Skip to content

Kéfir en mi dieta baja en carbohidratos «alimentos saludables

kefir carbohydrates

Desde un punto de vista sensorial, el kéfir producido a la temperatura más alta (26 ° C) era más deseable que el producido a 23 ° C. Se encontró que la proporción de ácidos grasos poliinsaturados en el kéfir de leche de camello era más baja que la del kéfir de leche de vaca, al mismo tiempo que un Lactobacillus ssp más alto. La baja abundancia de microbios en la leche de camello se atribuye al péptido bacteriocina que exhibe un efecto antimicrobiano que aún no se ha determinado.

Los microbios comen azúcares

Se adaptan a cualquier dieta, ya sea ceto, vegana, baja en carbohidratos, vegetariana, paleo o de alimentos crudos. Estos alimentos pueden ser principalmente condimentos; o algunos de estos alimentos, como un batido de kéfir, pueden ser una comida completa. Siempre puedes encontrar una manera de agregar alimentos cultivados a tu dieta y, a veces, solo necesitas una cucharada para inundar tu cuerpo con miles de millones de probióticos que cambian tu microbioma de una manera poderosa. Si desea hacer kéfir con leche de cabra, aún disfrutará del beneficio de la reducción de calorías y azúcares. Me encanta la leche de cabra y tiene diferentes beneficios de la leche de vaca. La leche de cabra es más fácil de digerir que la leche de vaca, aunque la transformación de la leche en kéfir hace que todos los tipos de leche sean digeribles a través del proceso de fermentación. La leche de cabra tiene el 47% de la vitamina A que necesita en un día, que es más que la leche de vaca.

La fermentación reduce los azúcares en los alimentos

Cualquiera de estos tres productos puede, y DEBE usarse, como parte de su dieta diaria. De las tres opciones, el kéfir puede tener incluso beneficios adicionales debido a los otros microorganismos “buenos” que contiene. El kéfir se elabora a partir de cultivos que contienen una mezcla específica de bacterias y levaduras “amigables” que se obtienen del grano de kéfir. Actualmente se están llevando a cabo proyectos de investigación en los Estados Unidos para evaluar si existen beneficios adicionales para el kéfir. Existen patentes sobre sustancias anticancerígenas extraídas de los granos de kéfir.

Ambos tipos no contienen lácteos y, a menudo, se consideran la base perfecta para crear kéfir fermentado porque naturalmente tienen carbohidratos presentes, incluidos los azúcares, que la levadura debe consumir durante el proceso de fermentación. Todo el kéfir se elabora con granos de kéfir, que son un iniciador de fermentación bacteriana / levadura. Todos los tipos son similares a la kombucha (otra bebida saludable rica en probióticos) en el sentido de que deben tener azúcar presente de forma natural o bien agregada para permitir que las bacterias saludables crezcan y para que tenga lugar el proceso de fermentación. Científicamente hablando, los granos de kéfir de leche contienen una mezcla simbiótica microbiana compleja de bacterias ácido lácticas y levaduras en una matriz de polisacárido-proteína. Una bacteria llamada “lactobacillus” es un acondicionador muy importante del tracto gastrointestinal humano. Puede tomar pastillas, pero nuevamente, creemos que es mejor usar fuentes naturales. Es mucho más delicioso tomar sus bacterias en kéfir de cultivo vivo, yogur o suero de leche.

  • El kéfir de leche orgánica con alto contenido de ácido cítrico contenía significativamente (P ≤0,05) alto contenido de ácido succínico en comparación con el kéfir de leche convencional.
  • cerevisiae, que interrumpen la enzima succinato deshidrogenasa en ausencia de oxígeno, pueden acumular succinato dramáticamente a través del citrato.
  • Esto puede deberse a la baja tasa de inoculación y al origen de los granos.
  • Este resultado confirmó que el ácido succínico podría formarse como consecuencia del metabolismo del citrato por levaduras y probablemente algunas cepas de Lactobacillus heterofermentativas, ya que levaduras como S.
  • Los ácidos fórmico y succínico se encontraron por primera vez en el kéfir.
  • Independientemente de la variedad de leche, la tasa de inoculación de los granos de kéfir resultó en aumentos significativos (P ≤0.05, P ≤0.01) en los ácidos láctico y succínico.

