Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica. Tradicionalmente elaborado a partir de granos de kéfir, la tendencia actual es utilizar cultivos iniciadores liofilizados que permiten estandarizar los atributos de calidad, incluida la concentración de microorganismos en el cultivo iniciador. Las características del kéfir se atribuyen a la complejidad de los granos o del cultivo iniciador que abarca bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético.
- Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.
- El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico.
- El kéfir de agua es una bebida probiótica sin lácteos hecha de granos de kéfir de agua fermentados con agua azucarada, agua de coco o jugos de frutas.
- Después de la fermentación, el resultado es una bebida espumosa saludable beneficiosa para la salud intestinal.
- Las bacterias beneficiosas de los granos de kéfir de agua consumen el azúcar del agua azucarada y, a medida que metabolizan el azúcar, producen una variedad de ácidos beneficiosos, enzimas alimentarias, vitaminas B y más bacterias beneficiosas.
Water Kefir comparte un proceso similar a la elaboración de Kombucha, aunque es una bebida fermentada hecha de té verde o negro, o la elaboración de Beet Kvass a partir de jugo de remolacha. Cada uno depende de un SCOBY natural para la fermentación, pero el kéfir de agua no contiene cafeína, que es un estimulante no deseado para algunas personas, ni un fuerte sabor avinagrado. Un kéfir de agua básico se hace combinando un cultivo de kéfir en grano, azúcar y agua. Produce una bebida de sabor agradable, similar a una limonada gaseosa, con solo una ligera acidez.
El kéfir también tiene un potencial importante como tratamiento alternativo para la osteoporosis. Aunque hay algunas pruebas y resultados prometedores sobre los efectos sobre la salud del kéfir y los productos de kéfir, se necesitan más estudios clínicos para aclarar esas actividades terapéuticas y nutracéuticas en humanos.
El grupo dictaminó que todos los rusos deberían beneficiarse del kéfir, pero la gente de las montañas del Cáucaso mantenía sus granos de kéfir cerca y no los abandonaría tan fácilmente. Sí, eso me pasó después de que intenté agregar algunos de mis granos de agua al agua de coco. Como no me importaba el fermento que producía, tomé los granos y traté de rehabilitarlos para convertirlos en kéfir de agua filtrando y alimentando una nueva solución de agua azucarada todos los días. El olor es muy diferente al de antes de ponerlo en el agua de coco, una especie de levadura, y no de una manera agradable. Todavía no se han arreglado, y estoy muy contento de haber mantenido libre de contaminación el cultivo de kéfir de mi madre. Las bacterias en Kombucha producen ácido acético, que es vinagre, a diferencia de las bacterias en Kéfir, que producen ácido láctico. También podría ser MOV, un complejo que se produce en la producción de vinagre.
A partir de entonces viene la habilidad y el sentimiento para producir deliciosos kefirs de agua. Después de muchos años de pruebas, nos encanta condimentar nuestros kefirs de agua con ingredientes botánicos. No es que solo nos brinden más estabilidad, mayor duración en términos de sabor y calidad del producto terminado, sino que también las plantas y hierbas infunden a nuestras bebidas diversos beneficios.
El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico. Las bacterias beneficiosas de los granos de kéfir de agua consumen el azúcar del agua azucarada y, a medida que metabolizan el azúcar, producen una variedad de ácidos beneficiosos, enzimas alimentarias, vitaminas B y más bacterias beneficiosas. Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida. El kéfir de agua es una bebida probiótica sin lácteos hecha de granos de kéfir de agua fermentados con agua azucarada, agua de coco o jugos de frutas. Después de la fermentación, el resultado es una bebida espumosa saludable beneficiosa para la salud intestinal.
El kéfir de agua SCOBY comúnmente conocido como granos de kéfir de agua es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. El término granos se refiere a la apariencia de los cultivos, pero no contiene granos reales. Es una alternativa carbonatada de forma natural a las bebidas gaseosas y las gaseosas ricas en azúcar y llenas de aditivos que se nos comercializan con tanto éxito. Y a diferencia de las bebidas “sin azúcar” que se ofrecen como la opción más saludable, pero que contienen un sustituto del azúcar sintético, nuestro kéfir de agua utiliza azúcar orgánica cruda. El azúcar es metabolizado por las bacterias beneficiosas y las levaduras presentes en los granos de kéfir durante el proceso de fermentación, lo que hace que quede poca azúcar en la bebida. Esta actividad natural proporciona microorganismos beneficiosos, vitaminas B, minerales y enzimas.
Beneficios para la salud del kéfir
Este capítulo revisa estos aspectos del kéfir, destacando los avances más recientes con respecto al cultivo del kéfir, el proceso de fabricación y otras aplicaciones. El kéfir se elabora a partir de la fermentación de leche o agua con granos de kéfir. Y, al igual que muchas personas no quieren comer yogur natural, muchas personas pueden tener dificultades para beber kéfir de leche natural directamente. Afortunadamente, al igual que el yogur, se mezcla bien en batidos y se puede agregar a recetas, ofreciendo una base cremosa para muchos productos horneados. Si está buscando otra forma de agregar alimentos fermentados a su dieta y está listo para probar el kéfir, aquí tiene todo lo que necesita saber. Tradicionalmente, el kéfir se fabrica con leche de vaca, oveja, cabra o búfala.
Tipos de leche
Los médicos rusos en ese momento querían estudiar más a fondo los beneficios del kéfir, pero sus intentos resultaron inútiles. Uno en particular, el Dr. Elie Metchnikoff, teorizó que las bacterias del ácido láctico en el kéfir podrían ser responsables de la longevidad de los búlgaros. Elogió las bacterias beneficiosas que nadan en la leche fermentada y recomendó a sus pacientes que padecen dolencias digestivas que la beban. La investigación de Metchnikoff llamó la atención de la Sociedad de Médicos de toda Rusia.
Fermentación
Sin embargo, en algunos países, la leche animal es escasa, cara o se consume mínimamente debido a restricciones dietéticas, preferencias o costumbres religiosas. Por otro lado, existe un creciente interés comercial en el uso del kéfir como una matriz alimentaria adecuada para la suplementación con bacterias promotoras de la salud. es una bebida de leche fermentada probiótica compleja y tradicionalmente se ha considerado como un alimento lácteo nutritivo y saludable. Tradicionalmente, el kéfir se produce a partir de granos de kéfir, que tienen una composición plantillas de excel microbiológica compleja en una matriz de polisacáridos y proteínas. Los granos de kéfir consisten en una mezcla de bacterias de ácido láctico, levaduras y bacterias de ácido acético. Los beneficios nutricionales del kéfir están relacionados con nutrientes como carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Los efectos sobre la salud causados por el kéfir y los productos de kéfir se pueden atribuir a varios componentes, como bacterias del ácido láctico, levaduras, exopolisacáridos, ácidos orgánicos, antioxidantes y péptidos bioactivos.