6 Análisis microbiano
Kéfir llano de Redwood Hill Farm
Hay muchos estudios que muestran los beneficios del kefiran, como antitumoral, antifúngico, antiinflamatorio y tiene capacidades curativas. Entonces, en otras palabras, si es posible, no enjuague los granos antes de comerlos o puede perder estos beneficios adicionales. “Ir griego” está de moda en el campo del yogur en este momento, pero ¿podría ser el kéfir la próxima gran novedad? El kéfir es una bebida láctea cultivada que es espesa y ácida y, al igual que otros productos lácteos, contiene una gran cantidad de buena nutrición en un paquete pequeño. Una taza de kéfir natural sin grasa proporciona 11 gramos de proteína de alta calidad, junto con el 30 por ciento del valor diario de calcio y una ráfaga de probióticos que favorecen el estómago. Además, es bajo en lactosa, lo que significa que generalmente es una opción láctea segura para las personas con intolerancia a la lactosa. Las variedades con sabor como fresa, arándano y melocotón son deliciosas pero contienen azúcar agregada, así que asegúrese de tener en cuenta las calorías adicionales.
Los granos de inicio de kéfir de leche y los granos de inicio de kéfir de agua están disponibles para comprar compra venta automoviles en línea. Siga la publicación de Cultures For Health para saber cómo hacer kéfir de leche casero.
- Los períodos de fermentación más largos pueden haber permitido la visualización de cambios en el perfil de proteínas mediante electroforesis en gel.
- La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura.
- Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir.
- A pesar de la clara actividad proteolítica mostrada a través de la peptidómica, la imagen del gel electroforético reveló poca o ninguna diferencia en el perfil de proteínas entre las muestras de K y las muestras sin granos de kéfir.
- Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes.
Puede disfrutar de un vaso de kéfir directamente, agregarlo a batidos de frutas o usarlo como sustituto del suero de leche en recetas. Las empresas incluso han comenzado a hacer kéfir congelado, un delicioso manjar parecido a un helado. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana.
Con los granos de kéfir de leche, la superficie es tan importante como el propio grano. Por lo general, en la superficie de los granos de kéfir de leche hay kefiran, que es extremadamente beneficioso.
Es lo que hace que los granos sean pegajosos y un poco viscosos. Está hecho principalmente por Lactobacillus kefiranofaciens.