Aunque las muestras de leche utilizadas para la fabricación de kéfir tenían concentraciones de grasa similares (30 g kg-1), las concentraciones de ácidos grasos, es decir, la lipólisis fue significativamente mayor en kéfir de leche convencional que en kéfir de leche orgánica. Los cambios en los parámetros físicos, químicos y microbiológicos durante los cultivos continuos de kéfir de agua han sido estudiados por varios autores desde los años 50. Los resultados han mostrado una temperatura máxima de crecimiento de aproximadamente 25 ° C y una disminución continua del pH para las suspensiones hasta 20 h (de pH 6,1 a pH 4,5). Mientras que las suspensiones de kéfir presentaron niveles decrecientes de glucosa, el glicerol aumentó 3 veces durante el cultivo en melaza en condiciones fisiológicas durante 7 días.

Estos beneficios para la salud se atribuyen a la composición de proteínas, vitaminas, lípidos, minerales, aminoácidos y microelementos del kéfir. Además, el proceso de fermentación enriquece el contenido de vitaminas B1, B12, K, ácido fólico, calcio y aminoácidos, lo que aumenta los beneficios para la salud del kéfir.

El kéfir ciertamente puede encajar en una dieta cetogénica, ya que una sola porción tiene ~ 10 gramos de carbohidratos netos y la mitad de una porción solo ~ 5 gramos. Sin embargo, obtendrá más por su dinero si hace su kéfir con leche no láctea o fermentando productos lácteos durante más de 48 horas. Puede hacer kéfir con agua de la misma manera que con productos lácteos y otras leches. El kéfir de agua es fácil de hacer en casa, ya que todo lo que necesita es agua, azúcar y granos de kéfir de agua.

El cociente bacteria / levadura del kéfir de agua mostró una prevalencia de bacterias del ácido láctico en los granos (31 ± 8% mayor), mientras que las levaduras se han encontrado principalmente en las suspensiones (63 ± 6% mayor). Sorprendentemente, se ha demostrado que los granos de kéfir de agua tienen una mayor resistencia a las condiciones ambientales extremas. Como ejemplo, los granos pudieron crecer en KCl hasta un 5%, o incluso a temperaturas inferiores a 4 ° C. En las condiciones de crecimiento del hogar, las curvas de biomasa de los granos congelados almacenados han mostrado una tendencia lineal continua hasta el quinto mes de almacenamiento de granos y con una tasa de descomposición de 4g / día / mes. Sin embargo, se ha identificado una alteración progresiva del metabolismo general de los granos autoorganizados bajo una congelación de -70 ° C. Para probar esta resistencia tan aparente de los granos de kéfir, habíamos realizado algunos desafíos contra tratamientos con antibióticos, irradiación y gases, con kéfir de agua.

Este producto ha sido ampliamente utilizado en Europa occidental, habiéndose originado hace varios siglos. Los ácidos grasos libres producidos a través de la lipólisis en la leche son responsables del sabor y aroma de varios productos lácteos fermentados, incluido el kéfir. De hecho, se descubrió que la leche fermentada contenía de 5 a 10 veces más AGL que la leche. Por ejemplo, la incubación de leche de oveja inoculada con un cultivo de kéfir condujo a un aumento de 4,3 veces de sus AGL. Los FFA en kéfir preparado con leche de oveja incubada a dos temperaturas (23 ° C y 26 ° C, cada una durante 16-18 h) mostraron una mayor cantidad de FFA a la temperatura más baja, concurrente con niveles más bajos de acetaldehído y diacetilo.

kefir carbohydrates

Las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas son muy populares en este momento. Creo que todos somos diferentes y lo que funciona para uno no siempre funciona para otro, por eso me encantan los alimentos cultivados.