Receta: Dip turco de kéfir
Nuestros granos de kéfir de leche son orgánicos y los obtenemos de tantas cepas de bacterias diferentes como sea posible, para brindarle una variedad equilibrada de probióticos. Fusion Teas vende lo que necesita para preparar su propio kéfir y kombucha, con instrucciones de preparación incluidas. Durante la fermentación del kéfir, la grasa de la leche es hidrolizada por las levaduras y se forman varios metabolitos, que incluyen principalmente metilcetonas, alcoholes, lactonas y ésteres. El kéfir elaborado con leche de soja o suero tenía un mayor contenido de proteínas que los elaborados con leche. Las levaduras son capaces de hidrolizar proteínas en péptidos y aminoácidos de peso molecular medio o pequeño en kéfir.
Una sola porción de kéfir ofrece una dosis nutritiva y saludable de vitaminas y probióticos. Es seguro para el consumo diario y es conocido por tener “propiedades microbiológicas, tecnológicas y terapéuticas de una bebida probiótica natural”. Además de otros alimentos fermentados y suplementos probióticos, el kéfir puede ser una maravillosa adición a su dieta diaria para apoyar la salud intestinal, el sistema inmunológico y la salud en general. Designado como el “yogur del siglo XXI”, el kéfir tiene muchos beneficios para la salud, pero también puede tener algunos efectos secundarios. Más comúnmente, los efectos secundarios como calambres abdominales y estreñimiento leve son posibles cuando comienza a beber kéfir porque su cuerpo aún se está acostumbrando a la afluencia de probióticos.
Los principales aminoácidos producidos durante la producción de kéfir son treonina, serina, alanina y lisina. Los aminoácidos se degradan aún más a alcoholes, aldehídos, ácidos volátiles, ésteres y compuestos que contienen azufre. Se ha informado que el nivel de aminoácidos de cadena ramificada, que son precursores de compuestos aromáticos, es más alto en el kéfir que en el yogur. De manera similar, se encontró que las concentraciones de péptidos hidrófobos en el kéfir polaco eran más altas que en plantillas de excel la leche o el yogur. Se informó la formación de aminas biogénicas, como tiramina, putrescina, cadaverina y espermidina, durante la fermentación del kéfir. Se ha informado la presencia de macrominerales, como potasio, calcio, magnesio y fósforo, y microminerales, como cobre, zinc, hierro, manganeso, cobalto y molibdeno, en el kéfir. Kumiss, por otro lado, contiene una cantidad similar de ácido láctico (0,7-1%), pero tiene un contenido de alcohol ligeramente más alto, que oscila entre 0,7 y 2,5%.
El producto se elabora tradicionalmente a partir de leche cruda de yegua. Luego, se agrega 40% de iniciador (típicamente Lb. delbrueckii subsp. Bulgaricus y Candida kéfir para fermentación láctica y alcohólica, respectivamente) a una temperatura de 26 a 28 ° C, lo que conduce a un aumento de la acidez a 50 mmol l-1. La leche se agita para dispersar las partículas de proteína, se embotella y luego se mantiene a una temperatura más baja (4 a 6 ° C). El iniciador se propaga como una especie de cultivo continuo en leche de yegua.
- Otro enfoque recomendado es aplicar análisis de datos avanzados para diseñar modelos para comparar productos, designar los aditivos más efectivos y lograr mejores propiedades de kéfir.
- El kéfir incluye una gran variedad de macro y micronutrientes, que incluyen proteínas, lípidos, aminoácidos y vitaminas.
- Estos componentes explican los efectos antibacterianos, inmunológicos, quimiopreventivos e hipocolesterolémicos del kéfir y por qué las personas que tienen intolerancia a la lactosa pueden consumir kéfir.
- La fermentación es la descomposición de los azúcares por la levadura que resulta en la formación de gases, alcohol e incluso pequeñas cantidades de vitamina B12 y riboflavina.
Otros productos lácteos fermentados
Ha existido desde el surgimiento del imperio egipcio hace 4400 años. Todo lo que necesita es retener una porción de kéfir ya hecho para el próximo lote, o usar un buen yogur para comenzar un primer lote. La leche pasteurizada no se puede utilizar porque el proceso elimina todas las bacterias beneficiosas.
Estos efectos secundarios generalmente desaparecen después de unos días o semanas y hay formas de aliviar estos síntomas hasta que su cuerpo se adapte. Cargado de múltiples beneficios para la salud, el yogur ha estado durante mucho tiempo en el vocabulario dietético. Dado que el kéfir y el yogur son productos lácteos cultivados, a menudo se consideran lo mismo. Si bien el kéfir tiene un sabor parecido al yogur, hay algunas diferencias que los distinguen. Cuando se trata de su salud intestinal, el yogur contiene bacterias beneficiosas que ayudan a mantener limpio el sistema digestivo.
Para un almacenamiento prolongado, los granos de kéfir se pueden liofilizar. Solo para que todos los demás puedan estar informados si aún no lo sabía …
El método tradicional de preparación de kéfir a base de productos lácteos utilizado en hogares privados es incubar la leche con granos de kéfir. Los granos de kéfir se inoculan en leche esterilizada y se fermentan a 25 ° C hasta alcanzar un pH de 4,4. Luego, el grano y la leche se separan mediante un filtro de plástico esterilizado al final del proceso de fermentación. Por el contrario, el kéfir de agua es una bebida fermentada casera a base de una solución de sacarosa con diferentes frutos secos y frescos. En el proceso tradicional de preparación de kéfir azucarado, los granos de kéfir se colocan en una solución que contiene un 8% de sacarosa, frutos secos y algunas rodajas de limón. La fermentación durante uno o dos días a temperatura ambiente da como resultado una bebida turbia, carbonatada y de color pajizo, pobre en azúcar, ligeramente alcohólica y ácida. Kukhtyn, Mykola Vichko, Olena Horyuk, Yulia Shved, Olga y Novikov, Volodymyr 2018.Algunas características probióticas de un producto lácteo fermentado basado en la microbiota de “granos de kéfir tibetano” cultivados en hogares ucranianos.
Kéfir
Hoy en día, se elabora un producto de imitación del kumiss a partir de leche de vaca. Debido a que la leche de vaca tiene una proporción más alta de caseína a proteínas séricas y menor contenido de lactosa, la composición de la leche de vaca se ajusta agregando un retenido tratado térmicamente de ultrafiltración de suero.
es una forma de leche fermentada preparada a partir de leche de vaca, cabra u oveja inoculada con granos de kéfir. Estos últimos son comunidades microbianas simbióticas, que consisten en bacterias y levaduras en una matriz que contiene varios polímeros que incluyen polisacáridos como kefiran, proteínas, algunos lípidos y azúcares. A mayor escala, la producción de kéfir implica un proceso de varios pasos. Inicialmente, el cultivo se prepara incubando leche con granos de kéfir (2% -3%). Luego, los granos se eliminan por filtración y el cultivo madre líquido resultante se agrega a la leche (1% -3%), que se fermenta durante 12 a 18 ha 20 ° C-25 ° C para obtener kéfir. Los granos de kéfir extraídos por filtración en el primer paso se utilizan para fermentaciones posteriores secándolos a temperatura ambiente y luego almacenándolos a 4 ° C.