¿Qué es el kéfir de agua?
Los beneficios para la salud reportados del kéfir incluyen actividad anticancerígena, antimutagénica, antiinflamatoria, antimicrobiana, antihipertensiva y antidiabética, efectos de modulación inmunitaria, mayor utilización de lactosa y efectos hipocolesterolémicos. El kéfir también tiene un potencial importante como tratamiento alternativo para la osteoporosis. Aunque hay algunas pruebas y resultados prometedores sobre los efectos sobre la salud del kéfir y los productos de kéfir, se necesitan más estudios clínicos para aclarar esas actividades terapéuticas y nutracéuticas en humanos. El kéfir de leche es un producto lácteo fermentado tradicional cuyo consumo es cada vez más popular.
Se usa ampliamente en la nutrición humana debido a sus propiedades promotoras de la salud. Tradicionalmente, el kéfir se produce fermentando leche con granos de kéfir, que consisten en una mezcla de especies microbianas. La mayoría de los habitantes de los granos de kéfir de leche pertenecen al grupo de las bacterias del ácido láctico, pero el kéfir también contiene levaduras y bacterias del ácido acético. Dependiendo de su edad, la bebida de kéfir resultante es típicamente ácida, de sabor fuerte, parcialmente viscosa y esponjosa.
Las colonias bacterianas y de levadura se subcultivaron en medio MRS (30 ° C, 24 h) y medio de extracto de levadura-glucosa-peptona (30 ° C, 24 h), respectivamente. Estos cultivos se suplementaron con glicerol (concentración final del 25% [vol / vol]) y se almacenaron a -80 ° C. Durante siglos, se atribuyeron muchos beneficios para la salud al kéfir, incluso se consumía como medicina natural. Las propiedades nutricionales y medicinales del kéfir han estado en el foco de muchos estudios científicos durante décadas. Para un gran número de cepas aisladas en kéfir (por ejemplo, Lactobacillus (Lb.) kefiranofaciens) y levaduras (por ejemplo, Kluyveromyces (Kl.) Marxianus), se han demostrado actividades probióticas significativas en estudios in vitro e in vivo. Según estos resultados, el kéfir se considera una “bebida probiótica natural”, lo que subraya su singularidad entre otros productos lácteos fermentados. Sin embargo, las propiedades sensoriales y funcionales basadas en kéfir son propensas a un cambio drástico en la microbiota, el perfil de péptido / proteína, metabolitos, si se utilizan cultivos mixtos definidos como cultivos iniciadores en lugar de granos de kéfir.
Esta revisión tiene como objetivo resumir los estudios recientes sobre el kéfir de leche con énfasis en la composición microbiana, el análisis de la estructura fina y las interacciones de múltiples capas y sus funciones en los granos de kéfir. Además, destaca las oportunidades de investigación y cuestiones importantes para estudios futuros en relación con la funcionalidad de los consorcios de kéfir microbianos naturales y su integridad. El kéfir de leche es una antigua bebida láctea fermentada que se origina en el Cáucaso.
Kéfir de agua de cereza
Los granos de kéfir se transmitieron de generación en generación entre las tribus del Cáucaso y se los consideró una fuente de riqueza familiar. Los granos de kéfir también se pueden cultivar en una solución de azúcar en bruto y agua (por ejemplo, melaza), conocida como kéfir azucarado, de agua o de agua. Los granos de kéfir azucarados son muy similares a los granos de kéfir de leche en cuanto a su estructura, microorganismos asociados y productos formados durante el proceso de fermentación, aunque sin el aspecto característico de coliflor de los mismos. El kéfir d’aqua, kéfir azucarado o kéfir de agua, es generalmente una bebida fermentada casera a base de una solución de sacarosa con o sin extractos de frutas. El kéfir consiste en granos gelatinosos e irregulares formados por un consorcio de levaduras y bacterias del ácido láctico incrustadas en una matriz de polisacárido resistente llamada kefiran. Desde 2002 nuestro grupo de investigación se ha dedicado a estudiar las propiedades y efectos beneficiosos de los extractos de kéfir y kefiran y, más recientemente, un oligosacárido aislado de la fermentación de kéfir de agua, y denominado carbohidrato de kéfir acuoso.
- La palabra kéfir se deriva de la palabra turca keif, que puede traducirse como buen sentimiento por el sentido experimentado después de beberlo, o sus declaraciones de propiedades saludables promovidas.
- Históricamente, los granos de kéfir se consideraban un regalo de Alá entre los musulmanes de las montañas del norte del Cáucaso.
- Los granos de kéfir se transmitieron de generación en generación entre las tribus del Cáucaso y se los consideró una fuente de riqueza familiar.
Pensamientos sobre el “kéfir de arándanos casero”
es una bebida de leche fermentada probiótica compleja y tradicionalmente se ha considerado como un alimento lácteo nutritivo y saludable. Tradicionalmente, el kéfir se produce a partir de granos de kéfir, que tienen una composición microbiológica compleja en una matriz de polisacáridos y proteínas. Los granos de kéfir consisten en una mezcla de bacterias de ácido láctico, levaduras y bacterias compra venta automoviles de ácido acético. Los beneficios nutricionales del kéfir están relacionados con nutrientes como carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Los efectos sobre la salud causados por el kéfir y los productos de kéfir se pueden atribuir a varios componentes, como bacterias del ácido láctico, levaduras, exopolisacáridos, ácidos orgánicos, antioxidantes y péptidos bioactivos.
Históricamente, los granos de kéfir se consideraban un regalo de Alá entre los musulmanes de las montañas del norte del Cáucaso. La palabra kéfir se deriva de la palabra turca keif, que puede traducirse como buen sentimiento por el sentido experimentado después de beberlo, o sus declaraciones de propiedades saludables promovidas.
El iniciador natural para la producción de kéfir es el grano de kéfir, que consta de varias especies de bacterias y levaduras. Sin embargo, a escala industrial, los granos de kéfir rara vez se usan debido a su lento crecimiento, aplicación compleja, mala reproducibilidad y altos costos. En su lugar, se aplican mezclas de bacterias de ácido láctico definidas y, a veces, levaduras, que alteran las propiedades sensoriales y funcionales en comparación con el kéfir de leche natural a base de granos. Además, es muy importante investigar a fondo las numerosas interacciones multidimensionales entre diferentes especies, que juegan un papel importante en la formación y funcionalidad de los granos. El análisis de diversidad de especies dependiente del cultivo de bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua se evaluó después de 0, 24, 48, 72 y 192 h de fermentación. Esto se hizo recogiendo colonias al azar (10% a 20% del recuento total de colonias) de las placas de agar con 30 a 300 colonias.