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La variación de las condiciones de fermentación y la proporción de granos a leche pueden afectar sustancialmente las propiedades finales del fermentado de kéfir. Los granos de kéfir en sí mismos son grupos de bacterias del ácido láctico y levaduras de color blanquecino de forma irregular que se mantienen unidas en una matriz de polisacárido y se parecen mucho a las flores de coliflor. El kéfir también tiene la reputación de ser una bebida con beneficios para la salud asociados, e históricamente se ha utilizado para tratar problemas gastrointestinales, hipertensión, alergia y cardiopatía isquémica. La investigación actual ha indicado que el kéfir tiene interesantes propiedades anticancerígenas, antibacterianas, reductoras del colesterol y moduladoras de la flora intestinal. Si bien vale la pena seguir estudiando, la comparación de los diversos estudios y la identificación de los beneficios del consumo de kéfir han resultado difíciles debido a la variación inherente en las preparaciones de kéfir. El kéfir es un alimento del Viejo Mundo al que se le han atribuido propiedades curativas y promotoras de la salud excepcionales desde el comienzo de la historia registrada.
- Se ha puesto énfasis en las capacidades de supervivencia y colonización de las BAL en el sistema digestivo, porque esta información es crucial para la fabricación comercial de alimentos ricos en BAL.
- 11,17,19,20 La investigación científica de las propiedades beneficiosas de las bacterias del ácido láctico se ha orientado hacia la comprensión de los mecanismos de los efectos de las BAL y el descubrimiento de otros nuevos.
- Con mucha investigación disponible sobre este tema, los profesionales de la salud ahora pueden orientar a los consumidores hacia los efectos beneficiosos deseados de consumir probióticos de manera segura.
- Debido a los problemas de estandarización que surgen del hecho de que diferentes lotes de kéfir tendrán diferentes microorganismos o diferentes cantidades de los mismos microorganismos, también ha sido así.
Es una bebida de leche fermentada picante, ligeramente gaseosa, que se parece un poco plantillas de excel al yogur. Es rico en proteínas, calcio, vitamina B12, niacina y ácido fólico.
Por lo tanto, el propósito de este artículo de revisión fue sugerir la información básica sobre el kéfir que tenía muchas funciones para mejorar la salud humana. Esta revisión se puso en contacto con la historia del kéfir, el estado industrial actual, la apariencia del kéfir, incluidas las descripciones sobre los granos de kéfir, compra venta automoviles las funciones generales del kéfir y su producción en China. Todos los materiales se han reorganizado en la literatura publicada. Se hizo popular como resultado de la emoción que rodeaba la incipiente investigación sobre los beneficios para la salud de los productos lácteos fermentados y sus bacterias de ácido láctico.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: mantenimiento
El kéfir y el yogur fueron populares a principios del siglo XX, cuando los científicos estudiaron por primera vez las afirmaciones sobre su contribución a una mejor salud y una mayor longevidad. El aumento actual de la popularidad de estas bebidas fermentadas en todo el mundo ha provocado nuevas investigaciones sobre las afirmaciones sobre sus propiedades curativas y sus mecanismos de acción. un curso de antibióticos para ayudar a restaurar la microflora en su sistema digestivo. Si bien abundan los relatos anecdóticos para respaldar tales afirmaciones, generalmente se descartan por carecer de fundamento. Lo que la mayoría de la gente no sabe es que estas y otras afirmaciones sobre las propiedades terapéuticas y de promoción de la salud de los productos lácteos fermentados han sido validadas por investigaciones científicas sólidas y basadas en evidencias. Gran parte de los datos científicos, incluidos los estudios discutidos en este artículo, están disponibles en línea.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: Granos 101
Con mucha investigación disponible sobre este tema, los profesionales de la salud ahora pueden orientar a los consumidores hacia los efectos beneficiosos deseados de consumir probióticos de manera segura. 11,17,19,20 La investigación científica de las propiedades beneficiosas de las bacterias del ácido láctico se ha orientado hacia la comprensión de los mecanismos de los efectos de las BAL y el descubrimiento de otros nuevos. Se ha puesto énfasis en las capacidades de supervivencia y colonización de las BAL en el sistema digestivo, porque esta información es crucial para la fabricación comercial de alimentos ricos en BAL. Esto proporcionará a los fabricantes la evidencia necesaria para respaldar sus afirmaciones sobre las propiedades promotoras de la salud de sus productos. Debido a los problemas de estandarización que surgen del hecho de que diferentes lotes de kéfir tendrán diferentes microorganismos o diferentes cantidades de los mismos microorganismos, también ha sido así. Por lo tanto, el kéfir comercial se fabrica a partir de un iniciador. El kéfir producido comercialmente a partir de iniciadores tiene un sabor, olor y textura diferentes.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: Granos 101
El espectro de microorganismos beneficiosos presentes en el kéfir comercial es mucho más limitado que en el kéfir elaborado a partir de cereales. Los granos de kéfir, las instrucciones para hacer kéfir y las recetas de bebidas y quesos de kéfir se anuncian en línea. Dado que los granos de kéfir bien cuidados son potencialmente eternos, el ecosistema vivo en sus granos de kéfir puede ser el mismo que viajó en una bolsa de piel de cabra temblorosa atada al lomo de un caballo hace cientos de años, fermentando leche para un caucásico del norte. 2 también se produce, principalmente a través de la fermentación de levadura, que le da al kéfir su cualidad ligeramente efervescente. El kéfir se produce por fermentación de la leche con granos de kéfir. La leche fermentada se filtra y los granos de kéfir se recuperan para su uso en la posterior producción de kéfir.