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Kéfir de leche casero

ferment kefir

Cómo hacer kéfir de agua

El kéfir también tiene la reputación de ser una bebida con beneficios para la salud asociados, e históricamente se ha utilizado para tratar problemas gastrointestinales, hipertensión, alergia y cardiopatía isquémica. La investigación actual ha indicado que el kéfir tiene interesantes propiedades anticancerígenas, antibacterianas, reductoras del colesterol y moduladoras de la flora intestinal. Si bien es digno de más estudio, la comparación de los diversos estudios y la identificación de los beneficios del consumo de kéfir han resultado difíciles debido a la variación inherente en las preparaciones de kéfir. es una bebida de leche fermentada probiótica compleja y tradicionalmente se ha considerado como un alimento lácteo nutritivo y saludable. Tradicionalmente, el kéfir se produce a partir de granos de kéfir, que tienen una composición microbiológica compleja en una matriz de polisacáridos y proteínas. Los granos de kéfir consisten en una mezcla de bacterias de ácido láctico, levaduras y bacterias de ácido acético.

En este caso, estos granos suelen tener un color más oscuro y una textura menos suave y esponjosa. Es mejor ver si estos pueden propagar nuevos granos o tirarlos si no se pueden lograr crecimiento o kefiring con ellos. Si reproducen granos nuevos, puede tirarlos una vez que tenga suficientes granos nuevos. Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica. Las características del kéfir se atribuyen a la complejidad de los granos o del cultivo iniciador que abarca bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético.

El kéfir se produce mediante la fermentación de la leche con granos de kéfir. La leche fermentada se filtra y los granos de kéfir se recuperan para su uso en la posterior producción de kéfir. La variación de las condiciones de fermentación y la proporción de granos a leche pueden afectar sustancialmente las propiedades finales del fermentado de kéfir. Los granos de kéfir en sí mismos son grupos de bacterias del ácido láctico y levaduras de color blanquecino de forma irregular que se mantienen unidas en una matriz de polisacárido y se parecen mucho a las flores de coliflor.

Los beneficios nutricionales del kéfir están relacionados con nutrientes como carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Los efectos sobre la salud causados ​​por el kéfir y los productos de kéfir se pueden atribuir a varios componentes, como bacterias del ácido láctico, levaduras, exopolisacáridos, ácidos orgánicos, antioxidantes y péptidos bioactivos. El kéfir también tiene un potencial importante como tratamiento alternativo para la osteoporosis. Aunque existen algunas pruebas y resultados prometedores sobre los efectos sobre la salud del kéfir y los productos de kéfir, se necesitan más estudios clínicos para aclarar esas actividades terapéuticas y nutracéuticas en humanos.

  • “una vez que vas con kéfir de agua, nunca puedes volver”, eso se debe a que si fermentas los granos de kéfir de leche sin lactosa, matará los organismos que prosperan en ese sustrato.
  • Entonces, con el tiempo, es posible que pueda alentar la proliferación de los granos con azúcar pura, pero luego no se pueden usar para hacer kéfir de leche nuevamente.
  • El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico.
  • Los granos de kéfir de leche y los granos de kéfir de agua contienen diferentes tipos de bacterias y levaduras y sus necesidades de azúcar son diferentes: los granos de kéfir de leche necesitan azúcares de la leche para sobrevivir.
  • Nunca intenté usarlos indistintamente, pero todas las personas con las que he hablado y que lo han probado dicen que no funciona.
  • Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.

Por lo general, si los granos son muy ricos en bacterias o carecen de levadura, pueden permanecer en el fondo la mayor parte o la totalidad del fermento. Esto puede suceder después de un tránsito o un descanso en la nevera. Si está usando leche en polvo y todos los granos están en la parte superior, simplemente agregue un poco más de agua para aumentar la densidad, lo que permitirá que los granos se relajen un poco. A veces, los granos que han sido sometidos a quemaduras severas por congelación, altas temperaturas o su capa exterior está demasiado incrustada y dura por secarse, también flotan.

Hay muchas formas de fermentar en segundo lugar su kéfir Estas son algunas de las cosas que he usado.

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Luego, los granos se eliminan por filtración y el cultivo madre líquido resultante se agrega a la leche (1% -3%), que se fermenta durante 12 a 18 ha 20 ° C-25 ° C para obtener kéfir. Los granos de kéfir extraídos por filtración en el primer paso se utilizan para fermentaciones posteriores secándolos a temperatura ambiente y luego almacenándolos a 4 ° C. Para un almacenamiento prolongado, los granos de kéfir se pueden liofilizar. 2 también se produce, principalmente a través de la fermentación de levadura, lo que le da al kéfir su cualidad ligeramente efervescente.

¿Qué es una segunda fermentación?

Si bien puede usar leche cruda para hacer kéfir, las bacterias vivas presentes pueden competir con las bacterias en los granos de kéfir. Esto puede causar problemas con el sabor o la consistencia, especialmente al principio. Los granos se adaptarán con el tiempo para trabajar con la leche cruda, al igual que otras leches. Sin embargo, debido a que la compra de leche cruda a menudo es cara, recomendamos utilizar leche pasteurizada de alta calidad.

A nivel mundial, también hay un aumento en el consumo de kéfir. Este capítulo revisa estos aspectos del kéfir, destacando los avances más recientes con respecto al cultivo del kéfir, el proceso de fabricación y otras aplicaciones. ), pero el uso de leche de vaca es más común. A mayor escala, la producción de kéfir implica un proceso de varios pasos. Inicialmente, el cultivo se prepara incubando leche con granos de kéfir (2% -3%).