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¿Qué es el kéfir?
A lo largo de la matriz de polisacáridos hay proteínas hechas de caseína de la leche. La proteína constituye aproximadamente el 13% del peso total del grano. Hay bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras plantillas de excel que están incrustadas dentro de la matriz de polisacáridos y proteínas. El kéfir es una bebida probiótica elaborada mediante la fermentación de leche o agua con granos de kéfir que contienen levaduras y bacterias.
Los granos de kéfir de leche son esencialmente bacterias y levaduras encerradas en una matriz de proteínas y polisacáridos. La matriz de polisacárido se construye a partir de azúcares complejos durante el proceso de fermentación. Esta matriz de polisacárido constituye aproximadamente el 26% del peso total del grano. Es principalmente fibra, pero posiblemente una pequeña cantidad de azúcar de leche.
Solo necesita descubrir cómo hacer kéfir que no esté fermentado en exceso y aumentar gradualmente la porción para beber 1 vaso al día. Asegúrese de dejar que los granos de kéfir se “recuperen” en la leche normal después de cada lote y enjuáguelos con agua a temperatura ambiente antes de fermentar la leche no láctea, para evitar la contaminación con lactosa. Sería aconsejable tener dos lotes de granos de kéfir, para que uno pueda descansar, mientras que el otro fermenta su bebida de kéfir probiótica no láctea. El kéfir es una bebida de leche fermentada tradicional, así como un superalimento vivo que puede mejorar enormemente su salud.
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Las características del kéfir se atribuyen a la complejidad de los granos o del cultivo iniciador que incluye bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético. Este capítulo revisa estos aspectos del kéfir, destacando los avances más recientes con respecto al cultivo del kéfir, el proceso de fabricación y otras aplicaciones. Una bebida fermentada, el kéfir generalmente se hace con leche de vaca, cabra, nueces o coco. Lo que hace que el kéfir sea diferente de su primo, el yogur, es la forma en que se elabora.
El kéfir normalmente se elabora con productos lácteos y también se puede hacer con agua de coco cruda o leche de coco fresca. Las personas intolerantes a la lactosa pueden disfrutar del kéfir de forma segura, ya que contiene bacterias beneficiosas y levaduras que han consumido la mayor parte de la lactosa que se encuentra en los productos lácteos. Las personas sensibles a la caseína de la leche también pueden disfrutar del kéfir de leche casero después de restaurar su ecosistema interno. compra venta automoviles Si bien el kéfir se elabora tradicionalmente con productos lácteos, puede hacerlo con agua de coco cruda o leche de coco fresca. Debido a que el kéfir de leche casero se fermenta, las bacterias beneficiosas y la levadura han consumido gran parte de la lactosa que normalmente se encuentra en el diario. Aquellos que son intolerantes a la lactosa, o que no tienen las enzimas para descomponer los azúcares de la leche, a menudo pueden disfrutar de forma segura el kéfir lácteo casero.
El kéfir se fermenta con grano de kéfir, una combinación de bacterias probióticas y levadura. Los granos de kéfir se alimentan de la lactosa de la leche, lo que la hace más baja en lactosa y más fácil de digerir para quienes tienen intolerancia a la lactosa. Cuando el kéfir se elabora con leche de nueces o leche de coco, el proceso es similar, excepto que solo se requiere un poco de azúcar en lugar de lactosa para que se produzca la fermentación. El kéfir es una bebida láctea fermentada que se puede preparar con cualquier tipo de leche: de cabra, vaca, coco, arroz, soja, oveja, lo que sea. Se elabora tradicionalmente cultivando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levaduras. Encontrará kéfir en el pasillo de productos lácteos, probablemente cerca del yogur, o tal vez en la parte refrigerada de la sección de alimentos naturales. Piense en el kéfir como un yogur bebible con un sabor ácido y ligeramente ácido.
El kéfir de agua se elabora de manera similar al kéfir de leche. Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación. La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida. Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos plantillas de excel que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche. Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua. El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche.
- El kéfir también tiene un potencial importante como tratamiento alternativo para la osteoporosis.
- La leche fermentada se filtra y los granos de kéfir se recuperan para su uso en la posterior producción de kéfir.
- 2 también se produce, principalmente a través de la fermentación de levadura, lo que le da al kéfir su cualidad ligeramente efervescente.
- Aunque existen algunas pruebas y resultados prometedores sobre los efectos sobre la salud del kéfir y los productos de kéfir, se necesitan más estudios clínicos para aclarar esas actividades terapéuticas y nutracéuticas en humanos.
En ambos tipos de kéfir, los granos se alimentan de azúcar, dejando una bebida ácida, fermentada, ligeramente alcohólica (menos del 1%) y rica en probióticos. Los granos de kéfir lácteos se alimentan del azúcar de la leche lactosa, mientras que los granos de kéfir de agua se alimentan de cualquier azúcar que se use en la base de agua y azúcar. Si sufre de intolerancia a la lactosa, es probable que para obtener su dosis diaria de probióticos sea necesario aventurarse fuera del pasillo de los lácteos. El ácido láctico en los productos lácteos fermentados ayuda a descomponer la lactosa, lo que facilita el sistema digestivo. Use el sentido común y sus preferencias personales para las versiones no lácteas de kéfir, que pueden ser kéfir de coco o kéfir de leche de almendras.