Otros productos lácteos fermentados
El kéfir es una buena fuente de calcio y es rico en bacterias probióticas. Al igual que los populares granos de kéfir secos japoneses y australianos, también lo son los granos de kéfir de leche … la diferencia es que mientras que los granos de kéfir secos producen un buen vaso de kéfir de leche, lo hacen solo una o dos veces. Con cada copa sucesiva, el cultivo disminuye en cantidad y calidad. Uno tiene que comprar nuevos paquetes de reemplazo para hacer el siguiente lote de kéfir de yogur. Los envases son fáciles de usar y duran un tiempo en el refrigerador. Esto proporciona un método seguro, fácil y conveniente de hacer yogur que tiene un efecto probiótico saludable; sin embargo, el microorganismo probiótico muere muy pronto.
Tradicionalmente, la leche cruda se dejaba reposar (¡no había refrigeradores no hace mucho tiempo!) Que se convertía en suero de leche. La leche cruda contiene bacterias y levadura que se producen de forma natural, que madurarán lentamente y convertirán la leche en suero de leche.
Algunas personas afirman que la licuadora destruirá los probióticos o los granos, lo cual no es realmente cierto. Hemos mezclado por completo los granos de kéfir de leche y al día siguiente hicieron un hermoso kéfir. Les tomó varias semanas reconstruir su forma, pero sorprendentemente, finalmente volvieron a su forma anterior. Sin embargo, el uso de una licuadora probablemente descompone parte de la fuerte matriz de polisacáridos que podría ayudar a protegerlos por más tiempo durante la digestión. Por lo general, no tienen un sabor fuerte, pero son gomosos si los mastica. Hemos descubierto por la gente que la mayor barrera para comerlos no es realmente el sabor o la textura, sino más bien es una barrera mental, solo la idea de que estás comiendo una pequeña bola extraña y viscosa que está viva.
La leche pasteurizada (comprada en cualquier tienda) no es capaz de hacer esto ya que la mayoría de esas bacterias y levaduras naturales mueren en el proceso de calentamiento. De cualquier manera, el kéfir no se puede crear y no se puede reproducir sin obtener granos de kéfir reales para empezar. A algunas personas les gusta hacer esto, pero nunca se hizo tradicionalmente y no es necesario ni recomendado en absoluto. Por naturaleza, plantillas de excel son una masa simbiótica de microflora que tiene propiedades autoinoculantes, protegiéndose de bacterias o levaduras extrañas. Los ácidos láctico y acético que excreta también lo protegen de la contaminación. Muchos han observado que cuando dejaron de enjuagar sus granos, crecieron mejor y produjeron mejor kéfir. Sin embargo, a veces pueden tener depósitos de grasa que pueden indicar que necesitan un exfoliante suave y enjuague.
Cualquier cosa nueva o inusual puede resultar difícil al principio. Por lo general, las personas encuentran que los granos de kéfir de agua son más fáciles de comer porque parecen caramelos de goma. Lo que hemos descubierto es que una vez que te sumerges y superas esa rareza inicial, generalmente es bastante fácil. Por otro lado, hemos encontrado personas a las que les encanta la idea de comérselos y están ansiosos por morderlos. Con toda seriedad, comer granos de kéfir de leche puede ser muy beneficioso para algunas personas.
Dónde encontrar granos de kéfir
Es similar al yogur, pero de consistencia más fina, por lo que es más una bebida. El kéfir tiene un sabor agrio y ácido y un ligero “burbujeo” debido al dióxido de carbono, el producto final del proceso de fermentación.
- cerevisiae es la especie de levadura predominante estable, mientras que la composición de Kluyveromyces y Yarrowia está sujeta a cambios con el tiempo.
- Sí, eso me pasó después de que intenté agregar algunos de mis granos de agua al agua de coco.
- Nuestros resultados indican que los TKG son relativamente estables en estructura, y las condiciones de cultivo hasta cierto punto dan forma a la comunidad microbiana y la interacción en los granos de kéfir.
- Estas estructuras finas pueden jugar un papel crucial en la estabilidad de los granos.
- Como no me importaba el fermento que producía, tomé los granos y traté de rehabilitarlos para convertirlos en kéfir de agua filtrando y alimentando una nueva solución de agua azucarada todos los días.
Tal vez haya escuchado a alguien decir que se ha beneficiado de comer sus granos. Tal vez solo tenga un poco de granos extra y se preguntó qué tan beneficioso sería ingerirlos usted mismo. Si no lo ha probado, no es tan extraño o de mal sabor como podría pensar. Los granos de kéfir se reproducen, pero no se pueden crear los granos o que ocurran espontáneamente en la leche.
Se dice que el kéfir de leche tiene un sabor ácido, “a yogur” o “cursi”, que es de esperar de cualquier alimento fermentado. Sin embargo, algunas personas prefieren el kéfir de agua sobre el kéfir de leche, ya que tiene un sabor más ligero y menos ácido. Aunque el kéfir de leche se puede preparar con leches no lácteas (por ejemplo, soja, coco, almendra), las personas que son intolerantes a la lactosa pueden optar por el kéfir de agua. Sin embargo, muchas personas que se identifican como intolerantes a la lactosa pueden en realidad ser intolerantes a la pasteurización y pueden encontrar que Milk Kefir no causa el mismo tipo de efectos secundarios que otros productos lácteos. Esto se debe al hecho de que Milk Kefir reintroduce algunas de las bacterias saludables que, como otros productos lácteos fermentados como el queso y el yogur, son más fáciles para el sistema digestivo. Si no te gusta la idea de comerlos, también puedes mezclarlos con tu kéfir o leche de almendras o algo realmente.