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Kéfir de leche

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Dejé mis granos de kéfir durante 4 días varias veces, pero creo que para entonces ya tienen bastante hambre. Si me voy a ir por una semana o dos, hago un frasco nuevo, lo tapo como de costumbre y lo pongo en la nevera. Luego tiro el agua de kéfir y hago otro frasco nuevo compra venta automoviles cuando llego a casa. Los tengo fermentando con un poco de azúcar refinada orgánica y melaza orgánica sin azufre hasta que reponga mi sucanat la próxima semana. Mientras leía esta publicación y los comentarios, me preguntaba sobre el contenido mineral de mi agua.

  • El kéfir de agua del presente estudio albergaba Lb.
  • En el kéfir de agua del presente estudio, la masa de granos de kéfir de agua se produjo solo en las primeras etapas de la fermentación, siempre que haya sacarosa.
  • Para la producción de homopolisacáridos, la sacarosa es el sustrato necesario.
  • nagelii, una bacteria homofermentativa del ácido láctico que se encuentra con frecuencia en el kéfir de agua.
  • El homopolisacárido producido no sirvió como polímero de reserva, ya que la masa de granos de kéfir no disminuyó con la fermentación prolongada.

Esto se hizo recogiendo colonias al azar (10% a 20% del recuento total de colonias) de las placas de agar con 30 a 300 colonias. Las colonias bacterianas y de levadura se subcultivaron en medio MRS (30 ° C, 24 h) y medio de extracto de levadura-glucosa-peptona (30 ° C, 24 h), respectivamente. Estos cultivos se suplementaron con glicerol (concentración final del 25% [vol / vol]) y se almacenaron a -80 ° C. Hago kéfir de leche cruda todo el tiempo y cuando necesito que sea más gaseoso que agrio, lo empiezo a una temperatura más fría, como en el porche o en el refrigerador, para que las levaduras tengan una ventaja sobre las bacterias del ácido láctico. Después de aproximadamente 12 horas a baja temperatura, lo dejo en la cocina para que alcance la temperatura ambiente hasta que esté listo. Por supuesto, lo sacudo cada vez que puedo, y lo agito vigorosamente para también impedir que las bacterias separen la cuajada y el suero. No sé si esto funcionaría con kéfir de agua, pero podría funcionar.

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¿Qué puedo hacer con el kéfir de leche?

El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas. Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias.

y aproximadamente 1/4 de cucharadita de melaza orgánica, también aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal marina. Cúbralo con un filtro de café sin blanquear y asegúrelo con una banda de goma. Funciona tan bien como cuando me tomé la molestia de calentar agua y disolver el azúcar, pero funciona mucho menos. Luego remuevo, utilizo un colador de plástico para colar los granos de kéfir y coloco el kéfir en botellas de jugo de vidrio usadas en las que vienen los jugos Knudsen. Las tapas de las botellas son seguras y ajustadas, por lo que las botellas deben “eructarse” diariamente para dejarlas presión. Agrego jugo de un limón en cada botella y me aseguro de que tenga aproximadamente 1 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. En 3 días estoy listo para el siguiente lote y refrigero el kéfir ya en botellas.

Nuestras ideas favoritas de saborizantes de kéfir de leche:

Agregue su grano de kéfir a un frasco de vidrio limpio. Puede agregar tantos o tan pocos granos como tenga: cuantos más granos de kéfir tenga, más rápido estará listo el kéfir, y viceversa. Los granos crecerán un poco más cada vez que haga un lote. Una buena regla general es que 1 cucharada de granos por 1/2 taza de leche fermentará en aproximadamente horas. He estado haciendo kéfir de agua durante 2 1/2 años. Tengo un filtro de agua de encimera Aquasana ya que estoy en el agua de la ciudad.

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Fermentación

Después de que haya hecho su trabajo, si todavía quiero más efervescencia, agregaré una cucharadita de jarabe de arce u otro edulcorante, lo suficiente para alimentar la levadura sin que alguien la beba. Servir realmente a las levaduras parece provocar la efervescencia. La fermentación primaria del kéfir de agua es la fermentación inicial que tiene lugar en presencia de los granos de kéfir de agua. Por lo general, se plantillas de excel realiza en un recipiente de boca ancha, cubierto con una gasa de tejido apretado o una tela transpirable similar. Suele durar horas a temperatura ambiente, momento en el que se cuelan los granos. El líquido se puede consumir en este punto o se puede aromatizar en fermentación secundaria o en acondicionamiento en botella. El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur.