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Kéfir de leche

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kefir health benefits

Por lo tanto, la presente revisión se centra en la composición nutricional y microbiológica del kéfir y presenta hallazgos relevantes asociados con los efectos beneficiosos del kéfir en la salud humana y animal. Aunque no es tan popular como otros productos lácteos fermentados, como el yogur y el queso, el kéfir se ha consumido y se ha asociado con beneficios para la salud durante cientos de años; originalmente por comunidades en las montañas del Cáucaso. La bebida en sí tiene típicamente una textura ligeramente viscosa con sabor agrio y ácido, bajos niveles de alcohol y, en algunos casos, una ligera carbonatación. Si bien este kéfir producido industrialmente puede tener sus propios beneficios para la salud, la investigación que examina dichos beneficios no se ha realizado o no se ha publicado. Por lo tanto, cualquier kéfir mencionado en esta revisión se ha producido de manera tradicional utilizando granos de kéfir o leche fermentada en grano como inóculo. Como parte del proceso de fermentación, se produce un exopolisacárido exclusivo del kéfir, el kefiran. El kéfir es un producto lácteo fermentado complejo creado a través de la fermentación simbiótica de la leche por bacterias del ácido láctico y levaduras contenidas en un complejo de exopolisacáridos y proteínas llamado grano de kéfir.

  • La composición nutricional del kéfir varía según la composición de la leche, la composición microbiológica de los granos utilizados, el tiempo / temperatura de fermentación y las condiciones de almacenamiento.
  • El kéfir es leche fermentada producida a partir de granos que comprenden una mezcla específica y compleja de bacterias y levaduras que viven en una asociación simbiótica.
  • Recientemente, el kéfir ha despertado el interés de la comunidad científica debido a sus numerosos efectos beneficiosos para la salud.

Si bien el kéfir se ha asociado con beneficios para la salud durante cientos de años, hasta hace poco no se ha estudiado la forma exacta de estos beneficios. El uso de modelos animales y otros análisis in vitro ha permitido dilucidar cómo el kéfir impacta positivamente en la salud del huésped. El kéfir completo, así como las fracciones específicas y los organismos individuales aislados del kéfir, proporcionan una multitud de efectos positivos cuando se consumen. Estos van desde la mejora del metabolismo del colesterol y la cicatrización de heridas, hasta la modulación del sistema inmunológico y el microbioma, e incluso el posible alivio de alergias y cánceres. Estudios adicionales sobre los mecanismos detrás de estos efectos permitirán a los científicos comprender mejor exactamente cómo el kéfir y otros productos lácteos fermentados confieren estos beneficios, así como cómo aprovechar estos rasgos fuera del kéfir en sí. Debido a la microbiota altamente compleja del kéfir, hay una multitud de organismos y productos metabólicos presentes en la leche fermentada. Esta combinación de organismos microbianos vivos y metabolitos contribuye a una amplia gama de efectos atribuidos al kéfir, muchos de los cuales son beneficiosos para la salud.

Kéfir orgánico casero

La desconjugación de BSH contribuye a la capacidad del kéfir para reducir el colesterol, ya que el colesterol se utiliza en la síntesis de ácidos biliares. Ahora que está apareciendo en tiendas de abarrotes masivas como Whole Foods, no se puede negar que la bebida ácida está comenzando a generalizarse.

El kéfir es leche fermentada producida a partir de granos que comprenden una mezcla específica y compleja de bacterias y levaduras que viven en una asociación simbiótica. La composición nutricional del kéfir varía según la composición de la leche, la composición microbiológica de los granos utilizados, el tiempo / temperatura de fermentación y las condiciones de almacenamiento.

¿Cómo se hace el kéfir?

Recientemente, el kéfir ha despertado el interés de la comunidad científica debido a sus numerosos efectos beneficiosos para la salud. Actualmente, varios estudios científicos han avalado los beneficios para la salud del kéfir, según se ha informado históricamente como una bebida probiótica con gran potencial en la promoción de la salud, además de ser un alimento seguro y económico, de fácil producción en casa. Una gran parte de los estudios que respaldan estos hallazgos se realizaron in vitro o en modelos animales. Sin embargo, es necesario realizar ensayos clínicos sistemáticos para comprender mejor los efectos del uso regular de kéfir como parte de una dieta y su efecto en la prevención de enfermedades.

Beneficios para la salud del kéfir

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Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte en el mundo occidental, y los altos niveles de colesterol sérico son un factor de riesgo importante para la enfermedad. La dieta puede desempeñar un papel importante en el manejo de los niveles de colesterol sérico y, por lo tanto, el riesgo de contraer ECV. Los granos de kéfir son capaces de reducir los niveles de colesterol de la leche a través del proceso de fermentación y se ha demostrado que reducen los niveles de colesterol presente entre un 41 y un 84% después de 24 h de fermentación y otras 48 h de almacenamiento (Vujičić, 1992). Si bien la reducción del colesterol varió de un grano a otro, estas diferencias no reflejan el país de origen del grano; Los cereales yugoslavos tenían los niveles más altos y más bajos de reducción de colesterol. También se ha demostrado que los aislados de kéfir individuales asimilan el colesterol, siendo K.

Estos informes han generado un mayor interés en el kéfir como foco de investigación y como un producto potencial que contiene probióticos. Aquí, revisamos esos estudios con un énfasis particular en la composición microbiana y los beneficios para la salud del producto, además de discutir el desarrollo futuro del kéfir como un producto probiótico importante. El propósito de esta revisión ha sido recopilar y resumir lo que se sabe sobre la composición microbiana del kéfir y cómo esta composición juega un papel en los beneficios para la salud asociados con el consumo de kéfir. El kéfir es un producto lácteo fermentado dinámico con muchos factores diferentes que afectan los beneficios asociados con su consumo. Estos factores incluyen las especies variables de levaduras y bacterias presentes, así como metabolitos como el kefiran y otros exopolisacáridos.