El kéfir es un producto lácteo fermentado cuyos orígenes se remontan a las montañas del Cáucaso. Al combinar la leche tradicional con granos de kéfir, crea una bebida fermentada y semisólida que es extremadamente saludable.
- Toghyani y col. informó que el uso de kéfir en agua disminuyó el colesterol total en sangre en pollos de engorde.
- En otro experimento, sin embargo, Pourakbari et al. observó que el probiótico no tuvo un efecto significativo sobre la concentración de glucosa en sangre.
- Además, en este experimento se observó una concentración baja de colesterol en sangre mediante el tratamiento con yogur al 4% en agua.
- Los resultados de este estudio mostraron que el uso de kéfir al 4% en agua disminuyó la concentración de colesterol en sangre en pollos de engorde machos y hembras.
Es la forma en que se cultiva el kéfir lo que lo hace realmente único: en lugar de calentar la leche, agregar un cultivo y mantenerla caliente como lo hace con el yogur, todo lo que necesita para hacer kéfir de leche son los granos de kéfir. Como el proceso utilizado para hacer kéfir puede variar entre marcas, es difícil controlar su potencia, por lo que algunos productos pueden ser fuentes más ricas en bacterias probióticas que otros.
Está hecho con granos de kéfir que se asemejan al requesón y contienen bacterias y levadura. La forma más popular de kéfir se elabora cuando la leche se fermenta en granos de kéfir. Según Cultures for Health, los verdaderos granos de kéfir tienen raíces cerca de las montañas del Cáucaso, después de haber sido cultivados, cultivados y transmitidos de una persona a otra durante siglos. Estos cultivos específicos e inusuales de polisacáridos, principalmente kefiran, contienen bacterias y levaduras que se alimentan de la leche y se parecen un poco al requesón gelatinoso. El kéfir es el único producto lácteo fermentado que se sabe que proviene de granos.
Kéfir de leche
Para aquellos que no están acostumbrados a los probióticos o alimentos fermentados, es sensato comenzar con una pequeña cantidad y aumentar lentamente. Algunas personas informan síntomas digestivos como hinchazón, estreñimiento o diarrea cuando introducen alimentos fermentados en la dieta. Cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido o intolerancia a la histamina debe hablar con un profesional de la salud antes de introducir o aumentar su ingesta de alimentos fermentados.
Por lo general, se elabora con leche fermentada con granos de kéfir.
Se ha descrito como “yogur bebible” o “refresco de leche” debido a los efectos de carbonatación de la fermentación. La práctica de hacer kéfir de leche existe desde hace varios miles de años, y tradicionalmente era una forma de conservar la leche fresca y hacerla durar más. Las bacterias y levaduras saludables en los granos de kéfir eliminan cualquier bacteria que no sea saludable o que se eche a perder, que de otro modo se apoderaría de la leche que queda a temperatura ambiente. El kéfir de leche es un producto lácteo fermentado similar en muchos aspectos al yogur y al suero de leche.
El kéfir ofrece una variedad de cultivos mucho más diversa en comparación con el yogur y ofrecen diferentes beneficios. Mientras que los cultivos bacterianos que se encuentran en el yogur son relativamente pequeños y “transitorios”, el kéfir puede tener dos o tres veces la cantidad de cultivos, mientras que el kéfir de leche puede tener hasta 20 tipos diferentes de probióticos. El kéfir es una bebida de leche fermentada similar en consistencia a una bebida de yogur.