Content
Nuestro suero se obtiene de productos lácteos orgánicos irlandeses alimentados con pasto y, al combinarlo con la antigua técnica de fermentación con granos de kéfir, resulta en una fuente inagotable de nutrición. Los granos de kéfir consisten en un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras que se han utilizado durante siglos para crear bebidas nutritivas y fermentadas.
Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. En los últimos años, el uso de cultivos iniciadores liofilizados se ha vuelto común debido a la estabilidad del resultado de la fermentación, debido a que las especies de microbios se seleccionan en condiciones de laboratorio, así como a su fácil transporte. A pesar de la clara actividad proteolítica mostrada a través de la peptidómica, la imagen del gel electroforético reveló poca o ninguna diferencia en el perfil de proteínas entre las muestras de K y las muestras sin granos de kéfir. Los períodos de fermentación más largos pueden haber permitido la visualización de cambios en el perfil de proteínas mediante electroforesis en gel. Como fuente de probióticos, el kéfir es mucho más poderoso que el yogur.
6 Análisis microbiano
Los resultados sugieren que las cepas de L. paracasei seleccionadas son nuevos candidatos probióticos que pueden utilizarse en una amplia gama de alimentos funcionales en los que la temperatura podría utilizarse como una herramienta para mejorar las propiedades tecnológicas del producto. En este estudio, evaluamos los efectos antiasmáticos de Lactobacillus kefiranofaciens M1 (HI-M1) inactivado por calor y su leche fermentada utilizando diferentes procedimientos de alimentación y en varios niveles de dosis.
Estos hallazgos respaldan la posibilidad de que la alimentación oral de H1-M1 pueda ser una forma eficaz de aliviar los síntomas del asma en humanos. La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. En estos granos se puede encontrar una comunidad simbiótica compleja y altamente variable, que puede incluir bacterias del ácido acético (como A. aceti y A. rasens), levaduras (como Candida kefyr y S. cerevisiae) y varias especies de Lactobacillus, tales como L. kefiranofaciens (y subespecie kefirgranum), L.
Durante el proceso de fermentación de 18 horas, las proteínas del suero se descomponen en dipéptidos y tripéptidos, lo que hace que las proteínas sean aún más fáciles de digerir y absorber. Aunque hay muchos tipos diferentes de leche fermentada en todo el mundo, el kéfir de leche es único porque está hecho con “granos” de kéfir. Los granos de kéfir no son verdaderos granos, sino que en realidad son colonias simbióticas de bacterias y levaduras en una matriz de proteínas y lípidos.
Las desventajas del kéfir
También se evaluaron los posibles mecanismos por los que HI-M1 tiene efectos asmáticos antialérgicos. También se observó un aumento en la población de células T reguladoras en esplenocitos en los ratones alérgicos con asma después de la administración oral de H1-M1. Además, todas las características del fenotipo asmático, incluida la producción de IgE específica, la inflamación de las vías respiratorias y el desarrollo de hiperreactividad de las vías respiratorias, se redujeron de manera dependiente de la dosis por el tratamiento.
El kéfir es más bajo en lactosa que la leche normal
Los granos de kéfir incluyen al menos 30 cepas diferentes de levaduras y bacterias. Esto significa que ofrece no solo una buena cantidad de probióticos, sino también múltiples cepas diversas y levadura. La mayoría de los demás productos lácteos fermentados se crean con muy pocas cepas probióticas y no contienen levadura. El resultado es que el kéfir orgánico proporciona más de 40 mil millones de organismos probióticos en solo media taza, mientras que los yogures probióticos dan alrededor de mil millones en una porción.
- Más allá de la liberación de péptidos funcionales, esta hidrólisis puede ser beneficiosa para los consumidores ya que mejora la digestibilidad de las proteínas de la leche.
- Los granos de kéfir de leche son esencialmente bacterias y levaduras encerradas en una matriz de proteínas y polisacáridos.
- La matriz de polisacárido se construye a partir de azúcares complejos durante el proceso de fermentación.
Los granos de kéfir se asemejan a trozos de coliflor y fermentan la leche al descomponer la lactosa en ácido láctico y otros componentes beneficiosos. Ahora, esto cambia a través de la fermentación del ácido láctico reduciendo significativamente los carbohidratos dependiendo de cuánto tiempo esté fermentado. Durante el proceso de fermentación, los microorganismos como las bacterias y la levadura convierten los compuestos orgánicos, como azúcares y almidón, en pequeñas cantidades de alcohol o ácidos. El ácido láctico es una molécula orgánica. El ácido láctico tiene la misma proporción de carbono, hidrógeno y oxígeno que los carbohidratos, pero técnicamente no es un carbohidrato.
Además, el EPS podría ser responsable de varios beneficios para la salud atribuidos a las cepas probióticas. Sin embargo, las condiciones de crecimiento podrían modificar la producción de EPS afectando tanto las propiedades tecnológicas como las probióticas. En este trabajo se evaluó la influencia de la temperatura de crecimiento en la producción de EPS, así como las consecuencias de estos cambios en las propiedades probióticas de las cepas. Sin embargo, estos cambios no afectan las propiedades probióticas de las cepas; Las cepas de L. paracasei cultivadas a 20 ° C, 30 ° C y 37 ° C pudieron sobrevivir en condiciones gastrointestinales simuladas, adherirse a las células Caco-2 después de ese tratamiento y modular la respuesta inmune innata epitelial.