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Kéfir de leche casero

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Después de la fermentación, los granos aumentan en aproximadamente un 5-7% de su biomasa. Durante su crecimiento en la leche, las proporciones de microorganismos en los granos difieren de las presentes en el producto final (Rattray y O’Connel, 2011; Tamime, 2006). Los granos de kéfir desempeñan un papel de cultivo iniciador natural durante la producción de kéfir y se recuperan después del proceso de fermentación mediante el filtrado de la leche (Rattray y O’Connel, 2011). En este ecosistema hay una población de microorganismos relativamente estable, que interactúa e influye en otros miembros de la comunidad. Los principales productos de la fermentación del kéfir son el ácido láctico, el etanol y el CO2, que confieren a esta bebida viscosidad, acidez y baja graduación alcohólica. También se pueden encontrar componentes menores, incluidos diacetilo, acetaldehído, etilo y aminoácidos que contribuyen a la composición del sabor (Rattray y O’Connel, 2011). Esta bebida se diferencia de otros productos lácteos fermentados porque no es el resultado de la actividad metabólica de una sola o pocas especies microbianas.

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El kéfir puede mejorar la salud ósea

Y cualquiera que haya hecho kéfir casero sabe que puede haber grandes variaciones de un día a otro, de una temporada a otra, por lo que no es de extrañar que sea tan difícil cuantificar el poder del kéfir. Hay 3 estudios que pueden arrojar algo de luz sobre el recuento de probióticos del kéfir.

  • Se observó que la suplementación de kéfir al 4% y yogur al 4% en agua aumentaba la longitud del intestino en pollos de engorde machos y hembras.
  • Otros estudios relacionados incluyeron proyectos de Toghyani et al. , quien informó que el uso de kéfir al 2% en el agua no tuvo un efecto significativo en el rendimiento de la canal en pollos de engorde.
  • Se ha informado anteriormente que los granos de kéfir contenían algunas cepas de lactobacilos y levaduras y ya se han descrito como probióticos.
  • Además, Khaliq y Ebrahimnezhad concluyeron que el uso de probióticos en el período experimental total aumentó el rendimiento en canal de pollos de engorde.
  • Por lo tanto, parece que la mayor longitud del intestino en este estudio probablemente se relacionó con la recepción de compuestos probióticos como lactobacilos y levadura que mejoran los procesos de digestión y absorción en el intestino de los pollos de engorde.
  • Parece que el mayor rendimiento en canal en el tratamiento con kéfir en este estudio está relacionado con el alto BWG al final del período experimental.

Puedes hacer tu propio kéfir en casa

En el kéfir, las bacterias del ácido láctico son las principales responsables de la conversión de la lactosa presente en la leche en ácido láctico, lo que da como resultado una disminución del pH y la conservación de la leche. Otros componentes microbianos del kéfir incluyen levaduras fermentadoras de lactosa que producen etanol y CO2.

Los probióticos son un complemento alimenticio microbiano vivo que beneficia al huésped mediante el equilibrio microbiano intestinal. compra venta automoviles Del mismo modo, los investigadores han definido los probióticos como una alternativa a los antibióticos en la dieta de los animales.

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Durante muchos años, los antibióticos se utilizaron como promotores del crecimiento en la industria avícola, pero recientemente estos compuestos han sido prohibidos debido a su uso frecuente en dietas animales y sus efectos adversos en las condiciones de salud humana y animal. Por lo tanto, la sustitución de probióticos en las dietas puede disminuir con el uso de antibióticos en las dietas de rumiantes y aves.

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El kéfir es un ejemplo tradicional de la coexistencia de bacterias y levaduras y parece clara la importancia de esta relación simbiótica, ya que es necesario producir compuestos beneficiosos para la salud. Aunque la evidencia no es concluyente y se deben realizar más estudios, los estudios científicos existentes demuestran los beneficios para la salud reportados empíricamente por el consumo histórico de kéfir.

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