéfir, se recomienda la dosis normal debido a los efectos beneficiosos más pronunciados.
- Los números y concentraciones de compuestos orgánicos volátiles, ácidos orgánicos y aminoácidos libres son responsables del sabor del kéfir, que dependen principalmente de la proporción de granos de kéfir agregados a la leche, el tipo de leche utilizada y la fuente de los granos.
- Debido a la actividad metabólica simbiótica de bacterias y levaduras en la flora microbiana de los granos de kéfir, el kéfir tiene un sabor único y propiedades probióticas complejas en comparación con el yogur.
- Si bien el kéfir es bien reconocido por su valor potencial para la salud como una excelente fuente de probióticos, es necesario reconocer algunas limitaciones en el consumo de kéfir.
- Se han estudiado los efectos de dos tasas diferentes (1% y 5%) de inoculación de granos de kéfir sobre las características microbiológicas, fisicoquímicas básicas y sensoriales de los productos de kéfir.
- Esto podría deberse a la asimilación de la galactosa como fuente de carbono por la microbiota de los granos de kéfir a la producción de kefiran, ya que algunas especies de levadura como Saccharmyces boulardii son capaces de asimilar galactosa en lugar de lactosa.
¿Cuáles son los beneficios del kéfir?
Se han identificado diferentes conjuntos de levaduras y bacterias en kéfir de agua de varias regiones y fuentes, y con métodos moleculares o dependientes del cultivo. No obstante, el kéfir es capaz de cambiar su proporción de bacterias / levadura, incluso sus cepas microbianas, en función del tiempo, las condiciones experimentales, la temperatura y los microorganismos vecinos, en el grano interno. Un consorcio típico parece estar formado principalmente por bacterias del ácido láctico más levaduras que promueven la fermentación alcohólica, junto con algunas bacterias del ácido acético, posiblemente oxidando el etanol formado. A pesar de la gran diversidad microbiana encontrada en muestras de kéfir de diferentes regiones, existen cepas comunes que prevalecen en fuentes de kéfir de diferentes países.