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Kéfir real que haces en casa

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kefir at home

¿Qué son los granos de kéfir?

Agregar granos de kéfir de leche a la leche fresca produce una deliciosa bebida probiótica en aproximadamente 24 horas. El kéfir de leche se puede disfrutar solo, aromatizado o utilizado en muchas recetas, desde aderezos para ensaladas hasta helados.

¿Puedo usar leche pasteurizada?

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Si desea experimentar con una bebida más gaseosa, puede usar una tapa hermética durante la fermentación. Asegúrese de dejar más espacio para la cabeza y vigílelo de cerca. Nunca he oído hablar de una fermentación explosiva de kéfir de leche, pero pueden ocurrir explosiones en una fermentación de kéfir de agua y no es nada agradable. Si tiene un problema de intolerancia a la lactosa, es muy probable que pueda tolerar el kéfir casero. Los granos de kéfir consumen la mayor parte de la lactosa de la leche en el proceso de fermentación, por lo que a menudo es una excelente opción para las personas con intolerancia a la lactosa.

  • Es posible que deba usar menos granos para acortar el tiempo de fermentación.
  • Esto debilitará los granos de kéfir, ya que fermentar en exceso significa que se están quedando sin comida.
  • Desea evitar la fermentación excesiva con demasiada frecuencia.

Contrariamente a algunas escuelas de pensamiento, los granos de kéfir de leche no necesitan enjuagarse entre usos. De hecho, algunas de las aguas residuales (sí, ese es un término técnico) se pueden usar como “arranque”, especialmente cuando el clima es más fresco o hay menos cantidad de granos. Las mismas bacterias y levaduras que componen los granos también están presentes en el líquido. El kéfir de leche tiene un agradable sabor a queso que puede retener compra venta automoviles algo de dulzura si se fermenta durante un tiempo más corto, pero se vuelve más ácido cuanto más fermenta. Como fermento de ácido láctico con un pH más alto que la Kombucha, no tiene el mismo tipo de perfil ácido. Aquellos que no pueden tolerar los productos lácteos pueden disfrutar del kéfir de leche, que es naturalmente más rico en minerales y vitaminas que la leche sola. No beba kéfir de leche si huele a acetona o si tiene signos evidentes de moho.

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Puede aparecer algo de color amarillento, lo que es normal; es mejor desechar cualquier otro color. Revíselos después de 12 horas para ver si observa algún signo de fermentación; esto se manifestará en la aparición de pequeñas burbujas alrededor de los bordes y un cambio en el olor y la viscosidad. Si ve que se forma suero en la parte inferior, es una buena señal. Ahora puede usar los granos para preparar su primer medio lote de 1 taza de leche; mantener el recipiente en un lugar cálido acelerará el proceso de fermentación. Si tiene acceso a la leche cruda y es asequible, úsela para hacer kéfir de leche. Las bacterias vivas en la leche cruda harán que los granos cambien de forma a medida que las bacterias compiten entre sí antes de adaptarse por completo.

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El yogur se hace típicamente en un lugar cálido, como una yogurtera, donde su cultivo iniciador único espesa la leche hasta obtener una consistencia que se puede cucharar. Además de ser más espeso, tiene un sabor más suave que el del kéfir y sus probióticos pasan por el intestino, proporcionando alimento para las bacterias buenas que se encuentran allí. Nuestro cultivo iniciador de kéfir produce kéfir de leche y de agua. Es un cultivo en polvo, lo que significa que cada paquete se puede volver a cultivar unas cuantas veces. Una gran opción para principiantes, experimentadores de kéfir y aquellos que no quieren mantener los granos de kéfir.