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Kéfir mágico

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Historia del kéfir de leche

Los granos de kéfir eliminados por filtración en el primer paso se utilizan para fermentaciones posteriores secándolos a temperatura ambiente y luego almacenándolos a 4 ° C. Para un almacenamiento prolongado, los granos de kéfir se pueden liofilizar. Actualmente, muchos consumidores preocupados por su salud utilizan granos de kéfir para producir fácilmente su propio kéfir de leche en casa. A diferencia del kéfir comercial que se desarrolló en Rusia, la mayor parte del kéfir preparado comercialmente en el mercado actual se elabora con cultivos de kéfir en polvo de fraguado directo.

Si bien el kéfir de leche es la bebida de kéfir más popular y conocida, el kéfir de agua también es una opción. Dicho esto, los granos de kéfir de leche y los granos de kéfir de agua son diferentes y no intercambiables. En otras palabras, si ha estado haciendo kéfir de leche en casa, no puede simplemente colocar los granos de kéfir de leche en agua y terminar compra venta automoviles con kéfir de agua. A mayor escala, la producción de kéfir implica un proceso de varios pasos. Inicialmente, el cultivo se prepara incubando leche con granos de kéfir (2% -3%). Luego, los granos se eliminan por filtración y el cultivo madre líquido resultante se agrega a la leche (1% -3%), que se fermenta durante 12 a 18 ha 20 ° C-25 ° C para obtener kéfir.

Los “Granos del Profeta” se guardaban cuidadosamente ya que se creía que perderían su fuerza si los granos se regalaban a las personas equivocadas, permitiendo que el secreto de cómo usarlos se hiciera de conocimiento público. A lo largo de los siglos, la gente ocasionalmente escuchó historias extrañas sobre esta bebida inusual que se creía que tenía propiedades “mágicas”. La gente de las montañas del Cáucaso ha estado bebiendo kéfir durante más de mil años, y es conocida por vivir habitualmente hasta más de 100 años. No muchas personas fuera de la región del Cáucaso usaban kéfir, y en su mayoría se olvidó de él durante cientos de años hasta que se difundió la noticia de su uso para el tratamiento de la tuberculosis.

  • Y, al igual que muchas personas no quieren comer yogur natural, muchas personas pueden tener dificultades para beber kéfir de leche natural directamente.
  • Tradicionalmente elaborado a partir de granos de kéfir, la tendencia actual es utilizar cultivos iniciadores liofilizados que permiten estandarizar los atributos de calidad, incluida la concentración de microorganismos en el cultivo iniciador.
  • Las características del kéfir se atribuyen a la complejidad de los granos o del cultivo iniciador que abarca bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético.
  • Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica.

Uno de los principales puntos de venta del yogur es que es una potencia probiótica, ¿verdad? Pero si la razón principal por la que ha incorporado el yogur a su dieta es por sus probióticos, puede que sea el momento de cambiar al kéfir. Según un artículo de Healthline, los granos de kéfir contienen hasta 61 cepas de bacterias y levaduras. Son muchas más bacterias que otros productos lácteos fermentados, y algunos productos lácteos fermentados no contienen ninguna cepa de levadura.

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Otra historia difundida decía que el maná que cayó del cielo para alimentar a los hijos de Israel eran en realidad granos de kéfir; y otra leyenda más, contada en Turquía, es que el kéfir le fue dado a Noé por un ángel para sostenerlo. Incluso Marco Polo mencionó el kéfir en las crónicas de sus viajes por Oriente. Si prefiere un producto lácteo cultivado simple que contenga algunas de las bacterias presentes en el kéfir de leche tradicional, un cultivo iniciador de kéfir podría ser adecuado para usted.

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Si, por otro lado, prefiere hacer kéfir de leche para las cepas específicas de bacterias y levaduras, así como el polisacárido kefiran tan promocionado, adquirir granos de kéfir de leche es una mejor opción. La elección del cultivo de kéfir de leche que sea adecuado para usted debe basarse en sus propias necesidades personales. Sin embargo, el primer proceso de elaboración de kéfir no estuvo exento de complicaciones. El primer producto comercial se hizo cultivando una cantidad de granos de kéfir en la leche y luego escurriéndolos antes de usar la leche cultivada para fermentar un lote más grande de leche fresca. Desafortunadamente, aunque el producto terminado era muy inferior al kéfir producido tradicionalmente, no fue hasta la década de 1950 que el proceso se perfeccionó.

Otros productos lácteos fermentados

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Los médicos rusos creían que el kéfir era beneficioso para la salud y los primeros estudios científicos sobre kéfir se publicaron a finales del siglo XIX. Desafortunadamente, los granos de kéfir necesarios para hacer kéfir de leche eran extremadamente difíciles de obtener. Una de mis cosas favoritas sobre el kéfir son las muchas historias, leyendas e historia que hay detrás. Ha existido durante miles de años y las historias son muchas, al igual que los místicos detrás de esta comida. Una de las primeras historias que escuché se remonta a la época de Abraham. Es en los antiguos pergaminos encontrados en Turquía donde el patriarca Abraham atribuye su larga vida a esta leche fermentada.