Skip to content

La leche de kéfir mejora la inmunidad intestinal en ratas jóvenes pero no viejas

Content

acid kefir

Los antiácidos causan más daño que bien

Nagao y col. informó que Lactobacillus casei Shirota mejoró la actividad de las células NK. También se ha demostrado que Lacto bacillus plantarum C4 aislado de kéfir previene la infección por Yersinia enterocolitice O9 en el intestino de ratones. Además, un sobrenadante concentrado del medio cultivado de Lacto bacillus plantarum C4 tiene actividades antibacterianas y antitumorales. Dado que la mezcla de seis bacterias del ácido láctico del kéfir casero incluye Lacto bacillus plantarum y Lacto bacillus casei, se cree que estas bacterias del ácido láctico contribuyen a la inducción de la actividad de las células NK.

En la vía de la respuesta inmunitaria contra el cáncer, las bacterias del ácido láctico también estimulan la actividad de las células NK. Además, un estudio de cohorte prospectivo seminal de 11 años realizado en Japón mostró una correlación inversa entre el aumento de la incidencia de cáncer y el nivel de citotoxicidad de las células NK. Estos resultados indican que la mezcla de seis bacterias de ácido láctico de kéfir casero reacciona con las células HCT116 de tumor colorrectal humano mediante la activación de la inmunidad de las células NK. Como se muestra en la Figura 1, las seis bacterias del ácido láctico del kéfir casero se detectaron en cultivos de caldo MRS y se identificaron mediante PCR con el ADN de las bacterias como plantillas. La citotoxicidad de las células KHYG-1 que se habían tratado con la mezcla de las seis bacterias del ácido láctico, frente a las células K562, aumentó de manera dependiente del número de células. Como se muestra en la Figura 3A, las células KHYG-1 fueron activadas por la mezcla de seis bacterias de ácido láctico y aumentaron su citotoxicidad contra las células K562 de una manera dependiente de la dosis. Las bacterias del ácido láctico tienen muchos efectos sobre las actividades biológicas, como la inducción de la apoptosis, las actividades antioxidantes y la mejora de la respuesta inmunitaria.

acid kefir

Otras sustancias que contribuyen al sabor del kéfir son el ácido pirúvico, el ácido acético, el diacetilo y la acetoína (ambos aportan un sabor “mantecoso”), el ácido cítrico, el acetaldehído y los aminoácidos resultantes de la degradación de las proteínas. Una nueva investigación emergente muestra que se supone que nuestro intestino tiene algo de levadura.

acid kefir

Durante la fermentación, se producen cambios en la composición de los ingredientes. La lactosa, el azúcar presente en la leche, se descompone principalmente en ácido láctico (25%) plantillas de excel por las bacterias del ácido láctico, lo que da como resultado la acidificación del producto. Las propionibacterias descomponen aún más parte del ácido láctico en ácido propiónico.

Otros productos lácteos fermentados

  • De la misma manera, aunque hay muchos datos reportados sobre un exopolisacárido con propiedades prebióticas aislado de granos de kéfir, la literatura se refiere solo a la molécula purificada de fuentes lácteas.
  • Con este objetivo, nuestro grupo de investigación había estudiado las propiedades físico-químicas y prebióticas de una variación del kefiran lechoso, un oligosacárido llamado kefiran acuoso, y fraccionado a partir de una solución de melaza.
  • La espectroscopia infrarroja de AK presentó bandas fuertes en (ν O-H) y 107 cm-1 (ν C-O), lo que sugiere una naturaleza polihidroxilada de la muestra.
  • Se mostraron bandas menores en (ν C-H), 1470 y 1390 cm-1 (δx C-H), revelando una característica alifática del compuesto.
  • Las soluciones de AK aisladas preparadas al 0.1% habían presentado un rendimiento medio, viscosidad intrínseca, densidad relativa y conductividad eléctrica de, respectivamente, 1.1 g kg -1 de granos secos, 0.297 ± 0.03 dL g-1, 1.044 g mL-1, y 2,46 μS cm-1.

Algunas tiendas de alimentos saludables independientes actúan como centros de intercambio de granos de kéfir. Por ejemplo, cuando ha estado haciendo kéfir durante algunas semanas, los granos (el crecimiento con aspecto de coliflor) se multiplica en tamaño, y puede romper trozos y dárselos a otras personas. Mis primeros granos de kéfir llegaron a través de una amiga, quien obtuvo los suyos de su maestra de yoga. También he intentado hacer kéfir con kits de inicio liofilizados sin buenos resultados. Los kits de iniciación liofilizados no contienen niveles tan altos de bacterias como las vivas y tienen menor diversidad de bacterias. Otro beneficio de los alimentos fermentados, por ejemplo, el kéfir, es que constantemente agregas bacterias nuevas, interesantes y diversas a tu intestino.

Además, aumenta la expresión de receptores inhibidores, como KIR3DL1 (receptor 3DL1 de tipo inmunoglobulina de células asesinas) y NKG2A. La mezcla de seis bacterias de ácido láctico o sus compuestos secretores pueden regular la expresión de estos genes receptores e inhibir la formación de tumores al escapar de la citotoxicidad mediada por células NK. De hecho, se ha demostrado que las bacterias del ácido láctico tienen una gran cantidad de propiedades para prevenir el desarrollo de un tumor colorrectal, específicamente inhibiendo su inicio o progresión.

La actividad citotóxica de las células KHYG-1 contra las células HCT116 aumentó mediante la mezcla de seis bacterias de ácido láctico de una manera dependiente de la dosis. Las células NK tienen la capacidad intrínseca de detectar y destruir células cancerosas. Las funciones líticas de las células NK mediadas por la granzima B y la perforina han dominado las investigaciones sobre el papel de las células NK en la defensa contra el cáncer. La función efectora de las células NK está estrechamente regulada activando e inhibiendo los receptores. Las células tumorales pueden evadir la actividad antitumoral de las células NK modificando la expresión de los receptores de las células NK. En el carcinoma colorrectal, por ejemplo, disminuye la expresión de receptores activadores, como CD16, NKp46, NKp30 y NKG2D.

Cuando haces el tuyo, el sabor, el olor, la textura, incluso la fuerza de la efervescencia, son completamente diferentes según la época del año, la estación, en qué habitación de la casa lo dejaste para fermentar. Esto significa que el final del producto es constantemente diferente al anterior, y agrega bacterias nuevas y diferentes a su intestino y constantemente le presenta variedad para mantenerse saludable. Estamos diseñados para darle a nuestro intestino comida real hecha en una cocina, no píldoras o pociones hechas en un laboratorio.

acid kefir

Simplemente no quiere que colonice el intestino y se vuelva codicioso con el espacio allí, de lo contrario, pueden aparecer síntomas intestinales y mala salud. En los viejos tiempos, a los nutricionistas se nos enseñó a “matar” las “infecciones” por levaduras con antimicrobianos. Utilizo alimentos fermentados como el kéfir para eliminar las infecciones oportunistas por levaduras, si están presentes en grandes cantidades en los resultados de las heces y parecen estar causando síntomas no deseados. Lo que no había apreciado hasta que lo leí recientemente en las revisiones es que la levadura que se encuentra en el kéfir es amigable y puede ayudar a eliminar las infecciones por hongos patógenos. Están disponibles en línea a través de vendedores privados de eBay y Amazon.