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Kefir de cabra

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Mientras que la mayoría de nuestra sociedad occidental prefiere la leche de vaca, muchas personas también disfrutan de la leche de cabra como base para la preparación de infinidades de recetas.

Elegir la leche de cabra

  • La leche de cabra contiene menos caseína que la leche de vaca, lo que, para algunas personas, puede hacer que la leche sea más fácil de digerir.
  • Cuando se introducen en el ácido del estómago, las proteínas de la leche de cabra se dividen en partículas más pequeñas que las proteínas de la leche de vaca, lo que también facilita la digestión de la leche de cabra.
  • La leche de cabra se homogeniza naturalmente, lo que significa que la crema no se separará tanto durante el proceso de cultivo.
  • Si bien a veces es difícil encontrar leche de cabra, mantener una cabra en casa para la leche puede ser mucho más fácil que mantener una vaca.

La principal diferencia es que la consistencia de la leche de cabra kéfir tiende a ser más delgada que la leche de vaca kéfir. Por supuesto, el sabor lácteo del kéfir también puede verse afectado por la leche utilizada.

En general, el procedimiento y los resultados finales son muy similares, ya sea que cultives cabra o leche de vaca. Así que elige la leche que prefieres y disfruta

Beneficios de utilizar la leche de cabra

Si bien el contenido de grasa de la leche de vaca y de cabra es similar, los glóbulos de grasa en la leche de cabra son más pequeños, lo que facilita la digestión de su cuerpo.  Una vez que llega al estómago, la proteína de la leche de cabra forma una cuajada más suave que la leche de vaca: solo el 2% de la leche de cabra es cuajada, en comparación con el 10% de la leche de vaca, lo que ayuda al cuerpo a digerirla con menos irritación.

La leche de cabra también es más baja en lactosa o azúcares de la leche que en la leche de vaca. Debido a que muchas personas no son tan  intolerantes a la lactosa  como creen, o simplemente tienen problemas para digerir la leche de vaca y no son realmente alérgicos a la lactosa, la leche de cabra puede ser una opción viable.

Tiene menos proteínas alergénicas y causa menos inflamación

La mayoría de las personas que no toleran la leche de vaca son realmente sensibles a una de las proteínas que se encuentran en ella, la caseína A1, y carecen de la capacidad de digerir A1. Además, la leche de vaca es la alergia número uno entre los niños y puede persistir durante la edad adulta. Esto se debe a que contiene más de 20 alérgenos diferentes (incluida la caseína A1) que pueden causar reacciones alérgicas, a menudo confundidas con síntomas de alergias estacionales, que pueden variar desde ronchas y goteras en la nariz hasta cólicos abdominales y cólicos en bebés.

Entonces, ¿cuál es el problema con la caseína A1? Esta proteína es altamente inflamatoria para algunas personas, y la inflamación es la raíz de la mayoría de las enfermedades.

La caseína A1 puede contribuir a problemas gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn, el  intestino permeable y la colitis, y algunos problemas menos obvios, como acné, enfermedades autoinmunes y problemas de la piel como el eccema.

Kefir bebida natural

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