Dado que la leche de coco carece de las mismas proteínas y nutrientes que la leche animal, los granos de kéfir perderán su vitalidad después de un tiempo. Para refrescarlos, vuelva a ponerlos en un poco de leche animal por un lote o dos. Desafortunadamente, no he tenido éxito en la elaboración de kéfir de leche con leche de almendras, leche de soja u otras leches sin lácteos. Mientras se mantengan saludables, puede reutilizar los granos de kéfir indefinidamente para hacer un lote tras otro de kéfir. ¡Y la mejor manera de mantenerlos saludables es seguir haciendo kéfir! Puede hacer un nuevo lote de kéfir aproximadamente cada 24 horas con solo poner los granos de kéfir en una taza de leche fresca. Con el tiempo, los granos se multiplicarán y podrás descartar el extra o compartirlo con tus amigos.
Este género hidroliza la lactosa, produciendo ácido láctico y un ambiente adecuado para el crecimiento de levaduras. La interacción entre la levadura y las bacterias del ácido láctico puede estimularse compra venta automoviles o inhibirse mediante el crecimiento de una o ambas, en cocultivos. Algunas especies de levadura son proteolíticas o lipolíticas y proporcionan aminoácidos y ácidos grasos (Rattray y O’Connel, 2011).
También puede tomar un descanso de hacer kéfir poniendo los granos en una nueva taza de leche y guardándola en el refrigerador. La calidad del kéfir tradicional está influenciada principalmente por los microorganismos presentes en los granos de kéfir y las condiciones de procesamiento del kéfir. Sin embargo, desde un punto de vista industrial, estos desarrollos son bienvenidos, dada la falta de estandarización en la producción y comercialización del kéfir tradicional. Se ha demostrado que algunos granos de kéfir muestran actividad de la enzima β-galactosidasa, que permanece activa cuando se consume, y que el kéfir contiene menos lactosa que la leche (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). Un kéfir comercial demostró ser tan eficaz como el yogur para reducir el hidrógeno expirado y la flatulencia en adultos intolerantes a la lactosa en comparación con la ingestión de leche. de Vrese y col. demostraron que los cerdos alimentados con kéfir mostraron un aumento significativo en las concentraciones plasmáticas de galactosa, lo que sugiere una mejora de la hidrólisis de lactosa intestinal por la enzima microbiana β-galactosidasa.
Especies como Debaryomyces hansenii y Yarrowia lipolytica asimilan el ácido láctico formado por LAB, elevando el pH y estimulando el crecimiento de bacterias. Los granos de kéfir desempeñan un papel de cultivo iniciador natural durante la producción de kéfir y se recuperan después del proceso de fermentación mediante el filtrado de la leche (Rattray y O’Connel, 2011). En este ecosistema hay una población de microorganismos relativamente estable, que interactúa e influye en otros miembros de la comunidad. Los principales productos de la fermentación del kéfir son el ácido láctico, el etanol y el CO2, que confieren a esta bebida viscosidad, acidez y baja graduación alcohólica. También se pueden encontrar componentes menores, incluidos diacetilo, acetaldehído, etilo y aminoácidos que contribuyen a la composición del sabor (Rattray y O’Connel, 2011). Esta bebida se diferencia de otros productos lácteos fermentados porque no es el resultado de la actividad metabólica de una sola o pocas especies microbianas. La bebida de kéfir es originaria de las montañas del Cáucaso, un producto tradicional muy consumido en Europa del Este, Rusia y el suroeste de Asia.
Además, el kéfir de agua se puede aromatizar de diversas formas, lo que lo convierte en una buena alternativa a los refrescos o jugos de frutas. Si eres fanático del yogur natural, entonces probablemente seas fanático del kéfir (pronunciado keh-feer).
¿Cuáles son los beneficios para la salud del kéfir?
El kéfir de leche no solo está lleno de probióticos saludables para el intestino, también está lleno de nutrición. En términos generales, el kéfir de leche se elabora con leche entera (aunque si está haciendo su propio kéfir en casa, puede usar leche baja en grasa si lo desea). Como tal, el contenido nutricional que normalmente se encuentra en la leche también se encuentra en el kéfir.
Al igual que el yogur, el kéfir es un alimento fermentado que ha sido disfrutado por personas en diferentes partes del mundo durante cientos de años, pero si recién está aprendiendo sobre sus beneficios ahora, no está solo. Los granos de kéfir, que son necesarios para hacer versiones tradicionales de kéfir, no son el tipo de grano en el que estás pensando si te viene a la mente trigo o avena. Más bien, los granos de kéfir son una sustancia gelatinosa de color blanco o amarillento que se parece a la coliflor o al requesón. Varían en tamaño de 0,3 a 3 centímetros de diámetro y contienen bacterias, levadura, proteínas de la leche y azúcares complejos. Los granos se unen con la leche y fermentan la leche para crear kéfir. Si está buscando una opción no láctea, intente preparar el kéfir con leche de coco.
Mejor probiótico
- El kéfir es un producto lácteo probiótico y fermentado producido auténticamente a partir de granos de kéfir.
- El verdadero kéfir es un alimento milagroso en términos de sus contribuciones favorables a la salud humana.
- El proceso de fermentación también cambia algunas de las estructuras proteicas de la leche, lo que facilita su digestión.
- Al igual que el yogur y otros productos cultivados y fermentados, el kéfir de leche está lleno de probióticos, que ayudan a una digestión saludable.
- Algunas personas que no pueden tolerar la leche a menudo obtienen mejores resultados cuando beben kéfir de leche.
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Según un artículo de Well.Org, una porción de 6 onzas de kéfir proporciona entre 3 y 6 gramos de grasa, 6 gramos de proteína, 7-8 gramos de carbohidratos, el 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio y fósforo. En última instancia, decidir si quieres beber leche o kéfir de agua depende de tus preferencias personales. El kéfir de agua no contiene lácteos y, a menudo, tiene menos calorías debido al uso de agua como “alimento” para el cultivo.