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La conquista del kéfir de leche

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Aproximadamente una vez a la semana lo sacaba, lo vertía en una jarra, lo llenaba con más leche y lo dejaba afuera durante 24 horas. ¡Esto fue mucho más fácil de manejar y funcionó muy bien para mí! En cuanto a colar el kéfir, usaría una cuchara ranurada para quitar los granos de kéfir de la jarra después de las 24 horas.

¿Cuánto dura el kéfir?

Es por eso que muchos pueden consumir productos lácteos fermentados, es decir, queso y yogur, mejor que beber leche pasteurizada pura. La textura del kéfir de leche varía de fina a espesa según el contenido de crema, el tipo de leche, las condiciones de preparación y similares. Pruebe con frecuencia durante todo el proceso para determinar el sabor que prefiera, luego cuele el kéfir a través de un colador o una gasa para recuperar los granos. Agite el frasco de vez en cuando para asegurar una fermentación uniforme de la leche. Si aparece una capa transparente en el fondo del frasco, es suero.

La mayoría prefiere cosechar kéfir de leche antes de esta separación, o simplemente puede revolverlo y luego darle sabor. Después de quitar los granos, puede agregar sabores para una segunda fermentación o beber solo.

¿Qué leche usar?

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Al igual que la kombucha y el kéfir de leche, necesita un cultivo SCOBY o simbiótico de bacterias y levaduras para cultivar kéfir de agua correctamente. Las bacterias presentes en este cultivo producen pequeños cristales gelatinosos llamados granos de kéfir de agua o tibicos. Hice kéfir de leche durante años (¡hasta que un día mi hijo de 3 años lo tiró al triturador de basura!) Pero nunca pude hacerlo todos los días. En cambio, pondría los granos en un tarro Mason del tamaño de un cuarto de galón en el refrigerador con un poco de leche fresca.

También puede tomar un descanso de hacer kéfir poniendo los granos en una nueva taza de leche y guardándola en el refrigerador. Agregue aproximadamente una cucharadita de estos granos de kéfir a una taza de leche, cubra el vaso y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas. Durante este tiempo, las bacterias saludables y la levadura en los granos de kéfir fermentarán la leche, evitando que se eche a perder mientras la transforman en kéfir. Una vez que esté fermentado, todo lo que necesita hacer es colar los granos de kéfir de la leche espesa y el suero. Al filtrar, use un utensilio de filtración no corrosivo que pueda ser de acero inoxidable o plástico de calidad alimentaria. La jarra anterior se fermentó durante aproximadamente 6 horas. Como uso una taza de granos, ¡no toma mucho tiempo fermentar!

Son ideales para personas alérgicas a los lácteos o que prefieren un sustituto no lácteo. Si tiene acceso a la leche cruda y es cara, guárdela para disfrutarla como está. La leche pasteurizada carece de estas bacterias saludables, por lo que cultivarla con granos de kéfir de leche devolverá los insectos buenos a la leche para que sea más fácil para el sistema digestivo.

Secar los granos de kéfir

  • El kéfir de agua se elabora de manera similar al kéfir de leche.
  • Para reducir el contenido de alcohol del kéfir, mantenga la tapa tapada sin apretar y no agite durante la fermentación.
  • Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.
  • El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico.

Mientras se mantengan saludables, puede reutilizar los granos de kéfir indefinidamente para hacer un lote tras otro de kéfir. ¡Y la mejor manera de mantenerlos saludables es seguir haciendo kéfir! Puede hacer un nuevo plantillas de excel lote de kéfir aproximadamente cada 24 horas con solo poner los granos de kéfir en una taza de leche fresca. Con el tiempo, los granos se multiplicarán y podrás descartar el extra o compartirlo con tus amigos.

¡Vuelva al tarro Mason con leche fresca y en el refrigerador iría hasta la semana siguiente! Si alguna vez necesitaba un descanso, congelar los granos en leche siempre me funcionaba bien. Es posible desarrollar una receta de kéfir de leche de nueces para su marca particular de nueces u otras leches no lácteas. El beneficio de cultivar leches no lácteas es que el proceso de fermentación mejora la nutrición y la biodisponibilidad.