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Kefir de leche

kefir bebida de leche

Ya sea que recién esté empezando a explorar los beneficios probióticos del kefir lácteo, o haya estado fermentando alimentos en el hogar durante años, hemos compilado las preguntas que más comúnmente nos hacen sobre el kefir lácteo para ayudarlo en su próximo proyecto de cultivo.

El kefir lácteo es una bebida probiótica hecha con granos de leche de kefir o un cultivo en polvo de kefir iniciador.

El sabor del kefir terminado varía en gran medida según el tipo de leche utilizada y el tiempo que se cultiva. El kefir lácteo puede tener un sabor amargo y una textura efervescente. Si no ha probado el kefir, le recomendamos que compre kefir en la tienda de comestibles antes de comprar una cultura inicial.

Al igual que con todos los alimentos cultivados y fermentados, una pequeña cantidad de alcohol de origen natural típicamente está presente en el producto terminado. Aunque la cantidad variará de un lote a otro, para el período típico de elaboración, la cantidad debería ser bastante baja.

El kéfir acuático contiene menos cepas de bacterias y levaduras que el kéfir lácteo, pero mucho más que otros productos cultivados como el yogur o el suero de leche.

Diferencias entre granos y el iniciador en polvo

Hay tres diferencias principales entre los granos de leche de kefir y el iniciador de kefir en polvo:

  • Los granos de leche de kefir tienen una mayor cantidad de probióticos que el cultivo de levadura en polvo.
  • Con el cuidado apropiado, los granos de kefir se pueden usar indefinidamente para hacer kefir. El cultivo inicial en polvo puede reutilizarse para varios lotes, pero eventualmente dejará de cultivarse.
  • El cultivo inicial de kefir en polvo tiene un menor costo inicial de inversión que los granos de kefir; Sin embargo, deberá continuar comprando una nueva cultura si desea hacer kefir más allá de unos pocos lotes.

En el caso de los granos de leche de kefir, el kefir casero contendrá una mayor cantidad de probióticos que el kefir comercial, hecho con un cultivo de levadura en polvo. Hacer kefir en casa  cuesta mucho menos que el kefir comercial y tiene el control total sobre la leche que usa (orgánica, no homogeneizada, cruda, etc.).

Formación

Kefir generalmente toma de 12 a 24 horas para formar. La cantidad exacta de tiempo variará según los factores ambientales, el más importante de los cuales es la temperatura.

Las bajas temperaturas ralentizan el proceso de fermentación (y puede detenerse colocando los granos en la leche en el refrigerador).

El calor acelera el proceso para que el kéfir se forme más rápidamente en un área cálida y será más probable que se sobreculture.

Permitir que los granos de kefir permanezcan en la leche por más de 48 horas puede exasperar a los granos de kefir y dañarlos.

Sugerimos una distancia de al menos 4 pies entre culturas. Cuando se almacena en el refrigerador con tapas ajustadas, no hay necesidad de mantener la distancia entre ellos.

Kefir bebida natural

Kefir